西贝深陷预制菜争议，手把手教你复刻黄米凉糕

发布时间：2025-09-13 10:12

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最近，西贝因 “预制菜风波” 处在舆论的风口浪尖。9 月 10 日，罗永浩在社交平台公开吐槽西贝 “几乎全都是预制菜，还那么贵”，这番言论迅速引发大众热议，将西贝推上了热搜。次日晚间，西贝创始人贾国龙回应称西贝门店没有一道是预制菜，并表示会起诉罗永浩。#寻味秋分节气美食#

虽然说中央厨房制作的菜肴也不纳入预制菜范围，然而，大众对预制菜的普遍认知与国标定义存在差异，像网友晒出的西贝堂食袋装焖饭牛肉包和椒麻鸡，在消费者眼中与预制菜无异

抛开这场争议，西贝的不少菜品确实深受食客喜爱，比如黄米凉糕。这道甜品口感软糯香甜，有着浓郁的米香，清爽不腻，无论是作为饭后甜点，还是下午茶小食都十分合适。今天，就让我们一起在家复刻这道美味，即使不去西贝，也能品尝到同款的黄米凉糕。

食材准备

大黄

米

100 克、

圆糯

米

200 克、

米酒汁、南

瓜

80 克、

蔓越莓

干

20 克、

白砂

糖

30 克、

蜂蜜

、

清水

制作方法

将大黄米和圆糯米分别放入两个大碗中，倒入等量的米酒汁，再加入适量清水，使水面高出米面 2 - 3 厘米。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，常温下浸泡 12 小时以上，最好能浸泡过夜。

浸泡完成后，将大黄米和圆糯米沥干水分，放入蒸锅中。同时，将洗净去皮的南瓜切成小块，放在另一个蒸屉上，与大米一同蒸制。水开后，保持大火蒸 30 分钟左右，直至大黄米和圆糯米熟透，南瓜也变得软烂。南瓜用勺子轻轻一压就能成泥状，即为蒸好。

蒸好后，将南瓜取出放入装有大黄米的碗中，加入 15 克白砂糖，用勺子将南瓜和大黄米充分搅拌均匀，让南瓜泥与大黄米完全融合，把泡软切碎的蔓越莓干放入装有圆糯米的碗中，加入 15 克白砂糖，同样搅拌均匀，使蔓越莓干均匀分布在糯米中

取一个干净的容器，如饭盒或保鲜盒，在容器内壁均匀地涂抹一层稀释后的蜂蜜水，起到防粘作用，方便后续脱模。先将搅拌好的圆糯米铺在容器底部，用勺子轻轻压实，使其表面平整；然后再将大黄米铺在圆糯米上，同样压实。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏 4 小时以上，待凉糕完全冷却定型后取出。

从冰箱取出冷藏好的黄米凉糕，用刀蘸取少许蜂蜜水，将凉糕切成大小均匀的方块或菱形块。将切好的黄米凉糕装盘，可根据个人喜好，在表面再淋上少许蜂蜜或撒上一些桂花干，增添色泽和风味。

一口咬下去，软糯的口感带着微微的弹性，大黄米的独特香气、南瓜的香甜、蔓越莓干的酸甜在口中交织，还有米酒汁留下的淡淡酒香，清爽解腻，丝毫不输西贝门店的味道。

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