佛山传统文化之美食文化
书名：《寻味佛山》
作者：甘绮霞 主编
出版社：羊城晚报出版社
出版时间：2013年11月
ISBN号：978-7-80651-543-3
索书号：TS971.2(2)/G025
内容简介
佛山是珠江三角洲的美食之乡，粤菜发源地之一。这里土地肥沃，水网交错，“海陆空”物产颇丰，无论天上飞的、地上走的、水中游的动物，还是各种时令果蔬，在厨艺大师们的精心烹调之下，都能变成美味佳肴。因此，佛山具有创造饮食文化的先天优势。佛山人根据不同地方的特产与口味，创制了许多风味各异的美食菜点和风味小吃，皆闻名遐迩，深受群众喜爱。
本书是“岭南文脉 印象禅城”系列文丛中的一本，是一部关于佛山美食文化的“代表作”，全面系统地介绍了佛山各区尤其是禅城区的美食。
精彩节选
寻味佛山
放下忙碌的生活，告别烦嚣的城市，带上轻松的心情，携着多彩的梦想，踏入佛山。在这里，房舍依纵横交错的河道而建，一座座历史悠久的小桥连接着两岸；在这里，高楼矗立汽车川流，一座现代化城市向着历史延伸。
佛山是一个文化底蕴深厚，历史悠久的城市。在这里，有中国传统文化的南狮神舞，咏春光耀；佛山祖庙、顺德清晖园、西樵山等名胜古迹都是四处可见的城市文化图标。它们是佛山人千百年智慧的结晶，是佛山的精气神所在。
自有“粤”、“广东”以来，这里的人们对“食”的追求便是不可言喻的，而佛山的粤菜历史更是渊源于秦汉，发展于唐宋，成型于明代，兴盛于清末民初，辉煌于当今。
而作为粤菜的发源地之一，佛山饮食文化、历史璀璨，以这样丰富的底蕴获得了全国首个“中华粤菜美食名城”称号。但是即便殊荣加身，佛山依旧亲切宁静而不做作。只是尽管低调，这里还是吸引着源源不断、南来北往的游客慕名前来。
来到这个美食发源之都，寻找味之真谛，享饕餮之乐的同时，也能看到这座有着古老传承的城市，在“食”之中蕴藏城市之美……
食在佛山
自古以来“民以食为天”，从原始社会发展至今，这种对食物追求的态度已经不再如开始那般只为饱食的单调。更多人往往追求的是温饱之上“食”的美、味、鲜、新、趣，这是一种身与心需求的同时追求。
在广东，这种追求更是被最大化——从古到今，天下尽知“食在广东”，有不服广东水土的，却没有不服广东美食。广东人讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化与精神。而位处广东中心区域，作为广东著名城市之一的佛山，更是将这一“讲饮讲食”的风范展示得淋漓尽致。
佛山原名季华乡，“肇迹于晋，得名于唐”。唐贞观二年（628年），因在城内塔坡岗挖掘出三尊佛像，以为是佛家之地，遂立石榜改季华乡为“佛山”。唐宋年间，佛山的手工业、商业和文化已十分繁荣。明清时，更是发展成商贾云集、工商业发达的岭南重镇，与湖北的汉口镇、江西的景德镇、河南的朱仙镇并称全国“四大名镇”，与北京、汉口、苏州并称天下“四大聚”。佛山在地理位置上毗邻港澳，水陆交通四通八达，如今更以“大佛山”的姿态，发展成为岭南地区商品集散地和冶铸、陶瓷、纺织、中成药等制造业的中心。
一方水土养一方人。悠久的历史，孕育了佛山独具魅力的岭南传统文化。佛山素有陶艺之乡、粤剧之乡、武术之乡、广纱中心、岭南成药之乡、南方铸造中心、民间艺术之乡等美誉，形成了秋色、“行通济”等佛山独特的民间风尚习俗。在饮食文化源远流长的佛山本土，不仅有着浓厚的历史人文，更少不了美食佳肴点缀其中。
佛山素有“食在广东，厨出佛山”的美誉。佛山人根据不同的地方的特产与口味，创制了许多风格各异的美食菜点。佛山的许多小吃，如酝扎蹄、大良野鸡卷、家乡酿鲮鱼、上汤鱼皮角、凤巢三丝、九江煎堆等，皆闻名遐迩，令人食指大动。
供稿：罗小恒
编辑：冯希雯
责编：郑欣
内容审核：万文晴返回搜狐，查看更多
