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　　一日三餐，家里难免有些剩饭剩菜，大热天里如何妥善保存呢？放冰箱是不错的选择，不过若论到“妥善”，那除了需要留意“保质期”外，更有摆放位置等许多注意点……

　　剩饭剩菜“保质期”：最好不隔餐

　　事实上，剩饭剩菜不建议长时间保存，应在5～6小时内吃掉，最好不隔餐，也就是早上剩的中午吃完，中年剩的晚上吃完；米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完，时间一长，即使从外观上看没有变质也不要再吃了，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解；绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。

　　冰箱内部温度也分区域，若将食品一股脑儿塞进冰箱或放置区域混乱，会导致其交叉污染、串味等。

　　冰箱冷藏室的6个温度区域

　　适合存放食物种类各不同

　　按温度从高到低，冰箱冷藏室分为6个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。

　　要避免串味，最有效的方法当然是使用保鲜膜啦。市售的主要有PE、PVDC和PVC（聚氯乙烯）三种，其中PE和PVDC相对安全，PVC含致癌物质。 

　　另外，保鲜膜有耐热极限，加热过程中应选用耐热性高的微波炉保鲜膜，油性食物就不要用保鲜膜了。用微波炉加热，记得保鲜膜上扎几个排气孔。

　　夏季如何保存剩饭剩菜

　　对于剩饭剩菜，除了在食材的准备阶段估计好分量外，做好后若感觉吃不完，应在起锅时把一份食物分装在干净的盒子里，凉到室温再放入冰箱，这样可以安全储藏到第二天。 

　　用餐后吃不完的食物，应在凉后尽快存入冰箱（热食物进入低温环境时，所含的热量会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内发生污染）。以荤菜为例，这往往也是平日里剩余最多的一类菜，最好在烹饪后两个小时内放进冰箱。因为空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上进行繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。把剩菜放入较浅容器里、铺平一点，有助尽快冷却。 

　　另外，还要注意盛放的器皿。剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，玻璃、陶瓷等器皿则安全多了。

　　冰箱食物加热之道

　　从冰箱里取出的剩饭剩菜，食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。加热，可杀灭食品中大部分的微生物。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。但会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。 

　　鱼类：吃前加热四五分钟。　鱼类菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能繁殖两倍，所以，冰箱中取出的鱼类菜一定要加热四五分钟。但加热时间过长，鱼中的营养素就会失去营养价值。 

　　肉类：加热时放点醋。　肉类菜再次加热，最好加一些醋。因为这类食品丰富的矿物质加热后，会随着水分一同溢出。加醋不仅提高了营养，还有利于身体的吸收和利用。 

　　海鲜类：加热时加点作料。　海鲜类食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。

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