会做饭的人都会掌握这10个基本的做饭常识，饭菜更有味道

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做饭不仅仅是将食材煮熟，更是一个充满技巧和创意的过程。想要做出既美味又营养的饭菜，掌握一些基本的烹饪常识至关重要。无论是初学者还是经验丰富的家庭厨师，都应该了解这些基本原则，它们能帮助我们更好地控制火候、调味和食材的搭配，从而使每一道菜都更加美味。掌握这些常识，不仅能提高做饭的效率，还能让你在厨房中游刃有余，做出令人赞叹的美食。接下来，我们将分享10个做饭过程中必知的常识，帮助你把每一餐做得更加有味道，让烹饪变成一项愉快的艺术。

(1) 炸东西复炸一次，吃起来更酥脆

炸物是大家餐桌上非常喜爱的美食，尤其是炸鸡、炸薯条等。然而，炸物的外皮如果炸不够酥脆，往往影响口感。复炸是一种常见的技巧，能显著提升炸物的酥脆度。具体方法是：首先将食材炸至八分熟（即外表微金黄，内里还未完全熟透），捞出稍微放凉，待油温重新升高后，再将其放回油锅中复炸一遍，直到外皮呈现酥脆的金黄色，食物的内部也会变得更加熟透。复炸过程中，第二次炸制可以让食材的外表形成更均匀的脆皮，而内里的汁水与风味也能得以锁住，从而提高整体的口感和美味度。复炸技巧不仅适用于炸鸡、炸鱼，也适用于蔬菜类如炸茄子、炸土豆片等。

(2) 炒青菜得大火快炒，这样吃起来脆生生的

炒青菜是最常见的家常菜之一，但要想做出色香味俱佳的炒青菜，掌握火候非常重要。炒青菜时，应该使用大火，并且要迅速翻炒，这样可以使蔬菜的颜色保持翠绿，口感更加脆嫩。大火能迅速提高锅内温度，锁住蔬菜的水分，从而保留蔬菜的清脆口感。相比之下，火候过小的炒制，蔬菜容易失去水分，导致口感软塌且色泽暗淡。此外，炒青菜时要注意不要长时间翻炒，一定要动作快，避免菜叶被过度加热而失去营养。如果想要更加美味，可以在最后撒上适量的盐，或者加入一点蒜末，提升风味。

(3) 凉拌菜先放盐腌会儿，出水后更入味

凉拌菜是夏季餐桌上的常见菜肴，其清爽可口的特点让人爱不释口。然而，做凉拌菜时，如何让菜肴更入味是关键。一个小技巧就是在拌之前，先加入适量的盐，将蔬菜腌制一会儿。盐可以帮助蔬菜快速出水，这样一来，蔬菜本身的味道会更加集中，同时使得调料更容易渗透入菜肴中，让每一口都充满风味。特别是像黄瓜、萝卜、紫甘蓝等富含水分的蔬菜，腌制后不仅能去掉部分水分，提升口感，还能去除一些生涩味。腌制时间通常为10-15分钟，之后可以把出水的部分倒掉，再加入其他的调料，如蒜末、酱油、醋等，拌匀即可。

(4) 做红烧肉得炒糖色，颜色好看味道也棒

红烧肉是一道深受欢迎的传统佳肴，其色泽红亮、味道鲜美。要想做出色香味俱佳的红烧肉，炒糖色是必不可少的一个步骤。炒糖色不仅能让红烧肉的颜色更具诱惑力，还能让肉质更加嫩滑，增添独特的香气。具体做法是先将适量的白糖放入锅中，用中小火加热，糖开始融化并呈现浅棕色时，加入少许清水，迅速搅拌均匀。糖浆变成红色后，即可加入切好的五花肉块，将糖色均匀包裹在肉块表面，煮出来的红烧肉将呈现出更加美观的红色，而且香气浓郁、味道更加醇厚。糖色的深浅和火候的掌握对于红烧肉的最终效果至关重要，要避免糖烧焦变苦，影响整体口味。

(5) 做丸子时肉馅得一个方向搅，上劲才有弹性

做丸子时，肉馅的搅拌是一个技巧，尤其是要注意搅拌的方向。很多人在做丸子时，习惯随便搅拌，但其实正确的搅拌方法对丸子的口感至关重要。将肉馅搅拌成一个方向，不仅能够让肉馅更加均匀地混合，还能通过搅拌出筋道，使得丸子更有弹性。搅拌时，可以适量加入一些水分（如清水或鸡蛋液），这样可以帮助肉馅更好地吸收水分，形成富有弹性的结构，丸子口感更加细腻滑嫩。搅拌时的方向要保持一致，不要随意变换，这样能让肉馅的纤维更加紧密，最终做出的丸子更加结实而不松散。

(6) 做蛋糕蛋清得打发到干性发泡，才蓬松

蛋糕的蓬松口感，往往与蛋清的打发程度密切相关。在制作蛋糕时，特别是海绵蛋糕或戚风蛋糕，蛋清需要打发到干性发泡，才能确保蛋糕的松软和蓬松度。干性发泡的蛋清是指蛋清打至呈现坚硬的尖峰状，并且完全没有流动性，摸上去感觉干燥且结实。这种蛋清状态能够在烘烤过程中提供足够的支撑力，帮助蛋糕膨胀，形成松软的组织。如果蛋清打发不充分，蛋糕就会变得沉重、湿润，失去原有的蓬松感。因此，打发蛋清时要注意使用干净、无水无油的器具，并且分次加入糖，打至干性发泡的状态，不要过度搅拌，以免蛋清消泡。

(7) 做寿司米饭别太软，稍微硬点口感好

寿司米的制作是寿司口感的关键，米饭的软硬度直接影响寿司的味道与口感。做寿司时，米饭不应过软，应该稍微硬一些，这样口感更好，吃起来有嚼劲。过软的米饭在压制时容易散开，不易成型，而且寿司的口感也不够紧实。为了达到理想的硬度，煮米时水量要根据米的品种适量调整，一般来说，做寿司的米饭稍微比平常做饭时少放一些水。煮好的米饭可以稍微晾凉，然后再拌入调味料（如米醋、糖和盐），这样做出来的寿司米既能保持一定的硬度，又不失柔软，吃起来口感更为丰富。

(8) 煲汤中途别加水，实在要加得加开水

煲汤是许多人家常见的做法，煲出的汤味道鲜美、滋补养生。然而，煲汤时加水的方式非常讲究，尤其是中途加水的问题。理想的煲汤方法是从头到尾尽量不要加水。这样，汤中的食材能充分释放味道，汤底浓郁而不失原味。如果实在需要加水，最好是使用开水，而不是冷水。冷水加入汤中，会使汤中的肉类或骨头迅速收缩，导致汤味不浓，甚至会让汤质变得浑浊。而使用开水加入，能够保证汤中的食材继续慢慢释放精华，保持汤的清澈和浓郁口感。

(9) 煮面条水得多，面条就不容易粘一起

煮面条看似简单，但要煮出不粘连、口感弹滑的面条，水量的控制非常重要。在煮面条时，应该确保锅中的水量足够多，一般来说，煮每100克干面条，至少需要1升水。如果水量不够，面条就容易因为密度过大而互相粘连，导致口感不佳。煮面时，可以将面条放入沸腾的水中，迅速搅拌几次，避免面条相互黏在一起。煮面时的火力也要适中，保持水的沸腾状态，使面条能够快速均匀地煮熟，这样煮出的面条更加有弹性，口感更加顺滑。

做饭是一门艺术，也是生活的一部分。掌握这些基本的做饭常识，不仅能提升你的烹饪技能，还能让你的饭菜更加美味可口。无论是通过控制火候、搭配食材，还是合理使用调味料，细节决定了饭菜的质量。做饭并不复杂，只要掌握了这些简单的技巧，你就能够在厨房中创造出色的美味。让我们从这些基础常识做起，享受做饭的乐趣，同时为自己和家人带来更多健康、美味的餐点！

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