贵阳春卷

炸春卷，春卷皮要铺平，卷起来时才不会裂 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #中式面点制作#

贵阳春卷是以米卷粉皮包裹凉面及十余种蔬菜制成的特色小吃，采用米浆蒸制面皮取代传统油炸工艺 [2]。制作时将粉皮摊开后涂抹甜面酱、辣椒酱等调味料，分层加入凉面、折耳根段、豆芽等素食原料，包裹后无需油炸直接食用 [1]。具有辣咸酸鲜的复合风味与软滑爽脆的双重口感体验，2014年已有文献记载其基础制作方法，2021年媒体报道证实其作为"没有春卷的贵阳夏天不完整"的地域美食地位 [2]。

制作工艺

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采用大米浆蒸制薄如蝉翼的粉皮，区别于北方春卷的油炸面皮工艺 [2-3]。制作时先在粉皮表面均匀刷涂甜面酱、辣椒酱、西红柿酱等基础酱料，依次叠放凉面、酸萝卜丁、折耳根段等配菜，最后撒香油与花椒油调味包裹成型。整个过程需保持食材铺放层次分明，确保每口都能吃到多重口感 [1]。

食材构成

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核心食材包含：

主料：手工米卷粉皮（厚度0.3-0.5毫米） [3]、凉面

配菜：莴笋丝、豆芽、海带丝等10余种时令蔬菜 [1]

调味：甜面酱为基底，搭配秘制油辣椒（含花生碎） [2]

辅料：油炸黄豆增加酥脆感

2023年市场调研显示，部分店铺开始提供脆哨（猪油渣）作为可选加料，但传统做法仍保持全素特色 [3]。

食用场景与价格

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作为夏季消暑食品，集中售卖期为每年5-9月 [1]。既有流动摊贩推车售卖，也有经营超过十年的老字号店铺 [3]。多数摊位提供现卷现吃服务，单个春卷重量约200克，2024年主流价格区间为6 10元 [1]。

文化属性

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承载贵阳"包容宽厚"的饮食文化特征，通过数十种食材的混搭体现地域饮食智慧。2021年媒体专题报道将其列为"来黔必尝"三大街头小吃之一，老食客中流传"春卷包万物"的说法，常见上班族一次性购买3-4个作为简易午餐 [2-3]。部分店家保留着用报纸包裹春卷的传统售卖方式，形成独特的市井饮食记忆 [3]。

网址：贵阳春卷 https://klqsh.com/news/view/238792

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