家庭烹饪的温馨时光：在家也能享受的粤式美味

发布时间：2025-08-07 17:44

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01在家办公日的烹饪体验

▣ 背景与挑战

在家办公的日子里，每天的午餐和晚餐选择成了难题，每当我埋头回邮件或参加电话会议时，时间总是过得飞快，转眼间就到了饭点。选择午餐和晚餐的菜品，成了我每天的难题。这段时间，我也频繁地踏入了厨房，用文字记录下这个特殊时期的烹饪经历。在疫情的阴霾下，我们首先要确保每一餐都吃得好，努力寻找那久违的“正常感”。

这是#千滋百味#栏目的第五篇文章，希望通过分享，能够传递出美食带给我们的那份简单而纯粹的幸福。

▣ 传统粤菜的浸制艺术

“浸”这一烹饪手法，堪称粤菜的经典之作。其精髓在于利用滚烫的汤、粥水或清水，迅速将食材烫熟，从而最大程度地保留其原始鲜美。无论是粥水浸皖鱼，还是鱼丸浸豆苗，亦或是其他类似的菜肴，都遵循着这一原则。简单来说，就是将食材A与鲜菜B相结合，通过烫煮的方式，让B的鲜美得以完美呈现，同时A也能在煮制过程中吸收B的精髓，达到相辅相成、双宿双栖的美食境界。广东人打边炉的烹饪方式，也与此异曲同工。这种烹饪手法对食材的新鲜与品质要求极高，可谓是一荣俱荣，一败全败的刚烈之举。

在家中复刻这一经典菜肴，往往需要经过多次尝试与摸索。而我所尝试的这道浸猪腰，便是在多次品尝与改良后，摸索出的独特配方。

▣ 瘦肉水与猪腰的结合

虽然无法完全复制饭店的药材姜汤，但用药材瘦肉水代替，也能达到类似的效果。这道瘦肉水，作为广东的经典汤品之一，其清甜不腻的口感，尤其适合病人恢复期饮用。然而，今天我们主要聚焦于烹饪本身，就不展开讨论其背后的故事了。接下来，就让我们一起探索这道简单而不失美味的瘦肉水的制作过程吧。

让肉在水中浸泡片刻，随后加入药材：将一小条党参掰成小段，放入四颗桂圆肉，再加入四个红枣，切块时去核，因我们（我娘）认为枣核会引发热气上火。

将清洗干净的药材倒入瘦肉锅中，加入适量的水。然后开火煮沸，转小火慢熬30分钟，期间可以用筷子轻轻将大块的瘦肉分开，以便更好地释放药材的香气。

在等待汤品熬制的同时，我们可以着手处理猪腰。首先，从菜场购得的猪腰需请摊主协助清理内部的白色物质。之后，将猪腰切成适口大小的块状，若想增添宴客时的特色，亦可划上几刀花纹。随后，用食盐反复抓洗猪腰，直至洗出血水，确保彻底清洗至水变得清澈。这样一来，猪腰的腥味便主要来源于血水，而通过充分清洗，这一部分也被去除。只要确保猪腰的新鲜度，这道菜便已成功了大半。粤菜的烹饪之道，果然名不虚传。