寻味江夏，这几道美食浓缩着江夏独特的舌尖记忆

发布时间：2025-11-07 16:03

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富有地域特色的美食，是一座城市的专属名片。而武汉江夏特色的美食，更是承载着江夏人的岁月记忆。

今天我们来一场寻味江夏，乐享舌尖记忆之旅吧！

“一日之计在于晨”，早餐最能体现生活的仪式感。武汉江夏人吃早餐的品种里，除了热干面，也少不了一碗牛肉粉。一碗牛肉粉，不仅唤醒了一座城市的疲惫感，也唤醒了武汉江夏人的味蕾。

每天凌晨3点，武汉市江夏区纸坊老街还处于寂静的时候，有一家名为“何师傅牛肉粉”店铺已经亮起灯火。

何斌是店里的掌舵人，40年来，他一直坚守着父辈传承下来制造牛肉粉的手艺。这里的招牌是武汉颇为少见的糊汤牛肉粉，看似普通的一碗牛肉粉，实则与众不同。

每天凌晨，何斌夫妻二人都要先熬制两锅牛肉汤底，一锅是辣汤，一锅是不辣的汤。

这锅汤汁是糊汤牛肉粉的灵魂，以牛骨、牛肉长时间熬出浓汤，并加入胡椒提味。在勾芡的时候，要一直用锅铲在锅里推，不推汤汁就会打糊，打糊的汤汁就要重新做。

除了汤汁独特，米粉也不寻常。店里只用自家制作的米粉，没有宽粉和细粉之分。

当你轻轻搅动糊汤牛肉粉，夹起一片挂足了糊汤的牛肉放进口里，唇齿之间溢满牛肉的香气和胡椒的辣味。你再嗦一口粉，米粉口感细腻顺滑，汤汁浓郁醇厚，味道让你回味无穷。

早上被那一碗香气四溢的糊汤牛肉粉滋养，瞬间会让你精神百倍。这碗糊汤牛肉粉让江夏人即便远在异乡，也时常挂念在心头。

在武汉的冬日里，还少不了一碗热腾腾的鱼丸汤。鱼丸汤是武汉的特色菜，而武汉江夏区的汤逊湖鱼丸尤为出名。

汤逊湖鱼丸汤，是以武汉江夏区汤逊湖出产的无公害新鲜鱼为主要材料。活鱼现做，将去皮、去刺的鱼肉剁成馅，在剁好的鱼肉中加入蛋清、盐以及姜末，再用手不断搅打成鱼丸。

汤逊湖鱼丸由鱼汤打底，鱼汤成乳白色。尝一口醇厚到粘嘴唇的鱼汤，味道鲜美，让你满满的味觉享受。你再一口咬下鱼丸，软糯的鱼丸Q爽弹牙，入口即化，鱼香在唇齿间回荡。

在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的鱼丸汤总能给江夏人带来温暖，从舌尖暖到胃。

一碗味道鲜美的汤逊湖鱼丸汤，能让江夏人在寒冷的冬日里感受到一丝慰藉。而回味甘甜的金口卤菜，是江夏人年夜饭餐桌上必备的美食。

金口卤菜，又叫“金口烧腊”。金口卤菜的品种将近20种，比如：全鸡全鸭、香肠、牛肉牛肚、卤藕、蹄花等。

卤菜的精髓在于卤汁，卤汁的制作不在于煮，而在于煨。首先用肥母鸡去毛与内脏，洗净后放入卤罐。然后加水煨成鸡汤，再用酱油、广冰、香料等卤煨成汁。这就是卤菜的精华所在，就是将食材、香料的香味以及卤水的醇味相互融合在一起的过程。

肉色柔和、气味芬香的金口卤菜。当你尝一口，香甜鲜嫩，肥而不腻，风味独特，让你回味无穷。

过年拜访亲朋好友时，带上一些金口卤菜，会显得格外情深义重。即便远在他乡的江夏人，如果能尝到金口卤菜，瞬间会唤醒他对家乡的美好回忆。

汪曾祺说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”如果你来江夏湖泗探访好友，餐桌上一定少不了一盘传统美食湖泗合菜面。

每当有朋友来做客，在正式开席前，湖泗人都会先去做合菜面。而邻里乡亲，都喜欢一起品尝合菜面。没有哪一个湖泗人家会不喜欢邻里乡亲一起品尝合菜面。厨师看到越多人来吃合菜面，往往喜得合不拢嘴。

湖泗合菜面的面条不是煮，而是干炒。将准备好的鱼肉卤汁加热后，放入炒得焦香的面条。起锅前，用生抽提鲜，再加上芹菜、豆腐角丝以及用开水浸泡好的苕粉丝，翻炒至香入味。

当你看到大大一碟的湖泗合菜面，不用吃惊。因为这是湖泗合菜面的装法，合菜面不是使用小碟小碗装盘，而是用大碟或者大碗装得满满，来表达对你的热情与尊重。

如果你问湖泗人谁家的合菜面好吃，他们只会说合菜面碟子大、装得多、味道好。

闻着香喷喷的合菜面，你迫不及待地吃了一口。合四面的面条柔韧细腻，鲜香可口，每一口都让你吃得唇齿留香。

一碗湖泗合菜面，不仅让你吃得津津有味，也能够感受到湖泗人的待客热情。

武汉江夏的美食不只是一道食物，也是这座城市的专属名片，更是浓缩着江夏独特的舌尖记忆。

#领略江夏之源#

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