美食文化溯源

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美食文化溯源

发布日期:2016年07月12日10:29 浏览次数:560文章字号:小中大转发微博:

　　2011年荣获“中国豆丹美食之乡”的灌云县，是一座美食历史悠久、美食资源富集、美食文化厚重的地方。6500年前的灌云大伊山文化遗址，证明新石器时期的先民们已学会用农耕、捕鱼谋求生存并能自制石器、陶器烹制食品；《史记·夏本纪第二》和《尚书·禹贡》中记载：夏禹之时，这里的部落居民以海产品、野鸡、畜牧产品、蚌珠与鱼为贡品。传说3500多年前的中华第一厨神、烹饪鼻祖、商朝贤相伊尹晚年曾隐居灌云境内伊芦山，向一方百姓传授五味调和与火候论；史载1500年前的青、冀二州改称海州，灌云龙苴成为州治所在地，又地处黄海之滨，南抱灌河水，北枕云台山，西接华夏腹地，境内水网密布、土壤肥沃、四季分明、气候温和，常年风调雨顺、物富民丰，为餐饮业的繁荣与发展奠定基础。唐武则天垂拱四年(688)，为满足漕粮和食盐运销的需要，从泗州涟水县向北至灌云开凿了一条漕河，后称官河、盐河，使得灌云成为南粮北运的漕运中枢和盐业集散中心，也成为淮扬菜、齐鲁菜传播的桥梁与纽带。1912年，灌云与东海分置，县治设在古海州地区一个政治、经济和文化重镇——板浦，徽商、盐商、盐官以及巡游诗人墨客、食客云集，他们的消费能力和对饮食的特殊追求，促进饮食文化推陈出新，再加上淮扬菜与徐海菜的双重影响，逐步形成别具特色、品种丰富、色香味俱佳和营养配置合理的灌云地方菜系，“美食灌云”的美名不胫而走。

　　灌云的“名厨之乡，美食之城”也源于此。

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