皖工徽匠有绝活

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央广网亳州8月26日消息（记者 周然 见习记者 刘浩）入秋后暑热未消，位于安徽亳州的怀养堂推出的“二十四节气养生·立秋处暑药膳宴”正迎来络绎不绝的食客。

怀凯（左一）正在指导制作药膳（央广网见习记者 刘浩 摄）

餐厅后厨里，怀养堂负责人怀凯与团队忙得不可开交。今年43岁的怀凯，已从事药膳制作近二十年。如今，他多了一个响亮的官方身份——“药膳制作师”。

今年3月，“药膳制作师”迎来里程碑式发展。人社部办公厅颁布《中式烹调师（药膳制作师）国家职业标准》。

怀凯介绍，药膳制作师是运用中医药理论，以国家颁布的药食同源物品和普通食材为原料，通过烹调技法制作药膳的专业人员。

亳州药膳茯苓荷花酥（央广网见习记者 刘浩 摄）

“这份标准为行业规范化、专业化发展奠定了基石。”作为省级非遗“怀养堂药膳制作技艺”第五代传承人、安徽省药膳研究会秘书长，怀凯不仅亲历更是推动这一标准诞生的重要参与者之一。

多年来，怀凯带领团队研发药膳菜品超500道，其中广为流传的就有80余道。曹操鱼头、芍花鸡等都是怀养堂的招牌，也是他的拿手“绝活”。

在后厨，怀凯捞起一条三斤多的鲜活鲢鱼，切下鱼头洗净，配以天麻、茯苓、山药等药材，按比例调配腌制，再入砂锅慢炖。他向记者介绍，曹操鱼头相传源自华佗为曹操调制缓解头痛的药膳，因此得名曹操鱼头。

除了曹操鱼头，芍花鸡、山楂红烧肉等药膳也备受食客青睐。

亳州药膳（央广网见习记者 刘浩 摄）

谈及职业前景，怀凯笑着说，“越来越忙，但也越来越开心。”随着大众健康饮食意识提升，药膳订单持续增长，药膳制作师这一新职业群体正迎来更广阔的舞台。“我们不再只是厨房里的匠人，更是传播中医药健康文化、守护大众餐桌健康的使者。”

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