掌握20个的烹饪小技巧，让您厨艺大增，家人夸您是大厨

发布时间：2025-08-12 13:02

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炒菜时，得知道怎么让锅滑滑的，就是先把锅烧热，再放点冷油，这样锅不粘，也没油烟。每次炒完菜，往锅里抹点油保养一下，这样你的铁锅用起来就会像顶级不粘锅一样好用。

想让炒菜更美味，得学会爆香，厨房里少不了葱、姜、蒜和干辣椒这些调料。做很多菜时都能用上它们来爆香，记得要用小火慢慢炒，这样香味才能出来。要是用大火，一不小心就炒糊了。

3.对那些水分多的菜，咱们可以用手使劲拧一下，把菜里的水都挤干净，盆里剩下的水也得全倒掉，不然水太多会让锅变冷，炒出来的菜味道就不好了。

4.锅里最热的时候，记得加醋、料酒这些调料。这样能让高温把调料的香味都带出来。

炒菜时放醋，最好在菜刚下锅和快炒好时各加一次。刚开始炒时多放点，快出锅时少放点。记得别直接把醋倒在菜上，得绕着锅边倒进去。

5.做菜时加点糖能提味，但别放太多，糖主要就是用来提鲜的。做糖醋菜的话，记得先放糖再放醋。要是做辣菜，加点糖进去，能让味道更有层次。

6.想让肉炒菜时不粘锅，裹浆这一步很重要。先给肉加点盐、胡椒粉、酱油和料酒调调味，然后拿起肉摔打几下，让它变得有点黏糊。接着加点蛋清和水继续揉，再分三次慢慢加淀粉进去，最后倒点油拌一下封住。这样做出来的肉，下锅炒就不会粘了。

7.做西红柿炒鸡蛋时，想让味道更浓一些，出锅前可以放一勺番茄酱。要是想让这道菜更香，快炒好时，沿着锅边加点醋，能平衡西红柿的酸味。

炒韭菜时，得先把锅烧得滚烫，然后把菜迅速倒进锅里翻炒。记得盐得最后才加，在韭菜快炒熟前就得关火，这样炒出来的韭菜又嫩又不出水。

把韭菜放到盘子里时，记得在中间留个小坑，这样吃起来韭菜就不会太老嚼不动了。

两个人一起吃饭，熬粥挺让人头疼的，熬多了吃不完浪费，每次只熬一点点又特别费事。这时候有两个办法可以考虑。

把生的燕麦片放锅里煮上5分钟，然后关火，让它在那儿焖几分钟就好啦。

做杂粮饭时，用电压力锅真的超级方便。特别是你要是在饭里加点肉，或者晚上想煮粥，都能一次性搞定，特别省心。

中午做米饭时，我把杂粮放进一个密封的不锈钢小锅里，然后搁在米饭上面一起蒸。等米饭蒸好了，杂粮粥也就煮成了。晚上时，只需把这个杂粮粥倒进小奶锅里热一下就行，既方便又节能。

煎鱼老粘锅挺让人头疼的，其实啊，先用厨房纸把鱼身上的水擦干，然后撒点面粉在鱼上。煎鱼前，得把锅烧热了再加油，鱼一放进锅里，火就调小点儿，别老去翻动它，等底下那一面煎得牢牢的了，再翻过来煎另一面。

炒绿叶菜时，把菜杆和叶子分开，先炒菜杆炒到快熟，然后再把叶子加进去一起炒，这样能保证都炒熟。像西兰花这种不容易熟的菜，可以先用开水焯一下，焯水时加点油和盐，这样菜的颜色会更鲜亮，炒起来也熟得更快。

12.炖汤时，最好别放八角、桂皮、香叶这些味道重的调料，不然汤的原汁原味就被盖住了。要是用电压力锅炖，一开始就别加料酒，因为在封闭锅里料酒没法散发，去不了腥味。

13.炖排骨时，不妨盛出一碗肉汤放着，肉汤多点少点，对排骨味道没啥大影响。但这碗浓汤，炒菜或煮面时加一点，能让蔬菜和面条都更好吃。

14. 做冻肉前得先在锅里过一下热水，记得别等水烧开了才放肉，要不然肉里的血水出不干净。要是新鲜的肉就不用过水了，直接等水烧开了把上面的浮沫去掉就行，这样肉的鲜味不会跑掉，做出来的肉味道才更棒。

15.四季豆炒到皮起皱才更好吃，也说明炒得熟透了。像四季豆、豆角这些，一定得炒得烂熟才能吃，不然吃了没炒熟的四季豆可能会对身体不好，严重的还会中毒呢。

炒肉菜时别太早加盐，不然肉不容易熟。最好是等肉快熟了再撒盐，出锅前再滴点醋提味，这样肉吃起来又嫩又美味。

17. 做凉拌菜时，像豆干、藕片这些食材，先拿开水烫一下再用会更好。开水烫能去掉它们的涩味，让吃起来更爽口。但记得别烫太久，免得蔬菜变得太软。

18. 做蛋花汤的小妙招，就是在打鸡蛋时掺点温水进去。等要下蛋花时，先把火关掉，用锅里剩下的热气把蛋花焖熟。炒鸡蛋的话，放了盐后再稍微加点水搅拌，这样炒出的鸡蛋颜色鲜亮，让人看了就更有胃口。

19.做红烧菜上色的小妙招，锅里倒点油，加上白糖，然后稍微加点水，拿铲子一直朝着一个方向搅动。一开始会有大泡泡冒出来，接着变成小泡泡，等泡泡都没了，这时候就可以放肉进去了。

做菜快结束时勾芡，记得得用猛火。拿勺子把碗里的芡汁好好搅和搅和，然后对准锅里冒泡的地方倒进去，这样做出来的芡才会又滑又嫩，不起块儿。

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