日式精致生活指南：享受器物“用旧”的乐趣

发布时间：2025-07-28 10:50

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在使用中品味自然的变化，在使用中养出器物温润的灵魂。

任何器物，束之高阁未免可惜，要持续使用才会享受其妙处。

▼ 你是否经历过，买回一件心爱的器物，然后因为舍不得而束之高阁？又或是因为不喜磕碰和用旧的痕迹而时常换新？家中的器物来来往往，是否很少有一件是带着你生活过珍爱过的韵味的？

不是所有人都会花心思保养器物。任何器物，束之高阁未免可惜，要持续使用才会享受其妙处。如今虽然提倡“用心生活”，但一味地恭谨小心终会疲累。“轻松地、毫无负担地随心使用”，并用心护养，享受“用旧”的乐趣，才是厨具的最高境界。

器物护养之道，亦是致用一生的生活之道。

▼ 木制的器具，并非渐渐『污旧』，而是慢慢『成长』。被饭菜染上的斑点、取用时手上油渍的渗入，所有这些都将与器具相熟相融，使器物日益古雅深邃。树木从被砍伐，到最终成型为器具，一直拥有着生命力。

木制的锅铲与汤勺，木工手艺人须田二郎、贝濑美穗、山口和宏等人的作品以及各种进口产品。据说细的锅铲比较好用。

须田二郎的木器，使用时间短至两个月，长至6年左右。盛装淋上调味油汁的沙拉或者意面，食用油渐渐渗遍，就不必再做涂油保养。

镰田克滋制作的木碗，上面的使用了两年，下面的使用了6年。仔细观察便可发现，用了6年的碗漆层已薄，甚至可以看到胎体的麻布。颇有干漆的韵味。

曾做过宫殿木匠的加藤良行的木盘。左下的用了5年左右，右偏上是新品。惠藤还用来盛放肉类菜肴，木色深沉，看起来比新品还要美。

▼ 银彩与银制餐具一样，用久后会起变化，甚至仅放置不用就会由黄变黑。这并非生锈，而是一种硫化现象，是银与空气中的硫产生化学反应造成的。安藤将硫化后的物件拿给我看时说：“变化了也是很美的颜色呀。”特别是久用之后的变色，记录着使用者各自不同的妙趣。

安藤雅信的银彩锡盘。左下使用了5年左右，右上那个是新品。发黑变色以后可以使用去污粉或者牙粉研磨，但惠藤却喜欢这种颜色的变化，从未磨过。

▼ 开片的妙趣与难度在于，即使是同一个作者的作品也会呈现出不同的风韵。陶土的质地以及烧制状态，甚至使用方法的不同，都会导致开片的纹路千差万别。对于粉引和亚光白陶器皿，你必须拥有一份能够欣赏其开片之不同意趣的朗阔豁达。

小野哲平制作的茶壶，大约两年前一见倾心买下。所谓护养不外乎冲洗。惠藤笑言发现开片时大喜过望：“太好了！”

井山三希子手工制作的开片后的亚光白陶杯。用井山的器物，可知“养器之趣”。

正如日本专业选品人日野明子所说：你也许认为，“护养”就是“完美地保持其原状”。但是，我却经常听到手艺人老师这样讲：“如果恢复到崭新的状态，那么经年累月沉淀后的用旧之感便会顿然全无。

使用后产生的质感。称手好用并使人乐享其中，才是厨具的至高境界。

《养器：致用一生的日本厨具护养术》[日]日野明子著 / 吴迪译浦睿文化·湖南美术出版社

《养器：致用一生的日本厨具护养术》是一本日本生活良品手册，也是一本精致生活实用指南。

日本专业选品人日野明子造访了9名手艺人、24家器物工坊，以原木、金属、陶土为序，严选24种优质厨房器物，深入解读器物的使用和护养，分享手艺人对器物的独到见解。

不同素材的器物有着迥异的气质，护养的需求也因此有差异。对待用心选择的美好厨具，如何感受其个性，因材施护，并在使用过程中养出独一无二的美，是至关重要的。

认真生活，从养器物开始。

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