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国外美食与旅游研究述评——兼谈美食旅游概念泛化现象

旅游学刊第27卷2012年第10期 TourismTribuneV01．27 No．10，2012 国外美食与旅游研究述评 ——兼谈美食旅游概念泛化现象 管婧婧 (浙江工商大学旅游与城市管理学院，浙江杭州310018) 【摘 要]饮食作为旅游体验中重要的组成部分，受到不少 现有兴趣或是在旅游目的地即时激发的兴趣驱使， 学者的关注，已积累了丰富的研究成果。21世纪初更是提 参与到某项与该特殊兴趣相关的活动中，即可被认 出了以美食为核心的旅游，成为特殊兴趣旅游中的重要分 为是一种特殊兴趣旅游，。特殊兴趣旅游定义的 支。文章对于国外美食与旅游的相关文献从“旅游中的饮 转变从一定程度上反映了特殊兴趣旅游在研究和实 食”和“美食旅游”两个方面进行了归纳和梳理。文献研究 践过程中存在的概念泛化现象。 发现，作为旅游产品组成的饮食和美食旅游．这两个概念在 虽然旅游者对美食的兴趣早已有之，但美食旅 研究过程中存在着相互替代、界限模糊的现象。而美食旅游 概念泛化现象将导致研究过程中美食旅游者数量被人为放 游却是自21世纪兴起的一种特殊兴趣旅游。鉴于 大，美食旅游对旅游目的地贡献被高估，真正的美食旅游者 美食与旅游之间的多重与复杂关系，充分地折射了 需求被忽视。文章提出要从美食在旅游过程中的中心性出 特殊兴趣旅游研究中的概念泛化现象。本文选取美 发讨论美食旅游、美食旅游者和美食旅游者的体验。 食与旅游这一对关系为研究对象，在对过往相关文 [关键词]美食与旅游；国外研究；文献综述；概念泛化 献进行归纳和梳理的基础上，讨论美食旅游研究过 [中图分类号]F59 程中出现的概念泛化现象及由此引致的研究问题。 [文献标识码]A [文章编号]1002—5006(2012)10—0085—08 Doi：10．3969／j．issn．1002—5006．2012．10．011 随着休闲社会的到来，以体验为核心的旅游成 为新的发展趋势。旅游者的个性化体验需求使得特 用全文中包含“旅游(tourism)”一词作为搜索条件， interest 对已检索到的文献进行二次筛选。为尽可能地扩大 殊兴趣旅游(specialtourism)开始兴起，并被 认为将是旅游业未来发展的主流及方向¨。。特殊兴 文献收集面，文章采用文献溯源的方法，对已掌握文 献的参考文献进行溯源，以弥补检索过程中可能存 趣旅游，是一个与大众旅游(masstourism)相对的概 在的遗珠现象。通过对所掌握文献的梳理和归纳， 念，针对的是小众(smallscale)、选择性(alternative) 和利基(niche)旅游市场悼1。 饮食与旅游这一对关系被分为两个方向进行论述， 即旅游中的饮食和美食旅游。 利得(Read)以及霍尔和魏勒(Hall＆Weiler) 认为，特殊兴趣是特殊兴趣旅游的核心，决定了旅游 1旅游中的饮食 者出游的动机和对旅游目的地的选择¨’31。游客在 1．1饮食与旅游者 旅游过程中的全部体验都是围绕该特殊兴趣展开 饮食是绝大多数游客在旅游目的

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