厨房里的乐趣与感悟

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厨房里的乐趣与感悟
厨房，对我而言，既是一个施展厨艺的地方，也是一个感受生活的地方。从小离家求学、工作，每次回家都能感受到母亲烧的一手农家好菜带来的满足。母亲的好基因加上耳濡目染，我也逐渐学会了做菜，虽然只是初次尝试，但成菜的味道竟然还不错，看来我确实有点做菜的天赋。

刚工作时，我在一所学校任教，学校地处深山，条件艰苦。除了教课，三餐都得自己解决。虽然菜品简单，但火烟气十足，三人成席，粗菜淡饭也觉得滋味十足。母亲见我辛苦，三天两头托人带肉菜进山，我深感感激。

后来，我进城工作，住在集体宿舍，三人一室，久居成良友。平时在食堂吃饭，菜样基本不变，能饱就好。偶尔下饭馆打打牙祭，填点滋味。后来换岗，各自奔东西，独自租房而居，再也没有食堂供餐，只能添置锅碗瓢盆。自己做饭吃，改良菜品成了必属要事之一，久了就对做菜产生了兴趣。下馆子时，如果味道合口，我会毫不吝啬地称赞厨师手艺，并适时求教。遇到不言传的厨师，我就观菜配比、细品滋味后回家尝试，技艺逐渐提升。

做菜讲究的是细节。我择菜时，选时令不选反季、选新鲜不选冰冻，“春韭冬菘”迎四季变化，“荤素匀搭”合养生之道。食材处理不可马虎，禽、鱼、肉的除腥祛膩、蔬菜的去杂留叶都有讲究，舍得是真理，时耗是耐心。味想地道，佐料要考究，“猪不椒羊不料”、“洒酒下酱”、“放姜摆蒜”，各有诀窍，依食材以搭配，才不会失了本味。做菜时，刀工和火候要保持一致，不同菜品不同作法，或小火慢炖或急火爆炒，细工快活，刀工决定火候、火候围绕刀工，两者互补，成品绝对出彩。

国人吃饭讲的是“色香味型”，千万不要小看摆盘，绿菜配白盘，肉配圆鱼配长（指的是盘子），肯定错不了，有条件的放上鲜花加以修饰，绝对提档。

有朋自远方来，总是最开心的。空闲时，约上三五好友，拿出手艺下厨做上几个小菜，取浊酒一壶，举杯小酌、或牛皮或感悟、互听互诉，不失为人生一乐趣。

最喜与家人共进。平时忙于工作，顾家少，休息也不同步，想一起围炉也是一种奢侈，妻子懂我无怨言。有在家机会几乎不外出，早早出门选购符合妻儿口味的食材，厨房门一关，全心投入做菜事业，只为以饭菜表示歉意。妻子和孩子睿智，老夸我：菜好吃、一年到头不重样。我岂能不知，那是对我的慰籍。

善书者、勤于笔，善成者、勤于谋，我非此列。菜刀作画笔、蒸板作案几，用煎炸烹煮绘成图画，在锅碗瓢盆碰撞交响曲中感受生活，享受生活。

油盐酱醋，酸甜苦辣辛，四料佐五味，生活也因此变得丰富多彩。

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