做饭的乐趣与细节：从零门槛到精致料理

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做饭的乐趣与细节：从零门槛到精致料理
做饭一小时，吃饭五分钟，我们总是觉得时间太宝贵，觉得这样的生活不划算。但外卖又不想吃，于是衍生出许多“做饭糊弄学”。

昨天看了一个短视频，一个一口小锅，倒点油，放一盒豆腐，再打两个鸡蛋进去，加点调料，盖上锅盖稍微煮煮，一道菜就完成了。配碗米饭或者加点面条，直接在锅里吃，洗碗也很方便。这种零门槛的做菜方式，真的很让人心动，我也尝试了一下，但心里还是有些挑刺。想象一下油温不够、没炝锅的情况，水哒哒的豆腐和半生不熟的油混在一起的味道，还是算了。

在做菜的环节上，我已经不太会敷衍了：煎鱼要煎到两面金黄，才能煮出白白的浓汤；菜油要先制熟，不然炒菜总有生味儿；炝锅时要放姜蒜花椒辣椒，小火慢炒出香，不能焦。

但是洗菜择菜的部分我一直觉得很麻烦，难怪大厨都配有墩子小工呢。这种事情，浪费时间。都要高温消毒的嘛，洗两遍冲冲水就得了，至于择菜，更麻烦，几刀切了了事。

直到前些天去老师家吃饭，买了把苋菜，我随便淘了淘放到一边滤水，师母走过来，就开始择菜了：“这个菜杆子还是有点老，这个筋要掐了，自己吃还是拣干净些。”

恍然间我想起小时候，傍晚光景，家里的女性长辈，都有坐在茶几旁，边看电视边择菜的场景。一大盆的叶子菜或者折耳根，有时候是剥豆米或者扒玉米，一件一件的手工料理过去，像是完不成的任务。

前些天趁着我回家，姨妈说要给做顿小龙虾吃：“别在外面吃，肯定没处理得这么干净。”她买了四斤小龙虾，挨个处理，每个要花五道工序：先剪了钳子，然后洗刷干净，去虾头，去虾线，把虾黄挑出来放一边。站在水池边一点点弄清楚，总共花了两三个小时。

“这也太麻烦啦！”我看完整个流程感慨。
“不麻烦呀。”

做饭的费时费力，不过是长辈们的日常生活，他们的人生也并未因为在厨房消耗太多时间而被耽误。我们何以认为通过节省做饭吃饭的时间能让生活变得充盈饱满？

“食不厌精，脍不厌细。”并非是珍贵食材，而是珍贵的料理和珍贵的人生。

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