家庭聚餐，这五道美味家常菜菜谱，看你吃几碗才够

家庭聚餐必备的几道快手菜 #生活乐趣# #美食#

俗话说：“世间情味浓，最是家常香。” 在如今快节奏的社会浪潮里，人们每日在忙碌的工作与生活中穿梭奔波。家庭成员们为了各自的事务，常常早出晚归，相聚的时刻变得愈发珍贵。而家庭聚餐，就如同黑暗中的灯塔，照亮了家人之间情感交流的道路，成为了亲情凝聚的温馨时刻。在聚餐中，一道道精心烹制的家常菜，承载着家的味道，蕴含着家人的爱与关怀。这些家常菜，虽然没有高级餐厅菜肴的精致摆盘，却有着无与伦比的温暖与亲切。它们不仅满足了我们的味蕾，更在无形之中拉近了家人之间的距离。

接下来，为您呈上五款美味的家常菜菜谱，保证让您在家庭聚餐时，吃得满足，吃得开心，至于吃几碗才够，恐怕只有品尝后才知道。

糖醋里脊

糖醋里脊酸甜可口，外酥里嫩，是一道深受大众喜爱的经典家常菜。里脊肉富含优质蛋白质，能为家人提供充足的能量，而糖醋汁的独特风味，更是让这道菜成为餐桌上的宠儿，尤其深受孩子们的喜爱。

准备食材：猪里脊肉 300 克，挑选肉质鲜嫩、纹理清晰的部位；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣，用于提味；盐适量，调节咸度；生抽 2 勺，提升鲜美；老抽 1 勺，加深色泽；料酒 2 勺，去腥解腻；白糖 4 勺，提甜；香醋 3 勺，增加酸度；淀粉适量，用于裹粉；鸡蛋 1 个，增加面糊的粘性；食用油适量，用于炸制。

处理食材：猪里脊肉洗净，切成大小均匀的条状，长度约为 5 - 6 厘米，宽度和厚度各约 1 厘米。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。将切好的肉条放入碗中，加入葱姜丝、1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐，抓匀腌制 15 - 20 分钟，使肉条充分吸收调料味道，去腥增香。

调制面糊：在碗中加入适量淀粉，打入 1 个鸡蛋，加入少许清水，搅拌均匀，制成浓稠适中的面糊。面糊的稠度以能均匀地裹在肉条上为宜，太稀则挂不住糊，炸制时肉条容易脱糊；太稠则炸出的里脊口感会过于厚重。

炸制里脊：热锅凉油，待油温烧至六成热（油面微微冒烟），将腌制好的肉条放入面糊中，均匀地裹上面糊，放入油锅中炸制。炸制过程中要适时轻轻晃动锅子，并小心翻面，确保肉条四面受热均匀，炸至表面金黄，捞出控油。此时里脊肉外皮初步定型，但还不够酥脆。将油温升高至七成热（油面冒烟更明显），再次放入炸过的肉条复炸 30 秒 - 1 分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。复炸能使里脊肉的外皮更加酥脆，内部保持鲜嫩多汁的口感。

调制糖醋汁：在碗中加入 4 勺白糖、3 勺香醋、1 勺生抽、1 勺老抽、适量盐，搅拌均匀，制成糖醋汁。糖醋汁的酸甜比例可根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以适当增加白糖的用量，喜欢酸一点的则可多加点香醋。

炒制糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。倒入调制好的糖醋汁，小火翻炒。炒至糖醋汁浓稠，冒小泡时，放入炸好的里脊条，快速翻炒，使里脊条均匀裹上糖醋汁。

出锅装盘：翻炒均匀后，关火装盘。这道糖醋里脊色泽红亮，酸甜可口，香气扑鼻。端上桌后，定会引得家人纷纷动筷，也许您会不知不觉就多吃了几碗饭。

爆炒腰花

爆炒腰花口感鲜嫩，咸香微辣，具有浓郁的烟火气息。猪腰富含蛋白质、维生素以及多种微量元素，对身体有一定的滋补作用。这道菜制作过程虽稍有复杂，但味道绝对值得一试，是家庭聚餐时展现厨艺的不错选择。

准备食材：猪腰 2 个，挑选新鲜、无异味、色泽正常的猪腰；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣，用于提味；青椒 1 个，选择表皮光滑、色泽鲜亮的；红椒 1 个，用于配色；盐适量，调节咸度；生抽 2 勺，提升鲜美；老抽 1 勺，加深色泽；料酒 3 勺，去腥解腻；淀粉 1 勺，用于勾芡；豆瓣酱 1 勺，增添风味；食用油适量，用于烹饪。

处理猪腰：将猪腰洗净，从中间片开，去除中间的白色筋膜，这层筋膜腥味较重，必须去除干净。然后在猪腰的内面切上十字花刀，刀距要均匀，深度约为猪腰厚度的三分之二。切好后，将猪腰切成大小适中的块状。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。青椒、红椒洗净，去籽切成小块。

腌制猪腰：将切好的猪腰块放入碗中，加入葱姜丝、2 勺料酒、适量盐，抓匀腌制 10 - 15 分钟。腌制过程中，猪腰会渗出一些血水，倒掉血水后，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。吸干水分这一步很关键，否则炒制时猪腰容易出水，影响口感。

调制芡汁：在碗中加入 1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒、1 勺淀粉，再加入少许清水，搅拌均匀，制成芡汁备用。芡汁能使炒出的腰花更加入味，并且让汤汁浓稠，更好地包裹在腰花上。

炒制配料：热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。加入 1 勺豆瓣酱，小火炒出红油。豆瓣酱独特的香味能为菜肴增添浓郁的风味。

炒制猪腰：倒入腌制好的猪腰块，大火快速翻炒。猪腰在锅中迅速变色，炒至表面微微卷曲。此时猪腰基本熟透，盛出备用。

炒制配菜与调味：锅中留底油，放入青椒、红椒块，大火翻炒均匀。炒至配菜微微变软，放入炒过的猪腰块，倒入调制好的芡汁，快速翻炒均匀，使芡汁均匀地包裹在腰花和配菜上。根据个人口味适量加盐调味，搅拌均匀后，关火装盘。这道爆炒腰花色香味俱佳，口感丰富，浓郁的香味定会让家人食欲大增，为家庭聚餐增添不少欢乐氛围，至于能让您吃几碗饭，就看您对它的喜爱程度啦。

红烧茄子

红烧茄子软烂入味，味道醇厚，是一道经典的素菜。茄子富含维生素、膳食纤维以及多种矿物质，具有降低胆固醇、保护心血管等功效。这道菜口感软糯，老少皆宜，是家庭聚餐中不可或缺的一道美味。

准备食材：长茄子 2 - 3 根，挑选表皮光滑、质地硬实、无软烂斑点的茄子；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣，用于提味；八角 2 - 3 个，增添香味；盐适量，调节咸度；生抽 2 勺，提升鲜美；老抽 1 勺，加深色泽；白糖 1 勺，提鲜；淀粉适量，用于勾芡；食用油适量，用于烹饪。

处理食材：茄子洗净，切成滚刀块。为了防止茄子氧化变黑，切好后可将茄子块放入清水中浸泡。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。

炸制茄子：热锅凉油，待油温烧至六成热（油面微微冒烟），将茄子块捞出，沥干水分，放入油锅中炸制。炸制过程中要适时翻动茄子块，确保受热均匀，炸至茄子块变软，表面金黄，捞出控油。茄子吸油较多，炸好后可将茄子块放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，这样吃起来更健康。

炒香配料：锅中留少许底油，放入八角、葱姜蒜煸炒出香味。配料的香味瞬间激发出来，为菜肴增添丰富层次。

调味炒制：加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。倒入适量清水，水量以没过茄子块为宜。大火烧开后，放入炸好的茄子块，转小火炖煮 3 - 5 分钟，让茄子块充分吸收汤汁的味道。

勾芡收汁：在碗中加入适量淀粉，加入少许清水，搅拌均匀，制成水淀粉。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。继续翻炒，让汤汁均匀地包裹在茄子块上。根据个人口味适量加盐调味，搅拌均匀。

出锅装盘：翻炒均匀后，关火装盘。这道红烧茄子色泽红亮，软烂入味，香气扑鼻。在家庭聚餐中，它那浓郁的味道会吸引家人纷纷品尝，说不定会让您胃口大开，多添几碗饭。

蒜蓉蒸排骨

蒜蓉蒸排骨鲜嫩多汁，蒜香浓郁，营养丰富。排骨富含蛋白质、骨胶原等营养成分，能为家人补充能量；大蒜具有抗菌消炎、增进食欲的作用。这道菜制作简单，口感鲜美，是家庭聚餐中的热门菜品。

准备食材：排骨 500 克，挑选肉质鲜嫩、排骨完整的；大蒜 5 - 6 瓣，选饱满、无发芽、无腐烂的；大葱 1 段、生姜 1 块，用于提味；盐适量，调节咸度；生抽 2 勺，提升鲜美；老抽 1 勺，加深色泽；料酒 2 勺，去腥解腻；蚝油 1 勺，增添风味；淀粉 1 勺，使排骨更嫩滑；白糖 1 勺，提鲜；食用油适量，用于烹饪。

处理食材：排骨洗净，切成小段，长度约为 3 - 4 厘米。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。将切好的排骨放入碗中，加入葱姜丝、1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐，抓匀腌制 15 - 20 分钟，使排骨充分吸收调料味道，去腥增香。

炒制蒜蓉：热锅凉油，放入蒜末，小火煸炒。蒜末在油中逐渐变得金黄，蒜香四溢。加入 1 勺蚝油、1 勺白糖，翻炒均匀，使蒜蓉充分吸收调料味道。炒制蒜蓉时要注意火候，避免蒜末炒焦，影响口感和色泽。

腌制排骨与蒜蓉混合：将腌制好的排骨沥干水分，放入炒好的蒜蓉中，加入 1 勺淀粉，搅拌均匀，使每块排骨都均匀地裹上蒜蓉和淀粉。淀粉能锁住排骨的水分，使蒸出的排骨更加鲜嫩多汁。

摆盘与蒸制：将裹好蒜蓉的排骨放入蒸锅中，摆好盘，尽量使排骨分布均匀，这样蒸制时受热更均匀。盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸 25 - 30 分钟，至排骨熟透。蒸制时间要根据排骨的大小和火力适当调整，确保排骨蒸熟蒸透。

调味与装饰：蒸好后，取出蒸锅，倒掉盘中多余的汤汁。在排骨上淋上 1 勺生抽、1 勺老抽，再撒上一些葱花作为装饰。生抽和老抽能提升排骨的色泽和鲜美口感，葱花则增添了菜品的美观度。

出锅享用：这道蒜蓉蒸排骨色泽诱人，蒜香浓郁，鲜嫩多汁。端上桌后，家人定会被其香味吸引，大快朵颐。在家庭聚餐中，它很可能成为大家争抢的美食，让您忍不住多吃几碗饭。

儿菜炒肉

儿菜炒肉口感爽脆，味道鲜美，是一道家常快手菜。儿菜富含多种维生素和膳食纤维，具有清热解毒、通利肠胃等功效；猪肉为身体提供优质蛋白质。这道菜营养均衡，制作简单，适合家庭聚餐时快速烹饪。

准备食材：儿菜 300 克，挑选新鲜、无黄叶、无黑斑的儿菜；猪里脊肉 150 克，选择肉质鲜嫩的部位；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣，用于提味；盐适量，调节咸度；生抽 2 勺，提升鲜美；老抽 1 勺，加深色泽；料酒 1 勺，去腥解腻；淀粉 1 勺，使肉片更嫩滑；食用油适量，用于烹饪。

处理食材：儿菜洗净，将儿菜的芽和茎部分开，切成薄片。猪里脊肉洗净，切成薄片，尽量切得薄厚均匀。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。将切好的肉片放入碗中，加入葱姜丝、1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，使肉片更入味，淀粉可锁住肉片水分，保证炒制后鲜嫩多汁。

炒制肉片：热锅凉油，待油温热至六成热（油面微微冒烟），放入腌制好的肉片，大火快速翻炒。炒至肉片变色，盛出备用。炒制肉片时动作要迅速，避免肉片变老，影响口感。

炒香配料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。配料的香味瞬间激发出来，为菜肴增添丰富层次，提升菜肴的整体风味。

炒制儿菜：倒入儿菜片，大火翻炒均匀。炒至儿菜微微变软，可根据个人口味加入少许盐，让儿菜更易入味。儿菜在炒制过程中，其独特的爽脆口感会逐渐展现出来。

加入肉片翻炒：放入之前炒好的肉片，与儿菜一起翻炒均匀。加入 1 勺生抽、1 勺老抽，根据个人口味适量加盐调味，继续翻炒使味道均匀。生抽和老抽提升了菜肴的鲜美口感和色泽，盐则调节了咸度。

出锅装盘：翻炒均匀后，关火装盘。这道儿菜炒肉色香味俱佳，清爽可口，是家庭聚餐中一道美味又营养的菜品。它的清爽口感能解腻开胃，说不定会让您在享受其他美食的同时，不知不觉又多吃了几碗饭。

结语

在温馨的家庭聚餐时刻，这五道美味的家常菜宛如璀璨星辰，照亮了餐桌，更温暖了家人的心。从踏入菜市场精心挑选每一块肉、每一把菜，到在厨房中精心切配、用心烹饪，每一个环节都饱含着对家人深深的爱意。

糖醋里脊的酸甜滋味，让孩子们欢笑不断，那红亮的色泽仿佛是家庭幸福的映照，一口咬下，满是甜蜜。爆炒腰花的鲜嫩与咸香，展现着生活的热烈，家人围坐品尝，分享着彼此的故事，感受着家的烟火气。红烧茄子的软烂醇厚，如同岁月沉淀的温柔，老少皆宜，为家庭聚餐增添了一份温馨与和谐。蒜蓉蒸排骨的蒜香四溢，鲜嫩多汁，每一块排骨都承载着对家人健康的关怀，是餐桌上的宠儿。儿菜炒肉的清爽可口，营养均衡，为家庭聚餐带来了清新的气息，让大家在享受美味的同时，也摄取了充足的营养。

这些家常菜，不仅仅是一道道菜肴，更是家庭情感的纽带。它们见证了家人之间的关爱与付出，记录了每一次家庭聚餐的欢乐与温馨。希望在未来的家庭聚餐中，大家都能走进厨房，亲自烹制这些美味。让厨房的烟火气成为家庭幸福的永恒旋律，让美食的魅力永远凝聚着家人的心。每一次家庭聚餐，都因为这些家常菜而变得更加难忘，成为家人心中永恒的美好回忆。

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