佳肴

烹饪艺术：色香味形俱佳的佳肴 #生活乐趣# #生活艺术# #日常生活艺术# #生活细节艺术#

"佳肴"为汉语传统词汇，指代制作精致、口感上乘的食品，常见于文学典籍与日常语言表达。清代《红楼梦》中"新酒佳肴"的记述印证了其在饮食文化中的重要地位，现代应用中既包含川菜'一菜一格'的烹饪技艺展现 [2-3]，也延伸至海外中餐文化传播领域 [3]。该词常与"美酒"构成固定搭配，在成语"美味佳肴""美酒佳肴"中强化其语义内涵，元代张养浩诗句"安得佳肴锦鲤双"更凸显其历史传承价值 [1]。

语义解析

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"佳"表美好，"肴"本义指熟肉，组合后泛指精美菜式。现代释义包含两个维度：

实体层面：特指经过精细加工的菜肴，如川菜中的烧什锦、炸酥肉等兼具色香味的菜品 [2-3]

抽象层面：象征高标准的饮食文化，如《二度梅》中"美味佳肴"体现宴饮礼仪规格

历史溯源

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该词汇最早可追溯至元代文献：

张养浩《翠阴亭落成自和》以"佳肴锦鲤双"展现宴饮场景 [1]

清代小说高频使用，《红楼梦》第六十三回记载榆荫堂设宴时强调"新酒佳肴"的搭配规范

清刻本《二度梅》第四回通过质问'前已吩咐尔等，不喜美味佳肴，又何为如此过费，是何意也？'反映佳肴与社交礼仪的关联

文学引用

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典型用例包含三类表达范式：

食材描写：如'锦鲤''海参'等优质原料的选取 [2]

烹饪技法：突出"酥脆""鲜香""麻辣"等感官体验 [2-3]

文化隐喻：《海外侨胞:中餐"食"力飘香海外》将佳肴作为乡愁载体，记录川味香肠制作工艺的跨国传承 [2]

近反义词系统

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近义词网络体现语义细分：

美味：侧重味觉体验

肴馔：强调菜品组合

美食：涵盖更广的食品范畴

反义词"残羹"通过食物残存状态形成对立 [1]，构建完整的语义坐标。

文化影响

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在跨文化传播中呈现三个特征：

词汇本土化：秘鲁将"wantan"（馄饨）纳入日常用语，拓展"佳肴"的外延 [3]

烹饪艺术输出：法国中餐馆改良清蒸石斑鱼摆盘方式，保留粤菜本味的同时适应西式审美 [2]

技艺传承：美中餐饮业联合会通过电视节目系统展示川菜烹饪技法 [2-3]

海外应用

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典型案例包括：

李斧教授在美推广川菜时，强调鱼香肉丝需达到'酸甜适口、肉质滑嫩'的标准 [2-3]

法国巴黎国际大酒店董事总经理陈建斌创新推出'中西合璧'菜单，用石斑鱼片替代整鱼造型，年销量提升40% [2]

胡晓军通过电视节目传播川菜文化，强调麻辣、酸辣等复合调味技法构成'一菜一格，百菜百味'的特色 [2-3]

网址：佳肴 https://klqsh.com/news/view/249570

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