家中食物出现以下5种气味，千万别吃！

发布时间：2025-07-27 07:35

狗的嗅觉比人类灵敏约100万倍，能识别几千种不同的气味。 #生活知识# #趣闻#

我们都知道食用变质食物会对健康构成威胁，那么该如何判断食物是否变质呢？其实我们可以通过气味来判断。如果家中食物出现以下5种气味，需要特别警惕，千万别吃。

“哈喇味”

各种油脂及坚果、腊肉、鱼干等含油脂较多的食物放置时间过长或者储存不当会产生“哈喇味”。脂肪氧化酸败产生的氢过氧化物分解成小分子，如醛、酮、醇、酸等，会产生“哈喇味”。

“哈喇味”的产生往往伴随着颜色的褐变，如腊肉的肥肉部分由白变黄，以及食品质地的变化，如糕点变得干硬，不仅影响口感，还会危害人体健康。

腐臭味

鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等高蛋白食物容易受到微生物的污染，从而腐败、变质，产生腐臭味。

腐臭味主要来自蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、3-甲基吲哚、1,5-戊二胺、醛类、酮类和细菌毒素等。这些物质可致人体中毒。

酸味或酒味

粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解，产生单糖、二糖、有机酸、醇、醛类物质，发出酸味或酒味。出现酸味和酒味通常意味着食物受到了微生物的污染，开始腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等。

霉味

面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果在放置几天之后很可能发霉，这时就会散发出霉味。食物受到霉菌的污染且储存环境较潮湿时容易发生霉变。霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素等。

氨水味

腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货储存时间过长会出现明显的氨味，颜色也会变成粉红色。这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，然后肽和氨基酸进一步分解，产生了低级胺和氨气。低级胺不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。

来源：荆楚网，健康湖北 / 图源：版权图库 / 声明：本文转载仅为向公众传递更多科普知识的公益目的，图片文字内容源于网络及其他公众号转载，版权归原作者所有，如有不妥，请联系处理（[email protected]）

编辑丨罗宇昂

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