掌握七大烹饪技巧，轻松晋升家庭大厨

《法国大厨的秘密》教你掌握西式烹饪技巧 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪书籍推荐#

011.厨房挑战

家庭厨房仿佛总是“事故多发地”，明明调料用量一致，炒出的肉质却如同老树皮般干硬；炸鸡柳失去应有的酥脆，一咬尽是油脂；炖汤清澈如水，全无半点鲜香；炒菜时咸淡失控，要么苦涩难咽，要么淡而无味……家庭厨房常出现菜肴不入味、炸食不酥脆等问题，难道真要因此被冠以“厨房小白”的称号，与美食无缘了吗？

别担心！只需掌握这7大“厨房秘籍”，你也能轻松成为家庭烹饪高手，让邻居闻香而来，敲响你的家门！

022.厨房七大秘籍

◉ 1.调料使用技巧

盐与其他调料搭配使用时要适量：盐作为基础调味料，若已加入酱油或鸡精，则应适量减少盐的用量。白糖不仅可增鲜，还能调和咸、酸、苦的味道，如在菜肴过咸时加入一勺，便能立刻变得口感柔和。而猪油在炒蔬菜时的香气远胜于植物油，使蔬菜更加脆嫩且油润。

◉ 2.炒肉技巧

切肉技巧和腌制方法能嫩化肉质。切肉时需掌握技巧，即“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉”，这样能有效破坏肌肉纤维，使肉质更加鲜嫩。腌制时，加入鸡蛋清、淀粉、料酒和生抽，抓匀后静置半小时，让肉充分吸收调料的味道。烹饪时，使用热锅冷油快速翻炒，变色后立即盛出，热锅冷油炒制使其入味，这样炒出的肉质比饭店的还要嫩滑。

◉ 3.炸食制作秘诀

采用“全蛋糊”挂糊，其配料包括面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、泡打粉和盐，经过充分搅拌至酸奶状。使用全蛋糊两次油炸保持食物酥脆。将食材均匀裹上糊后下锅油炸，再复炸一次以增强口感。这样制作出的炸食，即便是放凉了，也能保持其酥脆不软。

◉ 4.焯水技巧

蔬菜焯水时加盐和油保持翠绿；而对于肉类则需冷水下锅，加入葱、姜、料酒，并撇去血沫，以去除腥味并保持肉质鲜嫩。

◉ 5.炖汤秘诀

要让排骨汤或鱼汤呈现乳白色，熬煮时用大火使汤色奶白，这样能促进蛋白质和脂肪的乳化。对于鱼汤，可以先用猪油煎一下鱼，这样汤能更快变白，鲜美到让人忍不住跺脚。

◉ 6.烹饪油温控制

掌握合适的油温，菜肴更美味。控制不同菜肴的油温以保证口感和不粘锅。炒肉时，油温控制在三四成热，手放在锅上方感觉微热即可，这样炒出的肉不会粘锅。炒菜时，适宜的油温为五六成热，此时油冒青烟，适合快速翻炒，锁住食材的水分。而爆炒时，则需达到七八成热，油冒烟时进行，这样炒出的菜肴既脆嫩又香。

◉ 7.香料使用技巧

合理使用花椒、八角等香料提升菜肴香气。花椒、八角、桂皮和辣椒，被誉为“四大君料”，在炖肉时只需少许，便能令肉香四溢，连骨头都让人回味无穷。而在炒青菜时，用花椒油炝锅，其鲜香程度远胜于味精。

运用这些烹饪技巧，你也能轻松媲美饭店大厨。清晨，炒上一盘滑嫩的肉丝面；黄昏时分，炖上一锅奶白的鱼汤；周末时分，再炸一盘金黄脆香的鸡柳。看着家人满意的笑容，听着朋友称赞的话语，你会发现，做饭原来是一件如此有成就感的事情。厨房，也变成了你展示魔法的实验室。

举报/反馈

网址：掌握七大烹饪技巧，轻松晋升家庭大厨 https://klqsh.com/news/view/217328

相关内容

掌握家庭烹饪技巧，轻松享受大厨级美食
掌握30个烹饪技巧，轻松成为厨房达人
掌握这10个家庭烹饪技巧，轻松成为厨房大师
生活：家庭烹饪技巧提升，从厨房新手到烹饪高手
6 厨房里的生活小技巧，轻松烹饪.docx
掌握饭店秘诀，让家庭烹饪更美味
厨房烹饪宝典 揭秘实用技巧大全
老厨师传授的众多烹饪技巧，让您在家也能轻松制作美味佳肴！
掌握19个技巧，轻松提升厨艺和菜肴美味
掌握八种西餐烹饪技巧，提升你的厨艺

随便看看