18个超实用的烹饪小技巧，把大厨请到家中

发布时间：2025-07-26 19:05

《烹饪小白变大厨：实用技巧书籍》 #生活乐趣# #日常生活趣事# #烹饪乐趣体验# #烹饪技巧书籍#

1.肉类放调料腌制后，再拌点面粉或者淀粉抓匀，最后封点食用油，可使炒制出的肉质更嫩且不易粘连。

2.做菜讲究出入，脏东西要出来，香味要进去，焯水时不加盖，炖时一定要加盖，焯水让脏东西出来，加盖让香味不流失。炒菜不能一上来就加调料，菜一出水，调料的香味就进不去。先把食材中水分炒干，再加调料，更易入味。

3.做菜讲究火候，大火可使食材外酥里嫩，小火可使内部热透。大火使食材风味足，小火使食材味道醇厚，如炸花椒油，用小火间隔性地离火炸，这样香气萃取的充分，炸出来的花椒油颜色更清亮。

4.饺子馅不要直接放葱姜末，影响口感且味道突兀，把葱姜切末揉搓出汁水，把葱姜水拌到肉馅里能去腥增香。白芷香叶八角等香料，用小火浸炸出料油，将料油直接拌到馅里。

5.鱼的腥味来源于鱼鳍、鳃、牙、鱼鳞甚至身上黏液及贴在鱼骨上的血，贴骨鱼一定要洗干净，黏液用刀立起来刮，黑鱼等黏液太重的鱼，用面粉加盐揉搓即可搓洗干净。

6.青菜焯水，水要宽，水中放点盐和油，等水滚开之后再放菜，这样焯出来的青菜颜色更碧绿，而且营养损失更少。

7.肉类焯水的时候要冷水下锅，同时锅中加一点醋及黄酒，温度稍微升高浮沫起来后，把水倒掉，然后把锅放在一边晾、一会儿，再用水把肉洗净。马上洗的话，肉经凉水一过，外表紧缩，肉就比较难煮烂了。

炖汤的肉先焯水，焯水可以去腥，炖汤要文火慢煨，砂锅最好。

8.做菜的时候放料酒一定要等锅中温度最高的时候放，沿着锅边放，料酒在高温下才把肉类中的腥味带走。用电压力锅做肉菜的时候开始不能放料酒，密闭的环境放料酒，起不到去腥的作用。

9.肉类上浆先不要急于放淀粉，腌好后先少量加一点水，不断的搅拌，吃水之后了再放，多次重复，最后再加一点淀粉，加完淀粉以后记住加一点油封住表面，目的是让肉类下锅的时候不会坨在一块。

10.学会使用陈皮，特别是荤菜中，加入一片陈皮，可去腥解腻，让人食欲大增，没有陈皮的话，家中吃完的橘子皮在外面晾干也可以代替，山楂，柠檬也有去腥解腻的作用。

11.煲粥口诀，若要皮肤好，粥里放大枣。若要不失眠，粥里加白莲。腰酸肾气虚，煮粥加板栗。

12.炒肉油要适当多一点，油多，肉不容易炒老。炒后要加水焖煮的肉类，先要把肉炒到外表有微焦，炒焦香后再加水煮，香味更浓且不腥。

13.一个让肉嫩滑的小窍门，肉类腌制的时候加点生粉或者蛋清，炒肉的时候油要宽些，油烧热后再下肉。

14.味汁是滑炒关键点，味汁需要提前调兑好。比如宫保鸡丁，先把糖、醋、酱油、盐等调兑成味汁，最后再加一次水淀粉，淀粉的糊化作用，使汤汁浓缩黏稠，均匀的包裹在食材表面，味道更醇厚。

15.勾芡要用大火，大火使味汁快速浓缩且粘裹更均匀。成菜盘底看不到汁水，表面有诱人的光泽，这道菜就成功了。

16.一个快速鸡腿去骨的方法，在鸡腿背部一刀剪到底，把有大块肉的一面朝下，轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开，实在拉不开的就用剪刀剪一下，再直接上手就可以了。

17.肉丝可以一次多切一点，在锅里炒到半熟盛到玻璃碗中，稍凉后加盖放冰箱冷藏，比直接把生肉丝放到冰箱冷藏保存时间更长。这个办法，适合三两顿就吃的肉丝，如果长时间不吃的话，还是切好后压扁放入冷冻室。

18.炒蔬菜要舍得放葱姜蒜，炒蔬菜最好放一点荤油，热锅凉油，蔬菜量别太大，否则火就“捂”了，炒菜最后成了煮菜。