来pick下一人食餐厅，能否成为你的最爱？

发布时间：2025-07-26 23:32

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原创王小月中国消费者报

随着“单身经济”崛起

“一人食”逐渐流行起来

今年受疫情影响

“分餐制”被提倡

“一人食”似乎找到了新的生存之道

单身经济催生“一人食”

上世纪末，一人食餐厅出现在日本。如今，“单身经济”崛起，一个人吃饭早已不再是“孤独”的代名词，而是重视个性发展的年轻一代眼里自我意识觉醒的一种生活方式。

2003年，中国饭店协会就曾制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，作为全国300多万家餐饮经营企业分餐制的操作指南。以“一人一锅”模式为大众所知的快餐火锅品牌呷哺呷哺，就因这种特殊的就餐方式，快速发展起来。

在某点评App搜索“一人食”，会弹出“一人食餐厅排行”“一人食吃什么”等千余个搜索结果，许多餐厅也纷纷推出各种“一人食”套餐。今天，“一人食”已成为众多餐厅的标签。

▲某点评APP“一人食”搜索结果

疫情背景下“一人食”

适应“分餐制”新需求

2020年新冠肺炎疫情暴发，让众多餐饮企业基于公共卫生安全的角度，重新审视“一人食”的服务方式。

6月21日，《餐饮分餐制服务指南》正式实施。《指南》中提到，基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式，一般可分为按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。

在此背景下，天然带有“安全用餐、避免聚集”属性的“一人食”，不再只是单人就餐的小众需求，而是逐渐成为了不断升温的餐饮刚需。许多餐厅纷纷推出新的“一人食”套餐。同时，餐厅采取增加餐桌间的距离、隔桌就餐等方式，保证就餐时的社交距离。

“一人食”成后疫情时代

消费新风尚

天猫发布的《2019-2020国民味道》数据报告指出，2019年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食将成为2020年六大年度美食趋势。

美团公布的数据显示，今年疫情期间“一人食”日均销量上涨明显，3月上旬日均销量比2月上旬上涨252.1%，比餐饮行业整体日均销量同期涨幅高152%。

3月上旬，提供单人团购套餐、单人外卖等“一人食”相关产品的的餐饮商家数量环比增长226.8%，高于行业整体营业餐馆数量涨幅。

如今，机场的私人独立舱、饭店的单人餐台等新产品逐渐流行起来，私人空间已经成为了美食与旅游界的新风向。“一人食”也渐渐摆脱小众概念，为更多人所熟知。

▲餐厅的单人餐台

“一人食”网红餐厅打卡、避免一人进食尴尬的单人餐饮区、旅游纪念品店一人规格的食品……后疫情时代，“一人食”的这些“好”逐渐显现，并被更多消费者接受。

专家观点

“一人食”要据消费场景而定

外卖是有效适应方法

受疫情影响，社交距离拉远，消费者和服务业都开始重新思考私人与公共空间的定义，新的消费和生活方式日渐形成。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，社交距离是人类社会进步的一个重要体现，从个人卫生和个人防疫角度来看，也是非常必要的手段。社交距离增加对于整个餐饮服务行业的影响是暂时的，最关键的还是要提升消费信心和消费能力。

对于餐饮行业未来的发展，朱丹蓬建议，外卖是未来降低成本、增加利润的最直接、最有效方法。提升产品品质后，在整个场景以及服务体系中，客户黏性一定要加强。疫情将是整个行业洗牌的加速器，疫情过后能存活下来的餐饮企业将具有品牌、品质、服务以及客户黏性的优势，含金量会比较高。

朱丹蓬对《中国消费者报》表示，社交距离的增加对于整个场景化以及氛围会有一定影响。他认为，随着整个新生代的人口红利不断叠加，“一人食”未来会进一步扩容。但是整体来说它还是属于小众业态，能容纳的企业和品牌不多。“一人食”餐厅的关键问题就是看整个场景和品牌调性来决定它的生存的空间，以及发展机遇。

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