调味品科普小结 调味品定义：饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。目前消费者...

素食烹饪时可搭配多种香料和调味品，增加风味 #生活知识# #饮食技巧# #素食主义#

调味品定义：饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。目前消费者常接触和使用的调味品分6类：酿造类（酱油/食醋/酱）；腌菜类（榨菜/芽菜/泡菜）；鲜菜类（葱蒜姜）；干货类（胡椒花椒干辣椒八角）；水产类（鱼露/虾米/虾酱/蚝油）；其他类（盐味精糖芝麻油）。

调味品分类：《调味品分类》分为17大类如下：

1）食用盐。

注：云南盐化，食盐板块营收稳定毛利率稳定超过50%，目前双主业发展。

2）食糖。

注：南宁糖业，制糖业务毛利率长期低于10%，目前已经ST。

3）酱油。以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品。

注：海天/加加/中炬高新/千禾味业，在经济寒冬中依然股价坚挺，估值超高。

4）食醋。单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制的液体调味品。

注：恒顺醋业，醋业板块毛利率接近50%，在经济寒冬中依然股价坚挺，估值超高。

5）味精。

注：梅花生物，规模优势巨大，毛利率常年维持在20%以上。

6）酱类。以豆类、小麦粉、动物蛋白等经微生物发酵酿制的产品。

注：目前A股没有上市公司。没上市的只知道辣椒酱有个老干妈做的很大。

7）豆豉。大豆为主原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成。

注：目前A股没有上市公司。除了老干妈，还有家重庆“永川豆豉”获得当地国资资本上亿元注资并在16年叫嚣上市，后来没消息了。

8）腐乳。大豆为主原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而成。

注：1）目前A股没有上市公司。王致和（隶属于北京二商食品）应该是北京霸主且名气最响，但无奈连年亏损，IPO上市有心无力。另外，咸亨股份目前挂牌三板，16-18扣非净利稳在3000万以上，毛利率稳在45%以上。

2）北京二商集团麾下拥有六必居、王致和、月盛斋、金狮、龙门、天源酱园、白玉、京华、三十四号等17个中华老字号，以及大红门、京糖、京酒、宫颐府、北水等一批深受消费者青睐的知名品牌群。其中，六必居酱菜制作工艺、月盛斋酱烧牛羊肉制作工艺、王致和腐乳酿造工艺入选了国家级非物质文化遗产保护名录，可以说是中华老字号云集，名牌产品荟萃。

9）蚝油。利用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，在加上食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料

注：海天味业的一个产品系列，A股没有单独上市公司。

10）橄榄油。橄榄鲜果榨油，多用于西餐调味。

注：并非国内饮食习惯的主流调味品，A股没有单独上市公司。

11）调味料酒。

注：恒顺醋业有相关产品，但18年营收只有醋的20%不到，市场天花板太低。

12）香辛料及香辛料调味品。芳香、辛辣味的果实茎叶皮根。

注：安记食品，主营复合调味料、香辛料，16-18扣非净利始终在3000-3500之间波动，毛利率在30-35之间波动。

13）复合调味料。包括鸡精、鸡粉、牛粉、糟卤、沙拉酱、蛋黄酱等。

注：佳隆股份，主营鸡粉鸡精，13-18扣非净利始终在3000波动，毛利率在40左右波动。

14）火锅调料。

注：天味食品，19上半年成为A股首家火锅底料企业。13-18扣非净利1.7增长到2.4，毛利率维持在35%以上。

15）芝麻油（香油）。16）鱼露（鱼虾贝类在高盐分下生物酶解制成）。17）虾油（虾酱中提取的液汁）。

注：目前A股没有上市公司。市场确实太小行业太分散。

【17个分类来源于《调味品生产-工艺与配方》】

网址：调味品科普小结 调味品定义：饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。目前消费者... https://klqsh.com/news/view/253550

相关内容

中国调味食品行业：消费者更加关注健康、无添加剂 调味食品是指用于调剂食品口感、口味，在饮食、烹饪和食品加工中应用的食品辅料，也是饮食文化中重要的组成部分。随着经济的不断...
中国饮食烹调的特色
烹饪技巧和诀窍有哪些
烹饪的技巧和知识有哪些须知
美食烹饪攻略：食材挑选、调味秘籍、烹饪技巧分享，共赴味蕾盛宴之旅
品味美食：一场舌尖上的文化之旅
食疗食品的常用烹调方法
品味中国美食，探究八大菜系之魅力！
美味家宴 海鲜烹饪技巧大揭秘海58网——水产品知识大全
持久香气，让您品味出色的烹饪技巧海58网——水产品知识大全

随便看看