高级厨师教你烹饪十大法

《法国大厨的秘密菜谱》教你高级西餐烹饪技法 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪书籍#

厨师能够做出美食佳肴，做为一名餐饮厨师，做菜要好吃对味，成就美食佳肴，往往讲究的就是一点诀窍，掌握了方法，就能百分百的做菜成功！下面是小编为大家搜集整理的“高级厨师教你烹饪十大法”一文，供所有梦想成为厨师的朋友们参考学习。小编在此预祝大家早日梦想成真，成为一名合格的厨师，也预祝每一个厨友都能够做出脍炙人口的烹饪代表作。具体文章内容如下：

1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

5、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

6、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

更多的厨师行业相关信息请关注唯学网厨师频道，它会为大家提供大量的厨师培训信息资讯供大家参考学习！

网址：高级厨师教你烹饪十大法 https://klqsh.com/news/view/210417

相关内容

高级厨师烹饪技巧与菜谱创新指南.docx
烹饪厨师食谱游戏下载
揭秘顶级大厨的十大烹饪技巧
厨艺飞跃！老厨师亲授的8个烹饪秘籍
【自学厨艺】自学厨艺入门 家庭烹饪技巧 教你玩转美味菜肴
从零开始，十招教你成为厨房大神！不可不学的烹饪技巧揭秘！
厨师烹饪技巧培训教材.pptx
魔兽世界怀旧服60级烹饪指南，烹饪训练师，烹饪配方图纸怎么学？
烹饪大厨菜谱攻略,怎样有效提高烹饪技巧
厨师烹饪技巧

随便看看