30个烹饪小技巧，让你的厨艺飞升

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30个烹饪小技巧，让你的厨艺飞升！
‍ 想要提升厨艺？学会这些小技巧，让你的菜肴更加美味！

1️⃣ 润锅：热锅凉油，防止粘锅。
2️⃣ 焯水：水中加盐和油，蔬菜大开微开捞，肉类凉水下大开捞。
3️⃣ 炝锅：用葱姜蒜干辣椒炝锅，增加菜品香味。
4️⃣ 炝锅火候：小火慢炒，避免大火糊锅。
5️⃣ 炒蔬菜：含水量大的蔬菜可不用加水，旺火速成。

6️⃣ 烹调料：料酒、醋、酱油要淋在锅边，激发香味。
7️⃣ 肉类上浆：先放盐、胡椒粉、生抽、料酒，再放鸡蛋、水和淀粉，分三次加入。
8️⃣ 肉类滑油：低油温滑油，保持肉质嫩滑。
9️⃣ 重视糖的使用：几乎所有菜都可以加糖，提鲜中和味道。
炖肉小技巧：炖肉时水要一次加足，中途加水会影响口感。

1️⃣1️⃣ 炖肉加水：焯水的肉要用温水清洗，避免肉质变柴。
1️⃣2️⃣ 鲫鱼汤：鱼两面煎至金黄，汤呈奶白色。
1️⃣3️⃣ 鱼的黑膜：鱼肚子里的黑膜要去掉，去腥关键。
1️⃣4️⃣ 胡椒粉：肉类菜肴可以加入胡椒粉提味。
1️⃣5️⃣ 生抽老抽：生抽提味，老抽上色。

1️⃣6️⃣ 出锅蒜：烧茄子、尖椒豆腐皮等菜肴要撒出锅蒜。
1️⃣7️⃣ 糖醋口味的菜：一定要加盐，甜味更浓郁。
1️⃣8️⃣ 炒土豆丝：不要太细，保持口感。
1️⃣9️⃣ 猪肉切法：猪肉丝顺丝切，肉片顶丝切。
2️⃣0️⃣ 焖米饭：水中加点油，米饭更香。

2️⃣1️⃣ 丸子馅：剁好的丸子馅可以放葱姜末，炸丸子时放葱姜水。
2️⃣2️⃣ 挂糊技巧：万能糊配方，糊的稀稠度要适中。
2️⃣3️⃣ 炸花生米：凉锅凉油炸花生米，保持脆感。
2️⃣4️⃣ 炒鸡蛋：油温要高，鸡蛋烹起来才香。
2️⃣5️⃣ 蒸鸡蛋膏：加温水，比例1：2，去除泡沫。

2️⃣6️⃣ 烙饼技巧：半烫面和软些的面团更好操作。
2️⃣7️⃣ 烙饼火候：开始中火，最后小火，避免饼内水分耗干。
2️⃣8️⃣ 煎鸡翅带鱼：油温要高，锅底加点盐防粘锅。鸡翅定型后再翻动。
2️⃣9️⃣ 下调料顺序：蔬菜先放盐，中间加糖，最后烹醋；肉类先烹料酒酱油醋，中间加糖最后加盐。肉类最好烹两次醋。
3️⃣0️⃣ 勾芡技巧：青菜类不勾芡或薄勾芡；肉类一定要勾芡，勾芡后放明油提亮。

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