剩菜放冰箱，热乎着放还是晾凉了放？这里有答案！

剩汤晾凉后放入冰箱冷冻，下次解冻加热再吃。 #生活技巧# #食物储存技巧# #剩菜剩饭处理#

一、常见的两种做法及背后想法

（一）等凉了再放

在日常生活中，很多人都习惯在吃完饭之后，将吃不完的饭菜先放在室温下自然冷却，之后再放入冰箱当中。他们之所以会这么做，主要是觉得冰箱作为一种常用的家电，应该好好 “呵护”，担心热饭菜直接放进去会对冰箱造成损害，影响冰箱的使用寿命。而且，长久以来，大家似乎都默认食物要先放凉了再进行冷藏保存，这种做法符合一直以来的生活认知，仿佛已经成为了一种常规的食物处理方式，所以不少人一直遵循着这样的习惯，觉得这样做心里才踏实。

（二）趁热放冰箱

不过，如今也出现了另一种不同的观点，提倡趁热把剩菜放冰箱里。这是因为，食物在室温下放置的时间越久，细菌繁殖的数量就会越多。我们都知道，细菌的滋生速度和温度有着密切的关系，在 4℃-60℃这个区间，也就是所谓的食物 “危险温度带”，大多数细菌都能比较快速地生长和繁殖。像温度降到 30℃-40℃时，细菌们就会旺盛繁殖起来。而趁热把剩菜放入冰箱，目的就是要抢在细菌大量繁殖之前，尽快让食物的温度降到 4℃以下，从而有效地减缓细菌滋生的速度，保障食物的安全性，最大程度减少因为细菌滋生导致食物变质，进而影响我们身体健康的风险。

二、不同做法的利弊分析

（一）凉了再放的弊端

很多人觉得剩菜放凉了再放冰箱是一种常规操作，殊不知这样做存在诸多弊端。当剩菜放置在室温下等待放凉的这个过程中，其实就给细菌营造了一个十分 “适宜” 的繁殖环境。因为在 4℃-60℃这个 “危险温度带” 内，尤其是 30℃-40℃时，细菌的繁殖速度会显著加快，它们会在剩菜里大量滋生。

即便之后将放凉的剩菜放入了冰箱，可之前已经繁殖出来的细菌依然存在于食物当中。而且有研究表明，一些细菌即便经过后续的再次加热处理，也难以被完全消除。比如，有的剩菜在室温下放置时间过长，即便重新加热食用，还是可能导致食用者出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的症状，这就是细菌滋生带来的隐患对健康造成的影响。所以，等剩菜凉了再放冰箱，看似符合常规认知，实则可能在不经意间让我们吃下了大量细菌，对身体健康有着不小的潜在威胁。

（二）趁热放的好处

与等凉了再放相反，趁热把剩菜放入冰箱有着明显的好处。我们知道，冰箱的低温环境能够对细菌的生长起到抑制作用。通常情况下，当温度超过 60℃时，很多细菌就难以存活，而当温度降到 4℃以下时，细菌的增殖速度会明显变慢。

趁热将剩菜放进冰箱，就是要利用冰箱的低温，赶在细菌大量繁殖之前，让剩菜的温度尽快降到 4℃以下，最大程度地抑制细菌滋生，从而更好地维持剩菜的品质和安全性。这样一来，剩菜在后续保存以及再次食用时，因细菌滋生导致变质的风险就会大大降低，能让我们吃得更加放心，减少食物中毒等情况的发生。所以，从保障食品安全和健康的角度来看，趁热放剩菜进冰箱是更为科学合理的做法。

三、放冰箱的其他注意要点

（一）合理分装

对于量比较大的剩菜，建议大家在放入冰箱之前提前进行分装，将其分成小份。这样做有诸多好处，一方面，后续再次食用时方便按需取用加热，避免出现一次性加热过多，吃不完又反复加热的情况。要知道，反复加热不仅会让食物的口感变差，还容易导致营养成分流失，而且也会缩短食物的可保存时长。另一方面，小份的剩菜在放入冰箱后更利于快速降温，能使食物尽快达到低温环境，更好地抑制细菌滋生，保持食物良好的状态，让剩菜可以相对更安全地存放一段时间。比如家庭聚餐后剩下的一大盆红烧肉，就可以分成几个小保鲜盒来装，每次想吃的时候拿出一盒加热即可。

（二）密封保存

使用保鲜膜、保鲜盒等对剩菜进行密封保存是非常重要的一个环节。因为冰箱里通常存放着各种各样的食物，如果不对剩菜密封，不同剩菜之间很容易串味，像把带有蒜香的菜和清淡的汤放在一起，没密封的话汤就会染上蒜味，影响口感。而且密封还能避免细菌交叉污染，保障食物的卫生情况。例如，保鲜膜可以紧密贴合在碗碟边缘，有效阻隔外界空气以及冰箱内其他食物上的细菌接触剩菜；保鲜盒的密封效果往往更好，像带有密封胶条的保鲜盒，盖上盖子后能形成相对独立的空间，对于有汤汁的剩菜来说，用保鲜盒存放就不容易洒漏，也能更好地防止细菌进入。像凉拌菜、切开的水果等，使用保鲜盒密封保存就是很不错的选择。

（三）控制存放时间

即便剩菜放在冰箱里，也不宜存放太久。不同种类的剩菜有着各自适宜的存放时长范围，因为即使在低温环境下，细菌依然会缓慢繁殖，时间一长，就会带来食品安全风险。比如绿叶菜，由于其本身含有较多水分，且营养成分容易流失、变质，在冰箱冷藏室存放最好不要超过 24 小时；肉类的话，一般可以存放 2-3 天，但也要注意观察其状态；豆制品因为富含蛋白质，也是细菌喜爱的 “繁殖温床”，存放时间建议控制在 1-2 天内。所以，大家要留意各类剩菜的存放时间，尽量在建议的时长内食用完剩菜，避免因存放过久导致食物变质，影响身体健康。

四、不同种类剩菜的特殊情况

（一）蔬菜类

不同种类的蔬菜剩菜在保存、食用以及加热等方面有着各自的特点，需要我们区别对待。

就拿绿叶菜来说，它是不建议剩下的。因为绿叶菜经过反复加热后，其中的维生素损失会比较严重，而且隔夜之后还容易生成亚硝酸盐。像菠菜，本身草酸含量高，食用前需要焯水，再加上其含有大量硝酸盐，二次加热就会转化为亚硝酸盐，对人体有害。所以绿叶菜最好的做法就是尽量当餐吃完，如果实在有剩余，那也要尽快分装冷藏，存放时间不要超过 24 小时。

根茎类蔬菜相对绿叶菜情况稍好一些，例如胡萝卜、白萝卜等。它们反复加热后维生素同样会有明显损失，不过硝酸盐含量相较于绿叶菜要低，隔夜后的口感也还尚可。对于吃不完的根茎类蔬菜，可以进行分装冷藏处理，这样能保存 1 - 2 天左右。

总之，蔬菜类剩菜由于本身的特性，存放时间都不宜过长，我们要尽可能在其品质和安全性还能保证的期限内食用完，避免因存放或处理不当影响健康。

（二）肉类及豆制品

肉类富含蛋白质，这虽然是对人体有益的营养成分，但从食物保存的角度来看，却也成了容易滋生细菌的 “温床”。像常见的猪肉、牛肉、鸡肉等做的菜肴，在室温下放置时，细菌会迅速在富含蛋白质的环境里繁殖起来。所以，对于吃不完的肉类剩菜，建议尽快分装冷藏，要是预计超过 24 小时还不会食用的话，就应当冷冻起来。再次食用时，需要把肉类热透，这样能在保障营养留存的同时，最大程度减少细菌带来的健康风险。

豆制品同样需要我们谨慎对待，比如豆腐、豆干等。它们本身容易变质，虽然重新加热后蛋白质等营养成分不太容易流失，不过一旦保存不当，变质的速度还是比较快的。因此，买回来或者做好的豆制品要及时冷藏保存，并且尽量当餐吃完，减少剩余。如果有剩余的豆制品，放入冰箱冷藏后再次加热食用时，也要仔细观察其状态，确保没有变质后再食用。

无论是肉类还是豆制品剩菜，放入冰箱时都要做好密封工作，防止细菌交叉污染，而且再次加热时要保证热透，以此来保障食用的安全与健康。

（三）汤类、凉菜等

汤类食物长时间存放可能会产生一些有害物质，这一点需要大家格外留意。例如，剩汤如果长时间存放在铝锅、铁锅内，就容易生成对人体不利的物质。所以在保存剩汤时，可少放盐等调味料，然后选用瓦锅或者保鲜盒进行冷藏。而且汤类食物存放时间也不宜过长，要尽快食用完。

凉菜则是另一种情况，凉菜通常不适合加热，并且隔夜之后容易生成较多的有害物。不管是荤凉菜还是素凉菜，都尽量当餐吃完，不要留存。像凉拌黄瓜、凉拌木耳等，一旦隔夜放置，不仅口感会变差，还可能产生一些有害健康的物质，食用后容易引发身体不适。所以对于凉菜，大家在准备时最好预估好量，避免出现剩余的情况，要是实在有剩余，也要谨慎处理，尽量不再食用，确保饮食安全。

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