214个技巧要点教你炒菜，烹饪做美食，简单实用，厨房技巧大全集

发布时间：2025-09-02 22:04

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2019-01-04 22:02 来源：思想匠人

46. 怎么把鸡胸肉煎得又嫩又好吃？一整块不用太厚，正反两面划两刀，用盐、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制，装保鲜袋放冰箱，12个小时之后拿出来用平底锅煎，小火少油，慢慢煎，筷子能扎进去就熟了。（大概方法是这样的，当然腌制的方子可以按自己喜好来）

47. 比较常用的万能调味品：海天黄豆酱（李锦记的也行），味极鲜酱油，郫县豆瓣酱。黄豆酱用来烧排骨，炖牛肉，甚至腌鸡胸肉都可以，既调味又上色。味极鲜用来凉拌，面食调味或者蒸鱼都很好吃，没有那种很重的酱油味，跟那种便宜的酱油完全不是一个档次的。郫县豆瓣酱，炒肉炒回锅肉烧排骨烧牛肉烧鸡烧鸭，放它肯定不会错的。需要注意的一点就是郫县豆瓣酱里面有很多盐，味道很咸，所以另外就要少加盐了。

48. 在家里煮重庆火锅除了用地道的牛油火锅底料以外，还可以自己加点醪糟，这样做出来的汤底没有腥味，而且更香。

49. 蒸鱼肚子切口要朝下，倒调味汁之前要把鱼肚子和鱼嘴里的葱姜取出来，把盘子里蒸出来的水倒掉，不然鱼会很腥。

50. 自制味精：海米（虾皮也行）、干香菇和干贝放进料理机打碎，营养又美味，完全可以代替味精，煮汤煮粥倒一点点鲜掉鼻子。

51.丸子、松肉的配料比例：在烹饪丸子或松肉菜肴时，只要是按50克肉、10克淀粉的比例调料，就能使松肉松酥、丸子软嫩。

52.咸肉放时间长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味，用水加少量醋清洗即可。

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