烹饪专业学习内容和课程有哪些

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一、川菜金领大厨专业

主干课程：川菜传统菜、代表菜、时尚菜、流行菜、老师名菜、精品川菜、创新菜、大型川式宴席； 川菜名菜、官府菜、高档菜；川式卤水凉菜、新派凉菜制作； 川式火锅、干锅、点心、流行川点、名点；川式、粤式各类烧烤制作；燕、鲍、翅、参、肚制作大型艺术整雕、瓜雕……

教学特色：

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；

2、授课模式全部采用多媒体教学、老师示范教学；

3、实训老师实行 小班教学。

二、川菜大厨精英专业

主干课程：川菜代表菜、流行川菜、精品川菜、时尚菜、创新菜；大型川式宴席菜、川菜高档菜、卤水、凉菜、川式名点、面包、蛋糕、川式火锅、干锅制作、 整雕等.....

阶段式教学：

1、基本功

2、强化训练

3、强化训练

4、导师训练

三、川菜精英专业

主干课程：川菜传统菜、经典名菜、流行菜、特色菜、风味菜、川式火锅、干锅；烹饪基本功；川点制作；川式卤水及凉菜、雕刻.....

课程特点：分六个阶段教学，以培养学生实践动手能力为主，使学生毕业后成为厨艺精、善管理的餐饮人才。

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