五味调和中的“文明密码”：中华传统饮食文化的文化意蕴与价值

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■ 敖静

摘要：中华传统饮食文化是中华优秀传统文化不可分割的重要部分。它不仅是味觉的艺术，更是文化的载体与文明的“密码”。从“五味调和”的烹饪哲学到“食以载道”的文化意蕴，中华饮食文化体现了人与自然、人与社会的和谐共生。本文通过梳理中华传统饮食文化的历史脉络，分析其背后的文化内涵与价值，探讨其在当代社会中的传承与创新，旨在揭示中华传统饮食文化如何成为中华文明独特的精神标识。

中华传统饮食文化是中华文明的璀璨瑰宝，承载着民族千年智慧。在当代，它既是健康生活的指南，也是文化传播的载体。探究其文化意蕴与价值，对传承中华文明意义深远。

一、中华传统饮食文化的历史渊源与哲学内涵  

中华传统饮食文化源远流长，其中更是饱含了华夏对美食的热爱。早在《诗经》《礼记》中便有关于饮食的记载，体现了“民以食为天”的朴素哲学。以鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜为代表的“八大菜系”饮食体系，不仅展现了地域特色，更蕴含了“一方水土养一方人”的文化逻辑。

1.五味调和的烹饪哲学

“五味调和”是中国饮食文化精要。《周礼》中记载 ：“五味，醯（醋）、酒、饴蜜、姜、盐之属。”醯、酒、饴蜜、姜、盐五种食物分别代表着酸、苦、甘、辛、咸五种味道。酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，体现了中医“阴阳调和”的思想，也暗含儒家“中庸之道”的智慧。如《黄帝内经》所言：“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”饮食不仅是口腹之欲，更是养生之道。

2.饮食与礼乐文化

孔融让梨使其带上了礼让谦逊的标签，屈原纵身河中后村民投掷粽子以表敬仰，端午节因此得名。这表明从“孔融让梨”到“周公制礼”，饮食行为被赋予道德教化的意义。节日饮食是礼乐文化的活态传承，如春节吃饺子、元宵节吃元宵、清明吃青团、端午吃粽子、中秋节吃月饼等，体现了“以食为礼”的传统。每一个节日不仅是传统文化的宣扬，更凸显美食的独特性——吃的不只是一道菜，更是一种感情、一种情调。《尚食》里说“巧思制得佳肴宴，玉盘珍馐品人心”，一蔬一饭间，既抒写出古人日常生活的美好诗意，又寄寓着古典中国的审美情怀。《至味中国：饮食文化记忆》在梳理饮食历史的过程中，捕捉人类文明发展的印记，探寻中国饮食文化形成的脉络。

二、饮食文化的艺术表现与生活美学

美食与艺术的交融。艺术鉴赏是一种以艺术作品为对象、以艺术接受者为主体的审美再创造活动，也是艺术接受者在审美经验基础上对艺术作品价值、属性的主动选择和扬弃。但艺术并不是“遗世而独立”的，因为只有通过艺术鉴赏，通过欣赏者能动的艺术再创造，艺术作品才能确证自身的存在，才能将自身的设计意义与审美价值从可能性转化为现实性，才能得到真正地完成。如《随园食单》所述，烹饪是“技进于道”的艺术，讲究色、香、味、形、器的和谐统一。美食艺术亦是如此，食物是塑造、充实人们肌体的基础，同时也展现着文化艺术的传承与发展。假设一道佳肴仅陈列而无人品尝，便无法真正成为美食文化的一部分——唯有通过“品尝”的互动，其艺术价值才能得以确证。苏轼创制的“东坡肉”，正是将美食升华为文化符号的典型，诠释了“生活即艺术”的东方审美。

饮食文学的情感表达。相当一部分文学作品以饮食为媒介，抒写人间烟火与乡土情怀：汪曾祺先生的《人间滋味》《人间草木》《人间有味》《慢煮生活》等，以及梁实秋的《雅舍谈吃》《心若淡定、便是从容》等作品都写得非常详细、全面，令读者仿佛亲尝其味，亲观其形，特别勾人食欲，令人口舌生津，非得立即寻一美食解馋不可；汪老先生的散文，一蔬一果、一餐一饭，都极具趣味，即使是很微末的生活小事，也能从他的笔下咂摸悠远的回味，朴实的幸福感油然而生；《诗经》中《采薇》《七月》等46篇（《诗经》共311篇）涉及饮食的篇章，不仅展现了先民对自然与生活的诗意观照，更反映出当时已形成食物养生、祭祀等观念，印证了古人对饮食文化的重视。

三、南北饮食的差异与融合  

饮食文化在南北地区存在差异。其一，饮食习惯与口味偏好不同。南方饮食多以米、粉为主，口味清淡，注重食材本味，擅长清蒸、白灼等烹饪方式，如糯米糍、油条、米饭、米粉、青菜、竹笋、白切鸡等；北方则偏爱面食与肉类，口味浓郁，善用炖、烤、烩等技法，如馒头、烤全羊、涮羊肉、大锅菜、炸酱面等。其二，节日习俗各具特色。北方节庆多以饺子为主食，端午节喜食甜粽；南方则较少以饺子为节令食品，粽子口味以咸香居多。虽然南北饮食各有特色，但随着交通运输、通讯技术的发展，南北饮食逐渐交融：南方餐厅引入北方特色小吃，北方市场也出现新式融合菜品。这种交融不仅丰富了味觉体验，更推动了文化的互鉴创新。

四、中华传统饮食文化的当代传承价值

1. 中华传统饮食文化是健康中国的指导思想

中华传统饮食文化中的养生智慧为现代健康生活提供启示。中国传统饮食文化强调“医食同源”“药食同源”的理念，通过调和脏腑阴阳、顺应五行五味等方法，利用食物特性调节机体，达到养生保健的效果。例如，《国民营养计划(2017—2030年)》和《健康中国行动(2019—2030年)》提出要大力发展传统食养服务，结合现代营养学，制定适合不同体质人群的食养指南，以促进健康。此外，中华传统饮食文化中的药食同源理念，如使用具有药用价值的食材进行烹饪，也被广泛应用于现代保健食品行业，帮助预防和治疗疾病。因此，中华传统饮食文化中的食疗文化是其当代价值的重要体现，遵循和应用好食疗文化能够提高大众的生活质量，降低亚健康人群数量，保持国民综合健康指数，实现社会人才资源的高效运转。

2.中华传统饮食文化是中国文化软实力的重要内容

传统饮食文化独具特色是中国文化软实力的集中体现。孙中山先生在《建国方略》中写道: “我中国近代文明进化, 事事皆落人之后, 惟饮食一道之进步, 至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物, 固大盛于欧美; 而中国烹调法之精良, 又非欧美所可并驾。”孙中山先生所言并非只是饮食，更重要的是饮食背后的文化。就如全聚德等“老字号”餐饮通过标准化工艺与故事营销，成为文化输出的先锋。据统计，海外中餐厅超60万家，年产值逾2500亿美元，其中“文化体验型”餐厅客单价较普通中餐高3倍。美式“左宗棠鸡”、日式“麻婆豆腐丼”等产品，既保留核心风味符号，又融入当地饮食偏好，成为文化对话的成功案例。纪录片《舌尖上的中国》更以美食为载体，向全球传递“和而不同”的东方哲学。

3.中华传统饮食文化是社会凝聚力与和谐理念的具象化

中华传统饮食文化渗透“和”的思想，“和”是中华饮食的核心哲学。“家和万事兴”“和运昌盛”等都承载着“和”的理念，融合、平和、中和之美也由此深入到饮食当中，铸就了饮食文化“和”的灵魂。五味调和、食材配伍（如药膳“君臣佐使”原则）、宴席节奏（冷热荤素交替）等，均体现道家“阴阳调和”与儒家“中庸之道”。这种“和”的理念超越餐桌，成为社会关系的隐喻。这种“和”的理念超越餐桌，成为社会关系的隐喻——包饺子时长辈对晚辈的言传身教，火锅宴上共享热络的氛围，都通过饮食强化了人际纽带，正如墨西哥食客洛佩斯所言，中餐“混合食材、协调口味”的特质，恰是文明交流互鉴的生动写照。

结语

中华传统饮食文化是“五味调和”的“文明密码”，承载着民族的记忆与智慧。在全球化时代，我们应以开放包容的态度传承这一文化遗产，让饮食文化成为连接过去与未来、中国与世界的桥梁。正如古语“治大国若烹小鲜”所喻，饮食之道，亦是文明传承与发展之道。

参考文献：

[1]史修竹.论“五味调和”的文化内涵[J].文教资料,2010,(08):81-82.

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[3]吴言明．文化传承视角下的中国传统饮食文化特征［J］． 大众科技，2012( 12) : 197-198．

[4]肖向东.全球化背景下“中华老字号”饮食文化软实力研究[J]. 美食研究,2016,33(4):1-5.

[5]蒲丽娟,王伟.中国传统饮食文化的“和”之意蕴及其当代价值[J].农业考古,2013,(06):239-243.

（作者单位：贵州民族大学民族文化与认知科学学院）

网址：五味调和中的“文明密码”：中华传统饮食文化的文化意蕴与价值 https://klqsh.com/news/view/136286

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