大厨不愿说的10道家常菜做法，每一步都是秘诀，难怪饭店的菜好吃

家常菜变大厨级：一道菜的做法解析 #生活乐趣# #生活分享# #美食生活分享# #生活趣味测试#

1. 鱼香肉丝

食材：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒。

调味：醋、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、蒜末、姜末。

做法：

肉丝处理：里脊肉切丝，用少许糖、盐、料酒抓匀后腌制10分钟，再加少量生粉抓匀增加嫩滑感。

鱼香味调制：一勺醋、两勺糖、三勺酱油、一勺水调成鱼香汁，味道酸甜平衡。

炒制秘诀：先煸炒豆瓣酱出红油，再加蒜、姜炒香，倒入肉丝快速翻炒，最后加入胡萝卜、木耳、青椒，倒入鱼香汁炒匀。

2. 宫保鸡丁

食材：鸡腿肉、花生米、青红椒、干辣椒。

调味：生抽、老抽、醋、糖、料酒、蒜末、葱花。

做法：

鸡肉腌制：用少许盐、料酒、生粉腌制鸡丁，抓匀再静置10分钟，这样炒时更嫩滑。

酱汁调制：按比例调配“宫保汁”：糖：醋：生抽：料酒=1:2:1:1，糖稍多些可增加甜味。

快速爆炒：热油炒鸡丁至表面微黄盛出，重热油炒干辣椒、蒜末，再倒入鸡丁、青红椒，倒入酱汁翻炒均匀，最后撒入花生米拌匀。

3. 红烧排骨

食材：排骨、八角、桂皮、生姜。

调味：生抽、老抽、料酒、白糖。

做法：

焯水秘诀：排骨冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮沸后捞出洗净，这样去腥效果最好。

糖色熬制：锅内加少量油和糖，糖化后冒泡变红，再倒入排骨翻炒，能让排骨上色均匀。

慢炖入味：加热水没过排骨，加生抽、老抽、八角、桂皮，炖煮40分钟，出锅前收汁即可。

4. 麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、牛肉末、花椒、辣椒粉。

调味：生抽、豆瓣酱、姜蒜末。

做法：

豆腐去水：将切块的豆腐放入热水中焯一下，这样豆腐在后面煮时不易碎。

花椒粉末：炒菜前先炒干花椒，再碾成粉，成菜后撒在表面能提升麻辣香味。

分步调味：先炒豆瓣酱和牛肉末，再加入姜蒜，放豆腐轻轻翻拌，加适量水煮至入味，最后撒花椒粉。

5. 清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜丝。

调味：生抽、料酒、胡椒粉。

做法：

鱼的处理：在鱼身上划几刀，用料酒、胡椒粉和盐腌制10分钟去腥。

蒸鱼时间：鲈鱼蒸8分钟为最佳，鱼肉嫩滑，若超过10分钟鱼肉会变老。

热油提香：蒸好后淋上生抽和葱丝，最后泼热油激发鱼香。

6. 可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、姜片。

调味：生抽、老抽。

做法：

鸡翅处理：先用热水焯一遍，去除杂质再清洗干净。

可乐比例：一罐可乐加入2勺生抽和1勺老抽，糖分来自可乐，不再额外加糖。

小火慢煮：倒入鸡翅和调料，中火煮开转小火慢炖至汁浓。

7. 糖醋里脊

食材：里脊肉、鸡蛋、面粉。

调味：番茄酱、白糖、醋。

做法：

炸粉处理：肉裹上蛋液后先裹一层面粉，再裹一次蛋液，最后裹一层淀粉，炸出外酥内嫩的效果。

糖醋汁调制：番茄酱：白糖：醋=2:1:1，再加少量水调成糖醋汁。

快速翻炒：炸好的肉放入糖醋汁中快速翻炒，挂上汁即可。

8. 干煸四季豆

食材：四季豆、肉末、蒜末、干辣椒。

调味：生抽、料酒、豆瓣酱。

做法：

四季豆处理：四季豆提前焯水再晾干，用小火煸炒至表皮微皱，这样更入味。

豆瓣酱爆香：先炒香蒜末、干辣椒，再加入豆瓣酱和肉末炒香。

翻炒入味：加入四季豆翻炒，最后加少许生抽调味。

9. 香辣虾

食材：虾、青红椒、干辣椒、花椒。

调味：生抽、料酒、豆瓣酱。

做法：

虾去腥：将虾焯水后沥干，用料酒和盐稍腌10分钟去腥。

多步爆香：锅里多放些油，先爆香花椒、干辣椒，再炒豆瓣酱，接着放虾翻炒。

加辣提香：青红椒最后加入，与虾同炒1分钟，能更入味。

10. 西红柿炒鸡蛋

食材：鸡蛋、西红柿。

调味：盐、白糖。

做法：

鸡蛋嫩滑技巧：鸡蛋液中加少量温水和盐搅拌，使蛋液更嫩。

炒西红柿：先炒西红柿出汁，加少量白糖调味，使成菜酸甜适口。

鸡蛋分次炒入：先将鸡蛋炒熟盛出，再加入西红柿和蛋混合翻炒。

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