慧眼识鲜，挑选食材有妙招

发布时间：2025-07-27 01:03

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慧眼识鲜，挑选食材有妙招

发布时间：2022-05-20来源：北京中医医院营养科订阅号

疫情当前，在家做饭成为了不少人的选择。居家美食的第一步就是挑选食材，选择新鲜的食材，不仅可以为健康加美味，更是食品安全的保障。这里为大家提供常见食材的挑选方法，吃得健康又安心。

1.如何挑选新鲜蔬果？

重“鲜”。挑选颜色鲜亮，味道清新香甜的蔬果，蔬果一般保质期短，购买后应当日食用，如购买较多，应将去除食材腐败烂叶后适宜储存，尽快食用。

选“色”。颜色是蔬果营养素和植物化学物丰富的表现，优先选深绿色、橙黄色、红紫黑色等深色蔬果，并注意颜色多样，搭配食用。

多“品”。蔬果品类繁多，是食物种类多样的保证，建议每人平均每日食用3-5种蔬菜，1-2种水果。

2.如何挑选鸡蛋？

看时间。购买生产日期7天内的鸡蛋。购买后冷藏，建议在20天内食用。

看外观。新鲜的鸡蛋蛋壳坚固、完整，清洁，手摸发涩，手感沉，蛋黄成形且多。如食用鸡蛋时发现贴壳蛋、散黄蛋、浑汤蛋、臭蛋，这是鸡蛋变质的表现，应丢弃。

温度。鸡蛋购买后建议2-5℃冷藏。室温下1天，相当于冰箱储存1周。即使室温较低时，也应尽快食用。

3.如何挑选新鲜肉类？

畜肉、禽肉类。新鲜的畜禽肉类表皮和肌肉的切面应光泽自然，颜色均匀，外表微干或微湿润，不黏手，肉质结实有弹性，按压后凹陷可立即恢复，有正常固有的气味。如肉类表面发粘，颜色晦暗或有异味，可能肉类变质，不应食用。

鱼类。鲜鱼体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，黏液透明，肉质坚实有弹性，腹部正常，肛孔白色、凹陷。

另需注意：肉类分装储存，避免反复解冻。肉类购买后可按餐、按需分装冷冻保存，避免反复解冻，破坏肉质。冰箱不是保险箱，肉类及制品并不是放入冷冻就一劳永逸。

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