食物也会“说话”DD教您如何辨别食物变质

讲解食物的新鲜程度，教会识别变质食物。 #生活技巧# #家庭教育建议# #营养饮食教育#

     盛夏季节，温度高、湿度大，食品如果贮存不当或贮存过久，微生物就会大量繁殖，从而导致变质。怎么看出食物变质?　　其实食物也会“说话”，它们表现出来的一些异常性状，常常代表着品质下降甚至变质。专家教您读懂以下6类食物的“异常表达”，学会辨别变质食物，保证食品安全。
    肉类变质――内外颜色不同　　引起肉类变质的主要是腐生微生物和病原微生物，它们会首先在肉类表面繁殖，使肉组织变色、变质，逐渐向内部延伸。因此切开肉类，可发现内外颜色不同。
    蛋类变质――蛋白变浊、蛋黄变色　　新鲜的蛋类一般内部无菌，但储存过久或温度过高时，蛋内一些酶类、微生物会迅速繁殖，分解蛋白质导致变质，使蛋白变浊变稀、蛋黄变色或散掉等。
    乳类变质――乳体变稠，产生气泡　　乳类食物各项营养素丰富，是细菌、酵母菌、霉菌、噬菌体、放线菌等各类微生物的天然培养基，容易引起乳类变质，出现乳体变稠、凝结，甚至产生气体气泡等。
    果蔬变质――出现深色斑点、变松软或凹陷　　果蔬表皮一般有一层蜡状物，防止微生物侵入。但表皮受损后，微生物侵入繁殖，就会促使果蔬溃烂变质。最先繁殖的会是酵母菌或霉菌，破坏细胞壁纤维，进而将细胞内的果胶、蛋白质、淀粉、有机酸、糖类等分解，继而细菌开始繁殖。果蔬变质，常出现深色斑点，组织变松软、凹陷，逐渐变液状并产生酸异味。
    粮食变质――发霉、散发呛鼻霉味　　粮食富含淀粉质，容易受到霉菌、细菌、酵母菌等污染，当湿度大、温度高、氧气充足时，它们会迅速繁殖，导致粮食发霉、散发呛鼻霉味。
    速冻食品变质――哈喇味，个体开裂　　速冻面米制品、肉制品等，容易受到金黄色葡萄球菌等致病菌的污染而变质甚至产生毒素；如果原料存在问题，导致发生脂肪氧化，可能出现哈喇味；若存放时间太长或开袋后没有及时吃完，会出现个体开裂，这也是氧化表现。
    专家提醒误食变质食物――应先催吐！　　专家特别提醒，一旦发现食物腐败变质，应立即放弃不食！如果不小心进食了腐败变质的食物，发现时就应先行采用催吐的方法，将食物吐出避免中毒。如果出现轻微的腹泻、呕吐症状，可口服糖盐水补充电解质以防脱水。如果出现较严重的腹泻、呕吐、发热等症状，尤其是小孩、老人、孕妇等敏感人群，应及时就医治疗。

    转载自：广东疾控微信公众号

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