非遗新景观10｜“非遗”就在吃穿住行里
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今年春节是成功列入《人类非物质文化遗产代表作名录》后的首个春节，据上海旅游大数据监测，本市共接待游客1777.84万人次，同比增长6.08%。上海的各个古镇老街新春里也都喜气洋洋，在即将到来的元宵节，浦东三林老街“2025金蛇迎春闹元宵暨三林镇文化惠民社区文艺巡演开幕演出”将会有百米巨龙、踩高跷、小丑、蚌壳精、荡湖船、旗袍队的出现，三林标布、三林刺绣、三林瓷刻、三林肉皮、三林酱菜、江南传统民居木作技艺等区级“非遗”项目也将让老街焕发新生。吃穿住行，细细观察，非遗正在融入每个人的生活中。
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三林本帮菜曾上“舌尖”
据介绍，2月11日下午1时开始，三林龙狮广场河畔上将有糖画、吹糖人、棉花糖、小丑气球、做花灯、三林标布、三林刺绣等非遗技艺展示。
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食物里蕴含的是家乡口味，非遗食物制作技艺传承因为人们对于口味的执着而生命力旺盛，常吃常新，百吃不厌。
三林酱菜制作技艺，可谓是“封藏味道，封藏时光”。三林塘酱菜是上海传统农副产品，其酱味足，鲜味真，被列为“沪郊百宝”之一。其中，小乳酱瓜相传在明代就被誉为宫廷贡品。近百年来，三林塘酱菜以历代相传的制作工艺和精湛的配料而享誉上海，其所选用的酱料，保持浦东民间酱腌传统法，长期日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香。故而，食之爽口生津，增强食欲。1956年三林镇创办了“三林酱菜厂”，聘请了三林民间最好的酱菜师傅，选用最上乘的蔬菜原料，精心制作极具上海口味的酱菜。三林塘酱菜具有鲜、香、脆、嫩的特点，目前已有40余种品类。
三林塘肉皮是许多老上海人春节饭桌上一道必不可少的菜肴。肉皮，在上海各地有着不同的处理方法及不同的烹饪方法，相对而言，三林塘本地人最为讲究。在获得生肉皮后，要剔尽猪毛、清洁毛囊，祛除猪皮内里的油膘组织，用碱水洗去油腻，然后晾晒至干透，随后经过一个“发”的过程，方可食用。像“汤三鲜”“蒸三鲜”等菜肴，在烹饪过程中，肉皮能最大限度地吸纳、融合其他食材的味道，加上自身特有的焦香，赋予人们难以替代的味觉冲击和享受。即使在今天，凡以本帮菜为特色的饭店、酒家，在其菜谱上定然会出现它的身影——三林塘肉皮。
三林本帮菜具有鲜明的地方个性，体现“形制精巧、色香味浓”的特色。早在元明时期，三林塘已然形成了自己的特色菜式，逢年过节、婚事庆典，当地民众摆酒设宴，欢度盛事，一批本帮特色菜从中脱颖而出，尤以“老八样”声名远播。三林本帮菜在国家级烹饪大师李伯荣手中得到了进一步发展，他大胆尝试结合中西南北各种烹饪方法，共治一炉。曾经的奋斗岁月，使得现在的本帮菜有了核心灵魂，据悉，三林本帮菜还上了央视《舌尖上的非遗2》。
穿住行里都有非遗
非遗体现在“穿”上让人耳目一新。三林标布制作技艺的历史已有近700年。明成化年间，三林标布进入皇宫，成为御用衣袍布料。明代中期，三林塘因布市而繁荣昌盛，成为松江府纺织中心之一，每天上市的标布达上万匹。民间流传“收不尽的魏塘纱，买不尽的三林布”，可见其盛况。清末民初，三林塘共有大小布庄47家。由于三林塘标布产量颇丰，质量上乘，便有“三林塘标布进京城”的口碑。当今，人们崇尚回归自然、返璞归真的生活，三林标布又得到了人们青睐，各种标布服饰深受市民欢迎。
在住方面的非遗，江南传统民居木作技艺当仁不让。江南传统民居中，由柱、梁、檩、枋、斗拱等大件木结构件形成框架结构承受来自屋面、楼面的荷载以及风力、地震力，在汉代就形成了以抬梁式和穿斗式为代表的两种主要形式的木作结构体系。这种构件间的连接方式使木结构具有柔性的结构特征，抗震性强、营造周期短、自由度高。手艺人往往还会对木作中的柱、梁、枋、板、檩、橡、望板、斗拱和门窗等多种构件，施以艺术性的雕刻。这些雕刻精细夺目、构图饱满、繁而不乱，成为江南特色木作技艺的一部分。
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国家级非遗三林舞狮舞龙将是三林老街上“行街”时最亮眼的主角。舞龙，俗称“绕龙灯”，有着悠久的历史，早年是一种以龙崇拜为特点的民间祭祀活动，具有求雨、禳灾、酬神、祈平安等多种意义，现为浦东民间传统的体育娱乐活动。据悉，2月11日下午将有舞狮舞龙表演。三林人爱舞龙、善舞龙，舞蹈的肢体语言、戏曲的步伐亮相、武术的精气神韵，还有技巧的翻滚腾挪，形成了海派舞龙的特色。
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