10个烹饪窍门掌握以后，让你秒变家庭厨房的大厨

糖醋排骨的小窍门，让你秒变大厨 #生活乐趣# #生活分享# #美食生活分享# #美食烹饪心得#

普通人居家生活过日子，自然免不了要天天跟锅碗瓢盆和柴米油盐打交道。

生活中有些人做饭特别好吃，而且炒出来的菜味道足，家人特别爱吃，但有些人炒菜堪称灾难级的，有时候炒出来的菜连自己都无法下筷。

厨艺的精进主要还是靠多实践得来的，不过有些窍门一旦掌握以后，会使你的厨艺立刻精进不少，变身为家庭厨房里的大拿。

我算一算从我开始执掌家里的做饭大权，怎么也有20多年了！这里面通过自己的摸索的实践，以及跟别人的学习，总结了这10个烹饪小窍门，相信能够给大家带来一些帮助。

一，食材的焯水

厨房里炒制青菜和烹制肉类时，焯水都是很重要的一个环节，因为这样可以去除食材的异味，而且也可以加快食材的成熟。

1.绿叶菜的焯水:绿叶菜焯水的时候，在清水加点盐和植物油，这样水开后下入青菜，焯烫至变色后捞出过凉。这样因为加了盐和植物油，可以使青菜入一点底味，而且油可以护住青菜的青菜的叶绿素，使青菜的颜色更加翠绿。

2.焯烫肉类:焯烫大块的肉类时，要把肉凉水下锅，然后滴几滴料酒，放几片姜片，等到水开后撇净浮沫再把肉捞出来。这么焯烫通过凉水的逐渐升温，可以把肉中的杂质逼出来，而且一定要撇净浮沫再把肉取出，这样浮沫中的杂质就不会沾染在肉上。

二，煎鱼不粘锅的方法

煎鱼粘锅和破皮都是让大家特别头疼的事，掌握我这三种方法以后，可以轻松解决这个烦恼。

1.热锅凉油法:把锅烧干至冒烟，然后加入食用油，转动锅柄使油在锅上形成一层油膜，然后把油倒出再入凉油和鱼煎制。这种方法使油先在锅底形成一层油膜，后入的凉油跟前面的油不在一个温度，这样相当于在锅底形成了一个保护膜，饭店煎鱼大多采用这个方法。

2.穿衣法:在处理干净的鱼身上涂抹一层薄薄的面粉，或者在鸡蛋液里拖一下，这样煎鱼也不会糊锅和破皮，而且不影响鱼的味道。

3.阻隔法:在烧热的锅底撒上一层盐，然后入油再煎鱼，因为有了盐的阻隔鱼皮也不会粘锅破皮。不过这种方法我一般不太喜欢用，老是感觉这样做出来的鱼味道一般。

三，万能炖海鱼的方法

家里炖鱼是经常要做的事，不过很多人炖鱼不入味，或者糊锅窜烟影响菜品的味道。

这个炖鱼的方法适用所有新鲜的海鱼，按照这个方法炖出来的海鱼，不会糊锅窜烟，而且还特别入味。

把新鲜的海鱼清理干净以后，把锅烧热以后入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油炸出香味，然后添汤再把鱼整齐的轻推入锅。大火烧开后转小火盖盖慢炖，中间记得轻轻晃晃锅，直到汤汁浓稠时加盐调味，临出锅在鱼身上掸点香醋即可。

这种方法可以根据自己的口味添加干辣椒爆锅，用黄豆酱或郫县豆瓣酱炒香再添汤入鱼都可以。

四，米饭美味的做法

现在家里制作米饭的大米有的粘性不足或油性不足，因此做出来的米饭不粘不香。

很简单的一个方法就能使做出来的米饭又香又粘，这就是按0.5:10的比例在大米里加入少许糯米，然后滴几滴食用油，这样用电饭煲做出来的米饭又香又糯，特别的适口。

五，饺子馅的调制

饺子馅一般以荤素搭配居多，但是素菜加入肉馅时容易下水，影响馅料的味道和不好包制。

在素菜没有跟肉馅混合前，把油淋在素菜上拌匀，这样油可以锁住素菜的水分，再跟肉馅混合拌均就可以免去素菜出水的烦恼。

六，炸制食物不回软，酥脆的方法

炸制食物是家里经常要做的，尤其是有孩子的家庭，小孩几乎都喜欢油炸食物的香酥。不过我们很多时候炸制的菜品放置一会就变软，或者炸出来香脆，但食用时口感却不佳。

这个其实很好解决，就是初次把食物炸至金黄成熟以后，把食物捞出控油，等到油温升至冒烟时再把食物入锅复炸一遍，这样就可以使食物酥脆不回软了!不过记得二次入锅复炸时，时间要短，而且食物碰触有沙沙的感觉时为好。

七，凉菜料汁的调制

凉菜是家里经常制作的菜品，也是很多好酒人士必备的小菜。但是很多时候凉菜拌出来下汤，或者味道不足。

凉菜的调味中醋的使用频率特别高，但是醋的味道不够柔和，有时候甚至有发苦的感觉。凡是用醋调味的菜品，把糖和醋按0.5:1的比例调配，这样既可以综合醋酸味，又可以起到提鲜的作用。调制凉菜的料汁时，可以在碗中把各种调料兑好，然后烧热油淋在上面，这样可以把各种调味料的香味激发出来，使拌制的菜品更加的鲜香。

八，炒制肉类鲜嫩的方法

炒肉经常会出现肉变的干硬或发柴的情况，这个其实很好解决。就是在肉切好以后加料酒、盐和胡椒粉腌制，然后分次打入一点清水，边加清水边上下抓拌肉，这样让肉充分吸水膨胀，炒制时肉就会变得鲜嫩。

九，使面团发酵的更好的方法

现在家里发面都会用到酵母，但是酵母发出来的面没有以前的老面香，而且蒸出来的面食容易干硬。

在发面的时候把糖和酵母按1:1的比例放入面粉中和面，因为酵母这种真菌就是靠食用糖分释放二氧化碳使面团膨胀，这样少吃了点面粉中的糖分，自然面团的味道会好转。

发面都要经过按压排气和二次发酵，在按压排气时在面团里放点食用油，这样可以使面团光滑油润，而且也可以护住面团的水分不流失，使制作出的面食不会因失水而干硬。不过食用油的施放量一定要少，能够涂抹住面团的表面即可。

十，勾芡

家里制作菜品用到勾芡时，因为家里的火力不足 ，所以常常芡汁挂不住。

这个可以把水淀粉搅拌均匀后分次入锅勾芡，这样一次入锅的水淀粉少，可以使淀粉迅速糊化，避免了家里勾芡挂不住的烦恼。

还可以在制作需要勾芡的菜品时，提前把调料和水淀粉在碗中调配好，爆锅以后先入芡汁再入已经加工好的食材，这样就可以很好的使芡汁包裹住食材。

网址：10个烹饪窍门掌握以后，让你秒变家庭厨房的大厨 https://klqsh.com/news/view/76516

相关内容

10个烹饪窍门掌握以后，让你秒变家庭厨房的大厨
厨房革命！如何让你的烹饪生活更轻松？创维厨电优惠等你来拿！
厨房的乐趣与传承：从童年到家庭的烹饪感悟
厨房生活也可以变得简单有趣厨房里的生活小窍门分享
6 厨房里的生活小技巧，轻松烹饪.docx
家常菜的烹饪乐趣：厨房中的欢乐时光
厨房革命：如何让烹饪变得轻松又有趣？还送好礼！
厨房乐趣：烹饪的创意乐趣
️厨房生活小感悟，让烹饪更有趣
重回厨房：一次烹饪的意外与乐趣

随便看看