陕西浆水面：记忆中的味蕾乡愁

陕西延安的红色旅游，追寻革命记忆 #生活乐趣# #旅行建议# #乡村旅游推荐#

01浆水面的情感共鸣

上周我发布了一篇关于《儿时的那碗浆水面》的文章后，收到了众多网友的留言，他们纷纷表达了对浆水面的喜爱和怀念。其中一位网友的留言特别触动了我：“这味道，真能解乡愁。”还有网友分享道：“有幸去陕西体验了一段时间，浆水面真是让我意犹未尽，美味极了。”也有人感慨：“美食总是能勾起我们这些在外游子的乡愁，儿时的味道最让人难以忘怀。”甚至有背井离乡多年的老陕表示：“每次春节回家，家乡的浆水面依旧是我的最爱！面条要和得软软的，手擀后用刀划成3厘米宽，再拉长煮熟，浇上酸爽的浆水汤汁和油泼辣子，真是美味至极，解乡愁啊！”更有甚者，喝完酒后第二天来一碗浆水面，那感觉，真是太舒服了。

浆水面美味可口，而其中的浆水制作至关重要。不少读者对此产生了浓厚兴趣，纷纷询问：如何制作出美味的浆水？又该如何烹制出令人回味的浆水面呢？

△ 浆水制作与烹饪技巧

△ 浆水制作方法

首先，将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等蔬菜精心拣选并清洗干净，随后切碎并煮熟。接着，将这些煮好的蔬菜装入一个装有“引子”的缸中。“引子”通常是一种发酵剂，可以促进浆水的发酵。然后，烧开一锅水，用少量的小麦面粉勾兑成糊状，再倒入锅中煮熟。煮好后，将这个煮熟的面糊倒入浆水缸中，并搅拌均匀。最后，密封缸口，静待两日（冬季发酵时间需延长至三天以上），美味的浆水便大功告成，可以享用了。

△ 炝浆水的技巧

首先，用洁净的器皿舀取适量的浆水。接着，在锅中加入适量植物油，烧至油温适中。然后，依次放入盐、葱花（或蒜片）、辣椒丝进行翻炒，直至炒至焦黄色（若选用晒干的野葱花，则风味更佳）。最后，将炒好的调料与浆水一同倒入锅中，伴随着“嗞拉”声响，酸香四溢，稍煮片刻即可盛出享用。

02浆水面的美味呈现

△ 制作工序与配料

浆水面以白面制作最为普遍，然而，若尝试以豆面、荞麦面或玉米面等杂粮来制作，其独特风味将更令人喜爱。

△ 多种面食选择

制作方法一

首先，准备好制作浆水面的主要食材，包括白面或杂粮面，以及适量的配料。接下来，按照一定的比例将面粉与水混合，搅拌均匀，形成面浆。然后，将面浆倒入锅中，用小火慢慢煮沸，同时不断搅拌，以防糊锅。煮至面浆变得浓稠时，即可出锅，这样，一碗香浓的浆水面就制作完成了。

将煮好的面条浇上预先炝制好的浆水，再加入适量的油泼辣子和炒香的葱花或韭菜，一碗酸香扑鼻、口感清爽的浆水面便大功告成。

做法二

首先，准备好煮好的面条。接着，将预先炝制好的浆水均匀浇在面条上。之后，根据个人口味加入适量的油泼辣子，再撒上炒香的葱花或韭菜增香。最后，轻轻搅拌，使面条充分吸收浆水和调料，一碗酸香四溢、清爽可口的浆水面即可呈现。

将手工擀制的细长面条煮好后捞出，浇上预先炝制好的浆水汤即可食用。这种吃法常用于款待客人，面条筋丝好、味道正宗，可根据个人喜好切成细、二细、韭叶、大宽等不同形状，宛如“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”的场景。当然，如果你觉得擀面太麻烦，也可以选择揪面片或煮挂面，同样美味可口。

△ 诗意感受与总结

浆水，这一陪伴我们走过江湖的佳肴，每每回味，总让人情不自禁地生出津液。那深藏于记忆深处的亲切与温馨，仿佛能触及心灵的味蕾。而酸菜，更是游子心中那份浓浓的乡愁，一片难以割舍的思念。

在此，不妨吟诗一首，感受这其中的韵味：

少小之餐未能忘，每思家馔几回肠。

千秋早有浆水面，万户今留浆水香。

痛饮田头消署气，深藏厨下备年荒。

竹篱茅舍酬亲友，浆水面条味最长。

举报/反馈

网址：陕西浆水面：记忆中的味蕾乡愁 https://klqsh.com/news/view/207091

相关内容

美食是一种味蕾记忆
热干面与鸭脖：武汉早晨的味道与乡愁的完美结合
美食与心情：用味蕾唤醒快乐的记忆
饮食文化读物升温，味蕾藏着城市记忆
舌尖上的中国记忆
陕西菜
【乡村旅游创新驱动下的袁家村发展路径——陕西省咸阳市袁家村】
从味蕾到灵魂——论汪曾祺、陈晓卿笔下的吃与美食
陕西乾翔
在时光褶皱里 打捞文明的琥珀 ——评朱文杰《记忆老西安》之“西安的西仓”

随便看看