吃咖啡不光是扎台型——百年咖啡文化折射上海人生活方式变迁

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温杯、磨豆、过滤、温壶、闷蒸、冲泡、装杯，咖啡师们全程一丝不苟。在上海市群众艺术馆举办的“2018summer咖乐集市”上，一家由自闭症患者料理的咖啡馆“爱·咖啡”格外引人注目。

几个月前，它叫“孤独咖啡馆”，因为场地问题引起社会广泛关注，重新开张后，更名“爱.咖啡”。因为，这是一家充满爱的咖啡店，场地、咖啡豆和咖啡机都由爱心人士提供，店员们冲泡的咖啡都不收费，这是他们给予爱的回报。因为热心人士太多，如今的“爱.咖啡”需要预约才能成为“客户”（经过培训的“志愿者”），据说等待成为“客户”的人超过四千位。

这一次的集市，是店员们第一次走出来，在一个开放的场地直面广大市民。“我们不需要照顾，我们想和所有咖啡店一样，为大家服务。”“爱.咖啡”创始人曹小夏说，走出来，是期望店员们能有更多的机会接触社会、接触人群，帮助他们康复，早日回归社会。据透露，2008年，曹小夏便与父亲——知名指挥家曹鹏一起创办了“天使知音沙龙”。刚开始，是每周为自闭症孩子演奏，后来则教他们唱歌、弹奏乐器。当天，“天使知音沙龙”的孩子们为观众献上了管乐表演，93岁的曹鹏也来到现场为他们助阵。

1843年上海开埠，作为舶来品的咖啡，成为赶时髦的新派人趋之若鹜的新鲜事物。1876年，兴发咖啡番菜店在二洋泾桥开业，西餐在上海滩推广普及，咖啡也慢慢为众人所接受。素来擅于革新的上海人，也把海派文化的个性和风尚注入咖啡中。在老上海人的记忆里，带一块“红宝石”小方或“凯司令”西点，去德大、东海吃咖啡，聊聊家长里短、“扎扎台型”，正是当时交际圈的时兴。这种渗透在多数上海人骨子里的咖啡文化沿袭至今。

如今，在上海街头，除了各类连锁店，小而美的咖啡馆也随处可见。此次集市聚集了众多网红咖啡馆。现场，烘焙师手把手教观众品咖啡、了解一杯咖啡的诞生过程。

市群艺馆二楼展厅还呈现了一个咖啡展，咖啡器具、文献资料，详细介绍了咖啡的前世今生。咖啡在漫长岁月里的制作、品味方式的变迁，折射出上海人生活方式的变化。

民间收藏家蒋国粹收藏了大量的咖啡器具，磨豆机、咖啡壶、泡奶机、咖啡杯、老上海品牌咖啡盒等应有尽有，横跨上世纪二十年代至八十年代。其中，仅咖啡壶就有手摇咖啡壶、汽油炉咖啡壶、炭烧咖啡壶、电子咖啡壶等，映射出时代的发展。他的父亲曾是洋行里的职员，小时候每周都会带他去德大西餐社喝咖啡。上世纪80年代，受家庭经济条件所限，就在家里自己磨、自己冲泡咖啡，养成了自制咖啡的习惯。于他而言，制作咖啡时的心情会比味道在记忆中停留更久。“喜欢喝咖啡，很自然就开始收藏咖啡器具。上海德大西餐馆的美式咖啡壶、小时候在爸爸朋友家看到的手摇奶泡机，多年之后在不同的场合重逢后，就毅然下手留住了这些老古董。”

这是咖啡文化第一次走进市群艺馆。活动策划者周蓓丽说，群文不仅仅是唱唱跳跳，应当努力将服务扩展到更广泛的人群，为不同的群体提供不同的服务，让文化馆成为各个年龄段、不同人群都愿意驻足的文化场所。

作者：李婷

编辑：李婷

摄影：叶辰亮、上海市群众艺术馆

责任编辑：柳青

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