烹饪方法与流程

中餐烹饪流程一般包括选材、处理食材、烹调方法、调味和装盘 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #中餐烹饪流程#

1.本发明总地涉及烹饪器具的技术领域。

背景技术：

2.目前在利用烹饪器具蒸煮食物时通常是将食材和水一次性加好之后开始烹饪。水量越多，加热至沸腾的时间越久，所需的热量越多，在一定程度上造成时间和能源的浪费。另外，利用烹饪器具蒸煮食物时，往往需要将水加热至沸腾，并维持该沸腾状态以预定的时间。在这期间会产生大量的水蒸气。沸腾越剧烈，持续时间越长，所产生的水蒸气的量就越大。通常，水蒸气直接排放入空气中。这样不但造成水资源的浪费，其中蕴含的热量也白白流失掉。
3.因此，需要一种烹饪方法，以至少部分地解决现有技术中存在的问题。

技术实现要素：

4.在发明内容部分中引入了一系列简化形式的概念，这将在具体实施方式部分中进一步详细说明。本发明的发明内容部分并不意味着要试图限定出所要求保护的技术方案的关键特征和必要技术特征，更不意味着试图确定所要求保护的技术方案的保护范围。
5.为至少部分地解决上述问题，本发明提供一种用于烹饪器具的烹饪方法，所述烹饪器具具有烹饪空间，所述烹饪方法包括：
6.根据烹饪信息确定烹饪所需的总水量；
7.向所述烹饪空间内注入第一水量的水，所述第一水量小于所述总水量；
8.对所述烹饪空间加热至其中的水沸腾；
9.在所述烹饪空间内的沸腾状态持续第一预定时间后，向所述烹饪空间注入第二水量的水；
10.以第二预定时间的间隔重复向所述烹饪空间注入所述第二水量的水，直至向所述烹饪空间内注入的全部水量等于所述总水量。
11.根据本发明的烹饪方法，在烹饪的初始阶段，加入烹饪空间的水较少，因此加热沸腾所需的时间变短，可以节省烹饪的时间。剩余的水在沸腾之后以少量多次的方式补充入烹饪空间中，既能满足食物和水的配比，保证最终的口感，另外新加入的水还可以对烹饪空间内沸腾的剧烈程度起到一定的抑制作用，可以有效地避免溢锅现象的发生。
12.可选地，所述烹饪器具还包括用于容纳水的水箱，向所述烹饪空间内注入的所述第一水量的水来自所述水箱。由此，可以根据用户期望，对水箱内的水进行特殊处理，例如净化或添加所需的营养成分等。
13.可选地，所述烹饪方法还包括将所述烹饪空间内产生的水蒸气导入所述水箱所容纳的水中。由此，可以利用水箱内的水对水蒸气所包含的热量和水进行回收，起到节水节能的作用。
14.可选地，向所述烹饪空间内注入的所述第二水量的水为所述水箱内的与所述水蒸
气换热之后的水。由此，后续加入烹饪空间的水温度较高，可以节省加热至沸腾所需的热量，起到节能的效果。
15.可选地，所述第一预定时间大于或等于10s。由此，可以根据烹饪需要设置合适的第一预定时间的时长。
16.可选地，所述第二预定时间大于或等于10s。由此，可以根据烹饪需要设置合适的第二预定时间的时长。
17.可选地，所述第一水量为所述总水量的1/3-2/3。由此，可以根据烹饪需要设置合适的第一水量。
附图说明
18.本发明实施方式的下列附图在此作为本发明的一部分用于理解本发明。附图中示出了本发明的实施方式及其描述，用来解释本发明的原理。
19.在附图中，
20.图1为根据本发明的一个优选实施方式的烹饪器具的立体视图；
21.图2为图1所示的烹饪器具的结构示意图；以及
22.图3为根据本发明的一个优选实施方式的烹饪方法的流程图。
具体实施方式
23.在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明实施方式可以无需一个或多个这些细节而得以实施。在其他的例子中，为了避免与本发明实施方式发生混淆，对于本领域公知的一些技术特征未进行描述。
24.为了彻底了解本发明实施方式，将在下列的描述中提出详细的结构。显然，本发明实施方式的施行并不限定于本领域的技术人员所熟习的特殊细节。
25.本发明提供了一种烹饪器具。根据本发明的烹饪器具可以为电饭煲、电压力锅或其他的烹饪器具，并且根据本发明的烹饪器具除具有煮米饭的功能以外，还可以具有煮粥、煲汤、炒菜等各种功能。下面结合附图对本发明的优选实施方式进行说明。
26.如图1和图2所示，根据本发明的烹饪器具1可以包括煲体10和盖体20。煲体10内部设置有内锅11。内锅11可以构造为以可取出的方式设置在煲体10中。例如，在一个实施方式中，可以在煲体10设置圆筒形状的内锅收纳部，内锅11可以自由地放入内锅收纳部或者从内锅收纳部中取出。可取出的设置方式使得用户可以方便地将内锅11取出清洗。当然，在其他的实施方式中，内锅11也可以以不可取出的方式固定地设置在煲体10中。煲体10中通常还设置有用于加热内锅11的加热装置(未示出)。
27.盖体20以可开合的方式设置在煲体10上。因此，盖体20通常具有与煲体10形状相适应的形状，从而能够方便地盖合煲体10。当盖体20相对于煲体10打开时，煲体10中的内锅11的开口露出，用户可以向内锅11中添加食材或从内锅11中取出烹饪好的食物。当盖体20盖合在煲体10上时，其覆盖在内锅11之上，并且和内锅11之间构成烹饪空间12。盖体20和内锅11之间还设置有密封件(未示出)，使烹饪空间12能够保持良好的密封性。
28.如图2所示，根据本发明，烹饪器具1还包括水箱30和抽水装置40。水箱30用于容纳
烹饪时所用的水。优选地，在本实施方式中，水箱30设置于煲体10中，与其构成为一体的结构。由此，可以简化烹饪器具1的整体结构，方便搬运和使用。通过设置水箱30容纳用于烹饪的水，可以根据用户期望对烹饪的水进行特殊化处理，例如对水箱中的水多重净化，或向其中添加有益健康的微量元素或矿物质等，满足烹饪的多样化需求。
29.抽水装置40用于将水箱30所容纳的水抽入烹饪空间12内参与烹饪。具体地，如图2所示，抽水装置40包括第一水管41、第二水管42和水泵43。第一水管41的两端分别与水箱30和水泵43的进水口(未示出)连通。第二水管42的两端分别与水泵43的排水口(未示出)和烹饪空间12连通。由此，当水泵43工作时，可以将水箱30内的水抽入到烹饪空间12内。可以理解，在水箱30内，第一水管41的入口需要伸入到液面以下。
30.继续参考图2，根据本发明的烹饪器具1还包括蒸汽导出通道50，其具有蒸汽入口51和蒸汽出口52。其中，蒸汽入口51与烹饪空间12连通。蒸汽出口52设置于水箱30内，并且其开设于水箱30所容纳的水中。在烹饪时，烹饪空间12内产生的蒸汽可以通过蒸汽导出通道50导入至水箱30内，并排放入水中。由于水的温度明显低于蒸汽的温度，排放入水中的蒸汽会液化，重新凝结为水并储存在水箱30内。在后续的烹饪过程中，这些水可以再次通过抽水装置40进入烹饪空间12参与烹饪。这样能够实现节水的效果。
31.另外，蒸汽在液化时还会释放出大量的液化潜热。这些热量被水箱30内的水吸收，可以提高水温。优选地，水箱30还设置有保温结构，用于对其中的水保温。由于水箱30内的水在吸收液化潜热之后本身具有较高的温度，在参与烹饪时，将水加热至沸腾所需的热量可以减少，从而能够缩短加热时间，并且可以节约加热所需的能量。
32.通常，一次烹饪过程所产生的水蒸汽的量为40-300g。水蒸汽在0.1mpa、100℃时的汽化潜热为2257.2kj/kg。假设本次烹饪过程产生了100g水蒸汽，则其所携带的热量至少为225.72kj。而水的比热容为4.2kj/kg
·
℃。上述热量可以使1kg的水升温53.74℃。
33.需要注意的是，此处仅考虑了水蒸汽所携带的汽化潜热，而并没有考虑水蒸汽液化为100℃的水之后与水箱30内的水混合时降温所释放的热量。换句话说，在理想情况下，上述升温会更高。当然，在实践中，由于散热或水蒸汽与诸如蒸汽导出通道50等的其他装置传热等，升温效果往往没有那么高。但即使考虑到损耗系数，节能效果仍然非常明显。
34.保温结构的一种形式可以是双层壁结构。具体地，如图2所示，水箱30的壁包括内壁31和外壁32。内壁31和外壁32间隔设置，在二者之间形成中空的夹层。该中空的夹层可以减弱内壁31和外壁32之间的传热作用，从而减少水箱30内热量向外界流失。
35.保温结构还可以构造为由保温材料构成的保温层。该保温层可以贴附在水箱30的壁上，减弱水箱30的内部和外界之间的传热作用，从而减少热量的流失。在本实施方式中，保温层33设置在内壁31和外壁32之间。也即，通过诸如酚醛树脂泡沫或脱脂棉等的保温材料填充在内壁31和外壁32之间的中空夹层中，以形成上述保温层33。如此，通过双重手段实现保温效果，可以大幅减少热量流失。
36.当然，在另外的实施方式中，也可以不设置保温结构。可以理解，在这样的实施方式中，由于水箱的散热，对蒸汽热量回收的作用较弱。
37.可以理解，对于密闭的水箱30，当其中的气压与蒸汽出口52处的水压之和大于烹饪空间12内的压力时，蒸汽将无法通过蒸汽导出通道50进入水箱30。因此，优选地，水箱30设置有排气通道34与外界连通，以使水箱30内的压力与外界保持平衡。由此，可以避免蒸汽
的持续导入而导致的水箱30内的压力逐渐增加，出现蒸汽由于压力过大无法进入水箱30的情况。
38.另外，烹饪空间12通过蒸汽导出通道50与水箱30连通，并且蒸汽出口52位于水中。因此，当烹饪空间12内的气压降低(例如停止加热并冷却后)至小于水箱30内的气压时，存在水箱30内的水通过蒸汽导出通道50进入烹饪空间12的可能。这是用户所不期望的。因此，蒸汽导出通道50设置有防倒吸结构，以防止水经由蒸汽导出通道50进入烹饪空间12。
39.如图2所示，在本实施方式中，防倒吸结构构造为针孔53，其设置在蒸汽导出通道50的位于水箱30之内的部分上，并且高于水箱30内的最高液位。针孔53可以平衡水箱30和烹饪空间12之间的气压，避免出现烹饪空间12内的压力低于水箱30内的压力的情况，由此也就不会出现倒吸的现象。
40.在另外的实施方式中，防倒吸结构还可以构造为设置于蒸汽导出通道50内的单向阀。该单向阀只能沿着从烹饪空间12至水箱30的方向开启。而沿着从水箱30至烹饪空间12的方向，单向阀保持关闭。这样也可以起到防倒吸的作用。
41.在本实施方式中，烹饪器具1包括煲体10和盖体20两部分。其中，蒸汽导出通道50和抽水装置40均至少部分地设置在盖体20中。如图2所示，第一水管41的一部分、第二水管42和水泵43设置在盖体20中。蒸汽导出通道50的蒸汽入口51设置在盖体20上。当盖体20盖合时，第一水管41和蒸汽导出通道50的设置于盖体20的部分均与各自的设置于水箱30处的部分严密对齐。这样的构造可以将一部分零部件集成地设置在盖体20中，方便维护和更换，并且可以使结构紧凑。
42.当然，也可以将蒸汽导出通道50和抽水装置40中的一个的至少一部分设置在盖体20中，或者二者均没有设置在盖体20中的部分。
43.此外，如图2所示，排气通道34也设置在盖体20中。当盖体20盖合时，排气通道34与水箱30连通。当然，排气通道34也可以设置在除盖体20之外的其他位置。
44.进一步地，再转至图1，根据本发明的烹饪器具1还可以包括胶囊安装装置60以及胶囊开启装置(未示出)。其中，胶囊安装装置60可以容纳胶囊61。胶囊61中可以封装待烹饪的食材，例如米、豆等。胶囊开启装置可以将胶囊61打开，使其中的食材进入烹饪空间12。由此，根据本发明的烹饪器具可以根据用户的设置自动地添加食材和水，并完成烹饪。实现完全地自动化烹饪。
45.根据本发明的烹饪器具，其水箱具有保温功能，在烹饪时产生的蒸汽导入水箱内可以将蒸汽所蕴含的热量及凝结的水回收，以便于后续烹饪再次使用，保温功能有利于减少热量的流失，因此可以起到节能和节水的作用。
46.根据本发明的另一个方面，还提供一种用于上述烹饪器具的烹饪方法。下面结合图3所示的流程图详细介绍。
47.用户在使用如上所述的烹饪器具烹饪时，需要选择本次烹饪的烹饪类型(蒸、煮或炖)和所需的烹饪量(可以是食材的量或者就餐人数等)。然后在烹饪空间内添加相应的量的食材。其中，添加食材这一过程可以是用户手动地完成，也可以是烹饪器具通过开启胶囊自动地添加。
48.然后，根据烹饪信息确定本次烹饪所需的总水量q。其中，烹饪信息可以包括烹饪的类型、食材的量以及用户的偏好设置(例如，用户喜欢较硬较干的米饭，则总水量q比正常
水量偏少；用户喜欢较软较粘的米饭，则总水量q比正常水量偏多)等。当然，这一步骤可以由用户执行，然后在烹饪器具上设定总水量q。也可以由烹饪器具根据烹饪信息通过内置的算法等计算得出总水量q的值。
49.在确定总水量q之后，可以向烹饪空间内注入第一水量q1的水。其中，第一水量q1小于总水量q。
50.优选地，上述第一水量q1的水可以通过抽水装置从水箱中抽取并注入烹饪空间。可以理解，抽水装置可以附加地设置有流量计等的计量设备，对注入烹饪空间的水量进行测量。另外，第一水量q1的水也可以从与烹饪空间连通的其他水源(例如自来水管或净水器等)注入，或者用户手动地注入。此步骤与向烹饪空间内添加食材的步骤没有固定的先后顺序，用户可以根据自己的偏好随意选择。
51.待食材与第一水量q1的水在烹饪空间内混合之后，烹饪器具开始烹饪，对烹饪空间加热至其中的水沸腾。由于初始注入的水的量小于总水量，因此将此部分水加热至沸腾所需的时间和热量都减少，从而能够节省烹饪的时间。
52.待烹饪空间内的第一水量q1的水沸腾并持续第一预定时间t1之后，向烹饪空间内注入第二水量q2的水。可以理解，由于注入了温度低于沸腾状态的水，此时烹饪空间内的沸腾状态停止。
53.然后再经过第二预定时间t2，再次向烹饪空间内注入第二水量q2的水。并重复此步骤直至向烹饪空间内注入的全部水量等于总水量q，然后停止向烹饪空间内添加水。烹饪器具可执行剩余的烹饪程序直至本次烹饪结束。
54.后续的加水步骤，一方面可以将水补足，使本次烹饪的食材和水的配比满足正常要求，确保烹饪出的食物具有良好的口感；另一方面，加入的水可以在一定程度上抑制烹饪空间内沸腾的剧烈程度，从而可以起到防溢的效果。另外，分多次间隔地向烹饪空间中注入第二水量q2的水，而非一次性地将烹饪所需的水补充完，可以延长防溢效果的作用时间。
55.优选地，在整个加热过程中，可以将烹饪空间内产生的蒸汽通过蒸汽导出通道导入到水箱内，然后在水箱内储存的水的冷却作用下重新凝结为水被回收，同时水吸收蒸汽凝结释放出的热量并升温。
56.进一步优选地，注入烹饪空间的第二水量q2的水可以通过抽水装置从水箱中抽取。如此，以第二水量q2注入烹饪空间内的水的温度通常较高。因此，烹饪空间内的水加热至重新沸腾所需的时间和热量减少。换句话说，在烹饪的加热过程中，一部分热量被蒸汽带出。而此部分热量中又有一部分在水箱中被水吸收，并在后续注水时重新带入烹饪空间内。如此实现热量的循环利用，起到节约能源的作用。
57.优选地，在上述烹饪方法中，根据所烹饪的食材、用户偏好等的不同，第一水量q1可以是总水量q的1/3-2/3。并且，第二水量q2可以根据烹饪时长灵活设置，使得能够多次的以第二水量q2向烹饪空间内添加水。只要保证q1+q2*n＝q即可，其中n为以第二水量q2向烹饪空间内添加水的次数。
58.优选地，第一预定时间t1可以为大于或等于10s，例如10s、20s、30s或40s等。另外，第二预定时间t2优选地可以为大于或等于10s，例如10s、20s、30s或40s等。t1和t2的具体时长可以由食材的种类、烹饪类型和时长以及用户偏好等确定。可以理解，烹饪的总时长越大，q-q1的差越大，则t1和t2可以越大，如此可以提高后续向烹饪空间内添加的水(第二水
量q2的水)的水温。
59.根据本发明的烹饪方法，在烹饪的初始阶段，加入烹饪空间的水较少，因此加热沸腾所需的时间变短，可以节省烹饪的时间。剩余的水在沸腾之后以少量多次的方式补充入烹饪空间中，既能满足食物和水的配比，保证最终的口感，另外新加入的水还可以对烹饪空间内沸腾的剧烈程度起到一定的抑制作用，可以有效地避免溢锅现象的发生。
60.除非另有定义，本文中所使用的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在限制本发明。本文中出现的诸如“设置”等术语既可以表示一个部件直接附接至另一个部件，也可以表示一个部件通过中间件附接至另一个部件。本文中在一个实施方式中描述的特征可以单独地或与其它特征结合地应用于另一个实施方式，除非该特征在该另一个实施方式中不适用或是另有说明。
61.本发明已经通过上述实施方式进行了说明，但应当理解的是，上述实施方式只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施方式范围内。本领域技术人员可以理解的是，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围以内。

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