舌尖上的汉朝：烹饪技艺大爆发的朝代

发布时间：2025-08-29 00:52

清朝的满汉全席展示了中华烹饪的丰富多样。 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #中餐烹饪历史#

汉朝人的饮食较前代大为丰富，食物种类十分多样，烹饪技巧的数量也迎来了大爆发……

今天带大家领略舌尖上的汉朝！

宴席图

1.花样肉食

在汉代猪肉与狗肉是百姓餐桌上的主角，牛肉则是汉代肉食中的上等食物，一般在皇帝赏赐与社祭之时百姓们可以吃到。羊肉则常作为朝廷赐品，《后汉书》中记载：

建武中每腊，诏书赐博士一羊。

小猪和狗狗

与如今不同，在汉朝有专门以屠狗为业的屠夫，刘邦的爱将樊哙早年即以屠狗为业。鱼也是汉代重要的肉类来源，汉画中也不乏鱼的身影。五畜（牛、犬、羊、猪、鸡）加上鱼，成为汉代的主要肉食。此外，和现在一些追求野味的都市人一样，汉代贵族十分崇尚吃野生的禽鸟。

汉代陶鱼

丰富的肉食再搭配上其他食材，大汉的烹饪技巧也是同样的精致复杂，根据《齐民要术》中的记载，汉代的烹饪技艺主要如下：

羹——米面与肉或者蔬菜一起煮，营养全面，分他一杯羹就是爱他的象征。

肉羹

煎烧——小火轻油，慢煎慢烧，口感丰富美妙。

港式煎烧藕夹

濯——火锅鼻祖，涮肉涮菜，极致简约却充满哲学色彩。

铜锅涮肉

脍——刀法犀利，匠心炮制，细切肉入口即化。

生鱼脍

炮——叫花鸡鼻祖，黄泥裹肉，炙烤出属于自然的味道。

叫花鸡

除此之外还有：熬(干煎)、腊(腌熏肉)、餈(渍)、脯(盐或其他调料风干制成肉)、饧脯(熬糖与做甜菜)、貊炙(边直接火烤边洒酒和抹油，游牧民族传入)

汉代的烹饪珍馐的手段在现在看来已经十分成熟。

2.水果天下

汉朝主要栽种的果树有桃、李、梨、枣、栗、棠、杏、柿、梅、柑、橘、橙、枇杷、荔枝，以及产自西域的葡萄、胡桃、波斯枣、扁桃等。

荔枝

其中，岭南地区以盛产荔枝（后世杨贵妃最爱）、龙眼、香蕉、柑橘、柚子、甘蔗、椰子等闻名，这些水果多作为贡品。汉朝畅达的交通使西瓜、葡萄、石榴、蒲桃、苜蓿等天山南北特产传往内地。

此外值得一提的是汉朝的一个调味品——酱，酱是先秦的主要调味品，在汉时不仅有牛、羊、兔、鱼等肉类酱，还出现了芥子酱、榆子酱等植物酱。豆酱是汉朝的重大发明，对后世的调味产生了深远影响。

3.美酒进口

汉朝的酒类主要有黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒等，还有以水果为原料的葡萄酒、甘蔗酒等。

葡萄酒

葡萄酒源自西域，张骞通西域后“蒲桃之酒，盈于市朝”。想象一下汉人用夜光杯饮着葡萄美酒的场景，真是让人感觉如穿越一般。

汉朝是中华饮食文化大发展的时期，我时常怀念那个伟大的时代，更为一脉相承、博大精深的中华美食文化自豪。

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