(话说龙岩美食)闽西的牛肉美食制作

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　　牛肉是闽西客家人最喜爱的食材之一，聪明的客家人用各种方法来烹饪牛肉，做出了很多不同的牛肉美食，今天的节目，就让我们一起走进连城，看看那里的人们是怎么制作牛肉的吧。

　　柳古经营移动酒家已经有七个年头了。今天，他应邀来到当地一户江姓人家，为他们的婚宴掌勺。移动酒家是流行在客家乡间的一种专门为村民红白事提供宴席的上门服务。柳古移动酒家是当地三十多家移动酒家中的一个。每逢节假日和黄历上的好日子，柳古都特别忙碌。牛肉，是连城客家乡村宴席中必不可少的菜品。用当地放养的新鲜黄牛来制作的牛肉美食，是当天宴席中的一道大菜。柳古切牛肉。逆着纹路将牛腩切块，焯熟，加入葱、姜、酒等调料，炖煮半个小时后再放入白萝卜继续炖煮两个小时。炖牛腩长时间的细火慢炖，让牛腩的肉质渐渐软糯。趁热调味，出锅，上桌。牛腩鲜香，萝卜清甜，两者结合，是黄牛给予当地客家人的一种舌尖上的享受。如果说乡村厨师是将量足实惠的美味提供给大众，那么酒店大厨，则努力将寻常的食材精雕细琢后，再以华丽的姿态登场。这里是一家中餐酒店的后厨，所有的厨具应有尽有。主厨李治武打算和柳古一样，用当地的黄牛肉来制作美食。对身为高级中式烹调师的李治武来说，烹饪已经不再是简单的食物制作。同样的一把刀，被李治武行出了无数种刀法。X岁学厨开始，二十多年的苦练和操作，让他的刀工不断精进。牛肉切片，翻炒，出锅，简简单单的一盆炒牛肉，在李治武的手中，变成了一份精美的艺术品。柳古用大锅慢火炖煮，煮出了牛肉的鲜甜；李治武用小锅旺火爆炒，炒出了牛肉的嫩滑……可不管在什么地方，用哪种做法，厨师们都不过是在用心烹饪，将这样的美食更多地呈现在客家人的餐桌之上罢了。

责任编辑：苏剑林

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