中餐烹饪技法全解：24种方法揭秘

《法国料理的秘密》揭示西餐烹饪技巧 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食烹饪书籍#

中餐的烹饪方法繁多，每一种都有其独特之处，无论是厨具的运用还是美食的呈现方式，都能让人赞叹不已。接下来，我们将为您介绍中餐中的24种烹饪方法，每种方法都将以一道经典菜式为例，带您领略中餐的魅力。

01中餐烹饪方法概览

▲ 1.炒菜

炒的原料多为片、丝、丁、条或块状，炒制过程中需用旺火、热锅热油，并根据食材、火候和油温的不同，衍生出生炒、滑炒、熟炒和干炒等多种方法。例如，农家小炒肉就是一道典型的炒菜，其鲜香四溢、美味可口，深受人们喜爱。

▲ 2.炖菜

炖菜需要将食材放入锅中，加入适量的汤水，用慢火长时间炖煮，使食材充分吸收汤汁，达到醇厚口感。以家常炖排骨为例，其汤汁浓郁、排骨酥烂，深受家庭喜爱。

将五花肉和瘦肉洗净后，分别切成薄片，备用。

将瘦肉片加入盐、鸡精、料酒、老抽和生粉，用手抓匀后腌制大约5分钟。

在热锅中加入适量油，先放入五花肉片进行煎炒，直至其变为金黄色。接着，加入切好的尖椒和蒜片，继续翻炒出香味。然后，撒入少许盐，再翻炒几下使食材入味。最后，将腌制好的瘦肉片放入锅中，翻炒至肉片熟透即可出锅装盘。

▲ 3.爆炒与熘炒

爆炒是一种烹饪技巧，其特点在于加热时间短、速度快，适用于脆性或韧性食材，如爆炒肚丝和熘三样。

爆炒肚丝的制作方法主要包含以下几个步骤：首先将原料肚丝洗净备用；接着调制一碗芫爆汁，其中包含盐、鸡精、料酒、生抽等调味料；然后在热锅中倒入适量油，放入肚丝进行翻炒；当肚丝变色后，倒入芫爆汁继续翻炒，使肚丝充分吸收汁水的味道；最后出锅装盘，撒上香菜增香即可享用。

▲ 4.炸制技巧

“炸”是一种常用的烹调方法，特点在于旺火、多油且无汁。软炸虾仁为例，需控制油温和火候，以达到外酥里嫩的效果。首先，将虾仁彻底清洗，并细心挑去虾线。接着，把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和黑胡椒，然后充分打匀。虾仁依次裹上蛋浆和面粉，准备待用。在锅中加入足够的油，加热至适宜的炸制温度。将裹好面粉的虾仁轻轻放入锅中，进行炸制。炸至虾仁呈现金黄色且熟透后，即可捞出，根据个人口味，可以在盘中撒上一些椒盐增添风味。

▲ 5.煎与贴

煎的烹饪方式是指先烧热锅，用少量油刷一下锅底，然后把加工成型的原料放入锅中进行煎制，以达到两面色泽一致。贴则单面酥脆，以锅贴及香煎小黄鱼为例。

锅贴的制作方法：将锅烧热，加入适量油。将准备好的馅料平铺在锅的一侧，注意不要翻动。待一面煎至金黄色后，用锅铲轻轻将锅贴翻面，再煎制另一面。煎至两面均呈金黄色，且馅料熟透后，即可出锅装盘。

▲ 6.焖与烧

焖煮时，锅置于微火上加盖，慢火烹饪至入味，而烧菜则先将主料进行热处理，再加入汤和调料进行慢煮。油焖大虾为例，制作步骤包括：将虾清洗干净后，剪去虾须，并用牙签从背部挑出虾线。之后，将处理好的虾放入盆中，加入料酒进行拌匀。再准备调料汁，并将葱切成段，姜切成片。锅中加入植物油，烧热后放入大虾，进行翻炒。加入调味料后，盖上锅盖小火慢炖2分钟。最后，中火收汁至稍浓稠即可。

▲ 7.蒸食物

蒸是一种烹饪方法，通过水蒸气传递热量，使食材在短时间内熟透，保持原汁原味。以清蒸鲈鱼为例，做法是将处理好的鲈鱼彻底洗净，用厨房纸擦干水分。蒸好的鲈鱼取出后，小心去除姜和蒜，再淋上少许热猪油，以增添香气，最后淋上蒸鱼豉油调味。

▲ 8.其它技巧

汆、煮、烩、炝炒、腌、拌、烤、卤与拔丝也是中餐中常用的烹饪技法。其中，汆制需速战速决以保持鲜嫩，煮则稍慢，以葱烧海参为例。烩则强调汤与菜的融合，炝炒则重在脆嫩口感。通过这些丰富多样的烹调技巧，中餐创造出各种各样的美味佳肴，每一种都具有其独特的风味。

举报/反馈

网址：中餐烹饪技法全解：24种方法揭秘 https://klqsh.com/news/view/118459

相关内容

24种烹饪方法
24种中国烹饪方法
中餐烹饪方法有哪些？
二十四种烹饪技法—舌尖上的二十四般武艺：中国烹饪技法完全手册
中国烹饪方法有哪些
烹饪方法
18种烹饪方法
揭秘中式烹饪的二十六种技法，挑战你的厨艺极限
烹调方法 中餐的烹调方法有哪些
烹饪方法的相关知识 烹饪方法

随便看看