探索宋代美食：从历史中复原到现代餐桌

《资治通鉴》是宋代司马光编纂的历史巨著，以时间为线索，记述了从战国到五代的历史。 #生活知识# #历史#

011.宋代美食的黄金时代

动画电影《白蛇：浮生梦》通过短视频方式，提前揭晓了影片中展现的宋代临安（今浙江杭州）美食场景，其中包括龙井虾仁、东坡肉、蟹酿橙等经典佳肴。这些美食不仅深受江浙地区民众的喜爱，更彰显了宋代美食文化的独特魅力。那么，宋代的美食究竟是何方神圣，能够跨越时空，成为现代人餐桌上的常客呢？

动画电影《白蛇：浮生梦》展示了宋代美食，激发了现代人对宋代饮食文化的研究兴趣。 徐鲤和卢冉夫妇在翻阅宋人笔记《鸡肋编》时，偶然发现了其中关于宋代美食的珍贵记载。这些只言片语中，透露出宋人对美食的热爱与追求。于是，他们决定与烹饪爱好者郑亚胜携手，尝试复原这些古籍中的美食，以期通过味觉，感受那个时代的独特风情。

1.1 ▍ 宋代饮食文化的复兴

他们的努力最终结出了丰硕的果实。 复原出的宋代美食不仅美味可口，更在书中以《宋宴》为名，将那个时代的饮食文化生动地展现在读者面前。这些美食不仅满足了现代人的味蕾需求，更在精神层面给予了人们一场穿越时空的美食之旅。

1.1.1 ▍ 宋代美食的复原过程

2008年，一个偶然的机会，卢冉从山西书商那里获得了一本明刻宋人笔记《鸡肋编》。在翻阅中，他偶然窥见了宋朝这个中国饮食文化承前启后时代的些许片段。这激发了他对宋代美食的好奇心，也开启了一段复原饮食的旅程。卢冉通过研究宋元食谱，尝试还原宋代美食，最终编写出《宋宴》食谱，揭示了宋代美食的独特风味和魅力。

为了更好地还原宋代美食，卢冉找到了平面设计大师郑亚胜作为“大厨担当”。从2011年开始，他们连续数年利用周末时间，在厨房里钻研宋元食谱，尝试仿制那些在古书上还无人知晓味道的菜肴。经过近10年的努力，他们终于从120道宋朝美食中筛选出76道，编写成了《宋宴》食谱。

022.宋代饮食的影响与特点

2.1 ▍ 宋代饮食的两极化

宋代作为中国饮食文化的巅峰期，其饮食文化的繁盛得益于国家的富足与经济的繁荣。然而，卢冉认为宋代饮食文化的最大特点在于其“两极化”特征。他们在试验的第一道菜“鯚鱼假蛤蜊”时，就深刻体会到了这一点。

例如，他发现宋代人常用的番茄、辣椒、土豆等食材当时尚未引入宋朝厨房，而胡萝卜还是一种新奇之物。在尝试还原乳团时，卢冉遇到了困难。他从云南和内蒙古购得多种乳制品进行尝试，但最终发现与古籍记载的乳团存在差异。最终，他只能依据古籍记载，用无糖酸奶和酸水加工出一种接近古代特色的乳团。

2.2 ▍ 宋代笔记中的美食

宋代笔记体古籍《东京梦华录》中，琳琅满目的美食令人目不暇接。其中，面食的种类尤为丰富，令人眼花缭乱。而“馒头”的馅料更是巧思妙想，羊肉、笋肉、鱼肉、蟹肉、糖肉等应有尽有，无疑展现了当时达官贵人的奢华生活。

然而，卢冉指出，如果想要还原宋代寻常百姓的饮食，那将是另一番景象。例如，北方的馎饦、冷淘这类面条，制作起来就相对简单得多。

2.3 ▍ 田野调查与推测

谈及川菜，东坡肘子无疑是其中的佼佼者。卢冉在翻阅文献时发现，尽管东坡肘子等菜肴都冠以苏东坡之名，却并未明确记载其具体做法。 经过深入研究，他终于发现苏东坡曾提及的一个秘方：用四川人的烹饪技巧改良湖北菜，并巧妙地加入少许榨萝卜汁，从而提炼出东坡肘子中最鲜香的酱汁。这一发现，不仅揭示了东坡肘子的独特风味，更体现了苏东坡在美食创作上的匠心独运。

卢冉通过田野调查，推测出苏东坡将萝卜汁加入鱼汤创造美食的方法，并在研究中验证了这一推测的合理性。 他推测，苏东坡在任知州时，可能正是通过这种不寻常的方法——将萝卜汁加入鱼汤中，创造出了意想不到的美食惊喜。这一推测，也得到了考究典故的真实性后的有力印证。

正如莎士比亚所言：“渴望，可以使任何食物变成美食。”对于宋代人来说，正是他们对美的追求和渴望，让每一顿餐点都变得格外美味。如果有机会选择回到某个朝代去体验生活，宋代无疑是一个令人心驰神往的选择。

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