潮汕牛肉火锅

发布时间：2025-09-02 07:12

广东潮汕地区的牛肉火锅，以新鲜牛肉著称 #生活知识# #饮食生活# #地域特色菜#

潮汕牛肉火锅发源于潮州、汕头、揭阳等潮汕地区，其历史可追溯至南宋时期。该菜品以黄牛为原料，通过现宰现卖的供应链体系保障肉质新鲜，形成"屠宰至入店肉质仍带体温"的鲜度标准 [1-2]。锅底从早期沙茶汤底演变为牛骨清汤底，通过"三浸三晾"汆烫手法突显牛肉本味 [1]。

该菜品对牛肉进行精细化分割，形成包含雪花（脖仁）、吊龙、匙仁等部位的切割体系。不同部位需精准控制涮煮时间，最短仅需8秒 [1-2]。配套蘸料以沙茶酱为核心，该配料源自印尼沙爹酱的本土化改良。2024年，该烹饪技艺被列入汕头市级非物质文化遗产名录。

历史沿革

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潮汕牛肉火锅发源于潮州、汕头、揭阳等潮汕地区，原本都不产牛，却能把牛肉火锅做成汕头市级非遗项目，潮汕地区吃牛肉火锅可追溯到南宋时期。至清末民初形成以沙茶酱汤底为主的初代形态，后经改良形成现代清汤锅底体系 [1-2]。2024年3月，该技艺正式列入汕头市非物质文化遗产代表性项目名录。

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鲜度鉴别：

色泽呈均匀玫红色，无暗沉或氧化斑块 [1]

触感测试：手指按压立即回弹不留凹痕 [1]

摆盘检验：肉片倒置不掉落为合格 [1]

部位特征：

吊龙伴：对应西冷部位，脂肪比例1:3，涮10秒最佳 [1]

胸口朥：牛前胸脂肪组织，烫煮后呈半透明脆片状 [1]

五花趾：后腿腱肉，肌束间形成五层花纹，出肉率不足1% [1-2]

网址：潮汕牛肉火锅 https://klqsh.com/news/view/208671