中国菜烹饪手法大揭秘

发布时间：2025-08-07 11:36

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中国菜烹饪手法大揭秘
中国菜的烹饪手法真是博大精深，让人目不暇接！常见的就有煎、炒、烹、炸、爆、熘、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、熏、卷、滑、焗等等，每一种都有其独特的魅力和风味。‍

煎，是让食材在锅中慢慢煎熟，外酥里嫩；炒，则是快速翻炒，保持食材的鲜嫩口感；烹，是用汤汁或调料烹制，让食材更加入味。炸，则是用高温油炸，使食材香脆可口。

爆，是快速高温烹饪，让食材在瞬间熟透，保持原汁原味；熘，是用汤汁熘炒，使食材更加滑嫩；贴，是用面糊贴制食材，口感软糯。烧，则是长时间慢烧，让食材充分吸收汤汁的美味。

焖，是用小火慢焖，使食材熟透且保持原汁原味；炖，则是长时间炖煮，让食材炖煮至酥烂；蒸，是用蒸汽蒸制，保持食材的原汁原味和营养。汆，是用热水快速汆烫食材，保持其鲜嫩口感。

煮，是用水煮食材，简单易做且营养丰富；烩，是用汤汁烩制食材，口感浓郁；炝，是用调料炝制食材，清爽可口。拌，则是将食材凉拌，保留其原始风味。腌，则是用调料腌制食材，让其更加入味。

烤，是用火烤制食材，香脆可口；卤，则是用卤水卤制食材，口感醇厚；冻，是用冷冻方法保存食材，保持其新鲜口感。熏，则是用烟熏制食材，赋予其独特的烟熏香味。卷，是用面皮卷裹食材，口感丰富。

滑，是用高温快速滑炒食材，保持其鲜嫩口感；焗，则是用烤箱焗烤食材，使其更加香浓。涮，是用热水快速涮烫食材，保持其鲜嫩口感；烙，则是用烙铁烙制食材，使其香脆可口。

煲，是用慢火长时间煲煮食材，让其充分吸收汤汁的美味；滚，则是用高温快速滚烫食材，保持其鲜嫩口感。糟，则是用调料腌制食材后烹制，使其更加入味。抄，则是用快速翻炒的方法烹制食材。

Kao（四声），是一种特殊的烹饪手法；白灼，则是用热水快速汆烫食材后加入调料烹制；拨丝，则是将食材炒至金黄色后加入糖浆拔丝；蜜汁，则是用蜂蜜烹制食材使其甜蜜可口；挂霜，则是将食材炒至酥脆后挂上糖霜。这些烹饪手法各有特色，让人流连忘返！

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