煎

为什么煎鸡蛋总是只煎一面？因为两面都煎就不是煎蛋，是翻煎了。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #日常笑点汇总#

“煎”是汉语一级字，读作jiān，部首为“灬”，五笔编码UEJO，本义指用火熬煮食物 [1] [5]。其字形由“前”与“火”组合演变而来，篆书中“火”部隶变后常简化为四点底 [6]。

该字包含三类核心含义：一是烹饪方式，即以少量热油烹制食物（如煎鱼） [4]；二指熬煮药材或汤汁（如煎药）；三作量词表示中药煎煮次数（如头煎）。古诗词中常以“煎”比喻情感煎熬，如《孔雀东南飞》“逆以煎我怀”。《说文解字》释为“熬也”，《方言》注“凡有汁而干谓之煎” [6]。

“煎”的字形演变见于汉代《仪礼》、唐代《广韵》等典籍。方言中其音义存在差异，如客家话读zien1，粤语读zin1，赣语中可表煎蛋（jiɛn1）与煎药（jiɛn4） [3]。康熙字典收录其作为香料名“甲煎”等特殊用法，并记载多种读音变化 [2]。

现代释义

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基本字义

煎jiān

⒈ 熬：煎药。煎熬。

⒉ 烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟：煎鱼。 [4]

⒊ 量词，指中药煎汁的次数：头煎。二煎。

基本词义

◎ 煎 jiān

〈动〉

(1) (形声。从火，前声。“火”字写在下面时常变形成为四点。本义：煎熬) [4]

(2) 同本义 [decoct]

煎，熬也。——《説文》

煎，火干也。凡有汁而干谓之煎。——《方言七》

帐下烹煎皆美人。——苏轼《豆粥》

(3) 又如：煎米(指熬粥)；煎服(煎汁服下)；煎盘(方言。平底锅)；煎豆摘瓜(喻亲属相残)

(4) 比喻折磨；使其痛苦 [torture]

渐见愁煎迫。——《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》

逆以煎我怀。

(5) 又如：煎熬(比喻折磨)；煎情(焦侓的心情)

(6) 一种烹饪方法。锅里放油加热后，把食物放进去，使表面变成焦黄 [fry in shallow oil]

手团作饼，膏油煎。——《齐民要术·饼炙》

(7) 又如：煎点(油煎的糕点)；煎鱼；煎鸡蛋

(8) 消熔 [melt]

徒恨芳膏，煎灼灯明。——《后汉书·何顒传》

(9) 又如：煎蒸(燃烧而消熔)；煎销(熔化)

(10) 闹 [noise]。如：煎炒(吵闹；无理取闹)；前聒(喧闹)

词性变化

◎ 煎 jiān

〈量〉

中药煎汁的次数[decoction]。如：头煎；二煎

常用词组

煎熬、煎餅、煎迫、煎心 [4]

古籍释义

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康熙字典

《广韵》《集韵》子仙切《韵会》将仙切，音湔。《说文》熬也。《玉篇》火去汁也。《广韵》熟煑也。《扬子·方言》火乾也。凡有汁而乾谓之煎。《礼·内则》煎醢。《仪礼·卽夕》凡糗不煎。《周礼·天官》内饔掌王及后世子膳羞之割亨，煎和之事。

又《冬官·考工记》㮚氏为量，攺煎金锡则不秏。《注》重煎谓之攺煎也。

又《扬子·方言》煎，尽也。

又《正韵》则前切，音笺。义同。

又《集韵》《韵会》子浅切，音翦。《集韵》减也。

又《前汉·赵充国传》先零豪封煎等通使匈奴。《注》师古曰：煎读曰翦。

又《广韵》《集韵》《韵会》子贱切，音箭。《广韵》甲煎。《南史·范传》甲煎浅俗比徐湛之。

又甲煎，香名。《贞观纪闻》隋主每除夜焚沉香数车，光暗则以甲煎沃之，香闻数里。　《集韵》或书作㷙。 [2]

方言集汇

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◎ 赣语：jiɛn1 煎蛋；jiɛn4 煎药

◎ 客家话：[东莞腔] zen1 [台湾四县腔] zien1 [梅县腔] zien1 [沙头角腔] zien1 [宝安腔] zen1 [陆丰腔] tsian1 [客语拼音字汇] jian1 [海陆腔] zien1 [客英字典] zien1 zien5

◎ 粤语：zin1 [3]

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