陕味元素惊艳『入局』

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近日，腾讯视频大型美食竞技综艺《一饭封神》携万千风味开播，节目反响引发热议。
　　 节目组从全球8000名专业厨师和自媒体美食达人中精心挑选集结了100名不同地域、不同风格、不同类型的厨师参赛。从黑珍珠、米其林到星级酒店再到市井灶头，以中国美食界最具代表性的明星大主厨帅晓剑、国际知名西餐大师梁伟浩、西安高新洲际酒店前行政总厨董嘉琪、米其林一星黑珍珠一钻餐厅主理人杨艳彬等为代表的16位拥有超高厨艺并在行业深受尊重的“大厨”，对抗84位最懂得制作百姓味道的“小厨”，一场如同象棋博弈般的“封神之战”正式上演。节目首期便开启高淘汰率的入局战，84位小厨仅有16位可以入局，最终，只有兼具实力与特色的选手才能突围，与大厨展开1V1的巅峰对决。
　　 专业性是节目的底色，让更多人看到中国厨师的多元面貌是节目的宗旨。在这档综艺中，除了备受欢迎的地域特色菜、中西融和菜，陕西美食元素也成为节目亮点，惊艳全场。
　　一碗油泼面征服伦敦
　　她成为陕西味道的国际传播者
　　 纪录片《主厨的餐桌：面条》中介绍称：“西安面食在伦敦越来越受欢迎，多亏了魏桂荣的努力。”她用西安油泼面征服了很多英国人的味蕾，被亲切地称为“伦敦面条女王”。节目中提及在伦敦开面馆的契机时她表示，“起初学厨师是为了养家，想多赚点钱。2008年我去了伦敦，在伦敦的第七年开了第一家面馆。刚开不久就遇到一位英国著名美食评论家——扶霞·邓洛普，她很惊讶，中国居然有这么好吃的面，然后她在《卫报》发表了第一篇关于面馆的文章。”
　　 魏桂荣在节目中提起，自己制作油泼面的过程中，进行了一定的调整，会更符合英国人的口味。当在《一饭封神》中，被问起老外是用筷子还是刀叉时，她表示：“我开第一家店的时候，老外是用刀叉像吃意大利面一样卷着吃，后来我们慢慢教他们吃，通过十年的努力，如果说去我们店里吃饭的话，有些人觉得不会用筷子是一种很丢人的事情。”魏桂荣在异国他乡坚守十年，将西安油泼面推向更广阔的国际市场，她从让老外学会用筷子吃油泼面，到让西安面香飘满伦敦街头，用一碗西安油泼面让中国美食、陕西美食漂洋出海。
　　乾坤四宝黄鱼
　　让传统在创新中焕发新生
　　 除了备受关注的大厨们，值得一提的是，西北地区唯一一位参加节目的00后新锐，是来自西安伊敦诺富特酒店玲瓏中餐厅的厨师长卜伋。他作为“小厨”代表，在参加《一饭封神》中，选择了“乾坤四宝黄鱼”这道菜，用整鱼脱骨技法制作。据他本人介绍，这道菜取名“乾坤”，意为食材的包容性，除了东海黄鱼外，还融合陕西风味腊牛肉、胡辣口味，加入了蟹粉等食材，包入黄鱼中，在满汉全席的菜式“灌汤黄鱼”基础上进行陕味儿改良。
　　 和易烊千玺同龄的卜伋，可谓是少年成名，曾多次参加各种美食综艺，对于这次出战选择这道菜，他表示，之前参加的综艺节目里都是在川鲁淮粤八大菜系中做文章，这次参加《一饭封神》，同台竞技的“伦敦面条女王”做了咱们的油泼面，这说明陕西菜品、小吃正慢慢走向国际、趋于大众，所以他也希望自己能制作出更多人喜欢的陕西味道。
　　 近年来，陕菜的传承与创新，始终是热议话题。正如卜伋所言，深厚的文化底蕴是陕菜发展的根基。而这位00后厨师长，正不断将陕西小吃的味型特色与烹饪技法融入现代料理，让传统在创新中焕发新生。他始终遵循“只有先传承，才能有创新”的理念，不守旧、不忘本，始终以热爱为底色，融合古法新味，为食客带去别具一格的舌尖体验。
　　陕西元素“入局”的文化逻辑
　　 陕西元素在《一饭封神》中亮相，引发了文化学者们的关注。
　　 陕西师范大学民俗餐饮文化学者朱立挺在接受采访时表示：“首先，面条最早出现是在中国，它是有出土文物的，近几年出土的喇家遗址就有显示，这是一个文化的溯源。第二，从社会层面看，中国的国力和国际影响力在增加。饮食作为一种中国文化的载体，外国人会更容易接受，它展现了我们国家的软实力。所以说这两个层面就是导致了美食类综艺以及外国的一些节目里，陕西的元素越来越多，因为大家都知道陕西有‘面食之都、十三朝古都’之称，又是中国文化的发源地，所以从各个方面来看，谈饮食就绕不开陕西。”
　　 “老厨师主要是负责传承，而新厨师主要是属于创新。”在传统与创新的碰撞中，想要让更多人看到中国厨师新面貌，就需要新一代厨师在节目中崭露头角，对此朱立挺表示，“现在也不能只靠老厨师，也需要一些新厨师来传承和创新中国传统的厨艺，所以我觉得新生代厨师的加入，一方面显示了我们陕菜的力量，另一方面也显示了陕西文化之根的力量和中国文化的魅力。希望在卜伋厨师等人的带动下，会有更多的年轻厨师热爱厨艺，热爱中国的传统饮食文化，把中国饮食推向世界。”
　　 《一饭封神》中陕西元素的入局与呈现，让三秦美食收获了更多年轻受众，也推动了陕菜的创新与传承。当伦敦面条女王的油泼面征服更多国际友人，当00后厨师长在传承中不断创新，陕西美食元素将成为激活传统文化、赋能地方产业的新引擎。未来，陕西美食有望从《一饭封神》的舞台走向更广阔的文化IP领地，让世界通过味觉读懂中国西部的历史底蕴与当代活力。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 董才瑜  

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