那些饮食烹饪的古籍

发布时间：2025-08-10 20:12

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#五千年食光#中国饮食文化源远流长，有许多与饮食烹饪相关的古代书籍。这些古籍详细记录了中国古代的烹饪技术、食材选用、口味偏好等方面的内容，古代背景小说的作者们必看，今天收集分享一些以供参考。

1.《食珍录》

中国古代饮食专书之一，作者是余姚人虞悰，写于南北朝时期。不过，此书已佚，现存《食珍录》收于《说郛》，全文仅二百余字，其中还掺杂了一些后人的东西。书中收集记录了魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物，以及各种肴馔的“饮食方”，即烹饪原料与烹制方法、程序以及某些食疗方的介绍。

2.《食经》

隋代谢讽所撰写的食谱，成书于隋代。主要记载了南北朝、隋代食品各目约50种，其中包括脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等类，每类食品又有若干品种。

《食经》作为一部以北方风味为主的食谱，与以南方风味为主的《食珍录》南北辉映，分别代表了当时南北方不同的饮食特色和风味。

3.《齐民要术》

北朝北魏时期贾思勰所著，全书共九十二篇，其中涉及饮食的部分占据了二十五篇，不仅涉及面广，而且内容非常详细。包括酿酒、制盐、做酱、造醋、做豆豉、做齑、做鱼、做脯腊、做乳酪、做菜肴和点心等方面的内容，系统总结了黄河中下游地区的烹饪技术，包括蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等技法。

4.《东京梦华录》

宋代孟元老的笔记体散记文，书中记录了当时东京地区各种食品的名称、制作方法和销售情况，包括各种肉类、鱼类、蔬菜、豆腐等食材，以及各种酒水、饮料和小吃等。还描述了当时市民百姓的饮食习惯和口味偏好。

5.《饮膳正要》

元代忽思慧所撰的营养学专著，全书共三卷，分别从营养学、药物学、养生学、康复学等多个角度全面地介绍了饮食对于人体健康的重要性，并详细介绍了各种食品的性味、良毒、功效、主治、宜忌等内容。

卷一主要讲述了诸般禁忌和聚珍品撰，包括用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴，每种菜肴都说明了其食疗效用、材料、调味品、烹调技术等。卷二则主要介绍了诸般汤煎、食物治病、食物相反及食物中毒的救治等内容。卷三则重点介绍了可供食疗的天然食品。

6.《高斋漫录》

宋·曾慥编著的一部史料笔记，其中记录了宋代一些美食的制法和口感，包括肉类、海鲜、蔬菜、点心等，还描述了一些名酒和茶饮。此外，书中还提到了一些与饮食相关的历史事件和人物故事，如“东坡鱼”、“东坡肉”的来历等。

7.《中馈录》

《中馈录》有两本，一本是元浦江吴氏所著，另一本是清曾懿所著。这两本书都是以“中馈录”命名的中国古代食谱，其中“中馈”指的是女子在家中主管的饮食之事。

吴氏的《中馈录》分为脯鲊、制蔬和甜食三个部分，共七十多种菜点制作方法，详细记录了各种菜点的制作流程。而曾懿的《中馈录》则收录了二十道食谱，包括肉食、河鲜、点心和调味料等。

8.《清异录》

北宋陶谷撰著，记录了当时饮食方面的各种知识，包括食材、烹饪技法、酒文化等，还有一些名菜的制作方法和特点，以及与饮食相关的逸闻趣事。其中还记载了一些与道教相关的饮食文化，如道教化的食物名、道教的饮食习惯、道教外丹服食现象等。

9.《本心斋蔬食谱》

宋代陈达叟所撰写的食谱，主要记载了当时他认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品，每品都配有十六字赞。这些素食的特点是清淡可口，不追求油腻厚味，也不追求华丽的外表和繁琐的烹饪技巧，更注重食物本身的鲜美和自然风味。

10.《山家清供》

南宋林洪所著，也是以素食为中心，全书收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、动物（鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等）为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等，内容丰富，涉猎广泛。

11.《饮食须知》

元代养生家贾铭所著，是一部专论饮食宜忌的养生专著。该书从“饮食精以养生”“物性有相反相忌”出发，分水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类八卷，对360种食物的性味、相忌、相宜、毒性等进行了详细的说明。

12.《易牙遗意》

元明之际的韩奕所著，韩奕因推崇齐桓公时的名厨易牙，写了这本饮食书籍，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法。这本书的菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广；二是制法简明，一看便能制作；三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值；四是将饮食和治病结合起来。

13.《云林堂饮食制度集》

元代倪瓒所著，该书反映了元代无锡地方饮食风格的烹饪技术，书中汇集了五十多种饮食，都以菜品命题，逐条记录原料、配料以及烹饪方法。书中有不少精致的菜肴，如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等。这些菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。