常见的烹饪方式
1.热传导
就是把锅里的热量传递到菜上
炒:食材放入锅中靠锅的热量快速翻炒使其受热均匀
溜:勾芡之后迅速搅拌
爆炒:大火高温下快速翻炒适宜质地较软食材
煸炒中火或大火快速翻炒，时间比爆炒时间稍久适宜质地较硬食材
煎:食材放入平底锅放少量油，只翻面不搅拌
烤:将食材放置在食材下方直接导热
火力指数:烤＞爆＞煎火＞炒＞煸＞溜
2.热对流:气体或液体将食材做熟
气体:蒸——蒸汽加热。焗:将食材放入烤箱或焗炉中烤制，通常会加入奶酪等食材。熏:通常是指将食材放在燃烧的木屑、茶叶、稻草等材料上方，让烟雾和热气将食材熏制成熟。风干:空气对流使其脱水
液体:煮:食材放入开水中煮熟。汆:食材放入开水中迅速烫熟。焯:开水中加入食物，一般做半成品涮:将薄肉片等食材在开水中快速烫熟，通常用于火锅。绘:将多种食材放入锅中煮熟，加入调味料制成的浓汤。焖——将食材加入少量水或汤汁，盖上锅盖用小火慢慢炖煮，使其入味。
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