《现代家庭食品安全指南》

发布时间：2025-11-26 11:32

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食品包装容器对食品安全的影响

——评《现代家庭食品安全指南》

食品包装在给食品的生产、贮藏、搬运、销售和取用带来方便等诸多好处的同时，也可能给食品的卫生安全带来隐患。这种卫生安全隐患主要有两个方面：一是包装工艺操作不当给食品带来的二次污染；二是不符合食品卫生安全要求的包装材料本身所含有的有毒有害成分，会给食品造成安全危害。

例如，2005年10月发生了影响世界的PVC保鲜膜有毒事件，原因是除了单体氯乙烯有毒外，其中还检出了DEHA（N，N-二乙基羟胺，也称乙基己基胺）。美国消费者联盟在测试19种保鲜膜的产品后发现，近一半的保鲜膜含大量的DEHA，按欧盟规定的允许范围平均超标8.5倍，中国部分厂家生产的保鲜膜DEHA含量接近甚至超过欧盟国家的允许标准值。目前市场上使用的PVC保鲜膜多数是以DEHA为增塑剂，如果经常使用就有可能危害人体健康。

一、塑料容器对食品安全的影响

大多数用于食品包装的塑料可达到食品包装材料对卫生安全方面的要求，但仍存在不少影响食品安全的因素，主要有：

① 树脂本身有一定毒性；

② 树脂中的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质；

③ 塑料制品在制造过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等添加剂带来的毒性；

④ 塑料包装容器表面的微生物及微尘杂质污染；

⑤ 塑料回收料再利用时附着的一些污染物和添加的色素可造成食品污染；

⑥塑料包装材料表面的各种印刷油墨所具有和产生的有毒物质。

注意：废旧塑料不能再加工用于食品的包装材料。

当含有DEHA的保鲜膜遇上油脂或高温时（超过100℃），增塑剂容易释放出来，随食物进入人体会对健康带来不良影响。

为保障食品安全，中国国家质检总局将从2006年起首先对食品用塑料包装、容器、工具3类36种产品品种实施生产许可证管理。

1．食品用热塑性塑料包装

聚乙烯和聚丙烯塑料

聚乙烯( polyethylene，PE)塑料是乙烯单体的聚合物，聚乙烯可分为低密度聚乙烯和高密度聚乙烯。聚丙烯(polypropylene，PP)塑料的主要成分是聚丙烯树脂，阻水、阻湿性能好，但阻气和阻有机蒸气的性能差，具有良好的化学稳定性，常温下耐酸碱，耐油性较差，光透性不高。

PE和PP都是氢饱和的聚烯烃，本身无毒，化学稳定性较好，与其它元素的相容性很差，加工时一般不需要加入稳定剂等添加剂，对大鼠LD50都大于最大可能灌胃量。因而，使用该类塑料制品较为安全。

低分子量的聚乙烯较易溶于油脂，使油脂具有特殊的蜡昧，影响产品品质，所以聚乙烯塑料不宜用于盛装油脂。

注意：聚乙烯、聚丙烯回收再生制品禁止用于食品包装。

2．食品塑料包装材料用着色剂和油墨

为使塑料包装达到美观，将商品有关信息附着于塑料包装表面，常需要在塑料包装加工处理过程中添加着色剂和使用油墨印刷。

着色剂除赋予塑料各种色彩外，对食品有遮光的作用，由于大部分着色剂都有不同程度的毒性，有的还有强致癌性，因此使用了着色剂的食品包装一般不要直接与食品接触。

用于塑料印刷中的油墨一般是聚酰胺油墨，本身无毒，但所使用的溶剂多为有机溶剂，具有一定的毒性，所以包装材料的印刷层不宜与食品直接接触。

二、食品用橡胶制品对食品安全的影响

橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶，橡胶制品是以天然橡胶或合成橡胶为主要原料加入各种添加剂制成的，橡胶制品常用作水导管、奶嘴、瓶盖垫片、高压锅垫圈等。

橡胶用于各种食品器具可能对食品安全产生的影响主要有两个方面，一是橡胶添加剂，二是橡胶中未能聚合的单体物。

常用的添加剂有促进剂、防老剂、增塑剂、抗氧剂、填充剂及色素等。在对橡胶制品的水提取液作全面分析检测中，发现有30多种成分，其中20多种有毒，这些成分包括各种添加剂在内。

在防老剂中，主要使用酚类和芳香胺类化合物，大部分有明显毒性，如p-萘胺能引起膀胱癌。填充剂中的氧化锌一般较为安全，但婴儿奶嘴中的活性锌在婴儿吸吮时可溶出进入婴儿体内，造成危害；填充剂炭黑往往含有致突变和致癌作用的多环芳香烃，如苯并[a]芘类物质。

三、陶瓷、搪瓷等容器对食品安全的影响

陶瓷、搪瓷对食品的安全影响主要是由釉彩引起，瓷器表面的釉上色彩装饰材料，是铅、镉、砷等有害物质溶出的主要来源，这些餐具盛放醋、酒、果蔬汁等有机酸含量高的食品时，餐具中的铅等有毒金属就会溶出并随食品进入人体，久而久之，就会引起蓄积性中毒。因此，在选购陶瓷餐具时不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。

使用注意事项

（1）使用新的彩色陶瓷、搪瓷制品前，应用食醋浸泡一段时间或加热煮沸，以使陶瓷、搪瓷制品颜料中的铅、镉溶于酸性溶液，再用清水反复冲洗，可去掉部分铅、镉等有毒元素。

（2）彩色陶瓷、搪瓷制品不宜长时间盛放牛奶、咖啡、啤酒、果汁以及其它各种酸性食物。

（3）婴幼儿慎用彩色陶瓷、搪瓷制品。婴幼儿处于生长发育期，对毒物最为敏感，尤以铅、镉、砷等对儿童的神经系统、造血系统、肾脏、肝脏等的损害极为明显。

（4）不宜用彩色陶瓷、搪瓷食具盛装食品用于高温蒸煮食物。

有关食品包装容器对食品质量安全影响的知识还有很多，由于篇幅所限，本文不能逐一介绍。详细内容请见陕西科学技术出版社出版的，由中国科学院西安分院李利军研究员编著的《现代家庭食品安全指南》一书。

陕西科学技术出版社苗晓玲

网址：《现代家庭食品安全指南》 https://klqsh.com/news/view/291146

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