分享 5 道特色食谱，厨房小白也能做，而且好吃又开胃

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老话说：“四方食事，不过一碗人间烟火；特色佳肴，最能勾起舌尖馋意。” 在生活节奏日益加快的今天，人们虽享受着外卖的便捷，却也常常怀念亲手烹饪的乐趣。然而，复杂的烹饪步骤和高难度的技巧，让许多厨房小白望而却步。其实，特色美食并非遥不可及，只要选对食谱，即使是零基础的新手，也能在厨房大展身手。

接下来分享的 5 道特色食谱，不仅做法简单，还好吃开胃，让你轻松解锁烹饪新成就。

一、酸菜鱼

食材准备：草鱼 1 条（约 800 克）、酸菜 200 克、泡姜 1 块、泡椒 5 个、大蒜 5 瓣、干辣椒 5 克、花椒 1 小把、八角 2 颗、香叶 2 片、蛋清 1 个、淀粉 2 勺、料酒 2 勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、清水适量。

处理食材：将草鱼处理干净，鱼肉片成薄片，鱼骨剁成小段。鱼片放入碗中，加入 1 个蛋清、2 勺淀粉、1 勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟；酸菜洗净，切成小段；泡姜、泡椒切成小块，大蒜切末。

煎炒鱼骨：热锅，倒入适量食用油，油热后放入鱼骨，小火煎至两面金黄，盛出备用。

炒香配料：锅中留少许底油，放入泡姜、泡椒、蒜末、干辣椒、花椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。接着放入酸菜，翻炒 2 - 3 分钟，炒出酸菜的酸味。

炖煮鱼汤：加入煎好的鱼骨，倒入适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 15 - 20 分钟，至鱼汤呈奶白色。

放入鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推动，避免鱼片粘连。放入鱼片后煮 2 - 3 分钟，至鱼片熟透，颜色变白。

出锅装盘：将酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花和干辣椒。另起锅，烧热少许食用油，淋在干辣椒和葱花上，激发香味。一道酸辣开胃、鲜嫩可口的酸菜鱼就完成了，鱼肉爽滑，汤汁浓郁，特别下饭。

二、橙香烤鸡翅

食材清单：鸡翅中 8 个、橙子 1 个、蜂蜜 2 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量。

处理食材：鸡翅中洗净，在表面划几刀，方便入味。将鸡翅放入碗中，加入 2 勺生抽、1 勺料酒、适量盐和少许黑胡椒粉，抓匀腌制 30 分钟。橙子洗净，取一半榨汁，另一半切成薄片备用。

调制酱汁：在腌制鸡翅的碗中加入 2 勺蜂蜜和榨好的橙汁，搅拌均匀，制成橙香酱汁。

刷酱腌制：将调制好的橙香酱汁均匀地刷在鸡翅表面，让鸡翅充分吸收酱汁，再腌制 15 - 20 分钟。

烤制鸡翅：烤箱提前预热至 200℃，在烤盘上铺上锡纸，刷上一层食用油，将腌制好的鸡翅整齐地摆放在烤盘上，放上橙子片。将烤盘放入烤箱中层，烤制 15 - 20 分钟。

翻面刷酱：取出烤盘，将鸡翅翻面，再刷一层橙香酱汁，继续放入烤箱烤制 10 - 15 分钟，至鸡翅表面金黄，散发出浓郁的橙香。

出炉享用：烤好的橙香鸡翅色泽诱人，外皮酥脆，带着橙子的清香和蜂蜜的香甜，肉质鲜嫩多汁，是一道美味又特色的开胃菜。

三、泰式酸辣巴沙鱼

所需食材：巴沙鱼柳 300 克、柠檬 1 个、小米辣 3 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、鱼露 2 勺、生抽 2 勺、白糖 1 勺、盐适量、食用油适量、清水适量。

处理食材：巴沙鱼柳切成小块，放入碗中，加入适量盐，腌制 10 分钟；柠檬洗净，一半切片，另一半榨汁；小米辣切圈，大蒜切末，生姜切丝，香菜切段。

调制泰式酸辣汁：在碗中加入 2 勺鱼露、2 勺生抽、1 勺白糖、柠檬汁、小米辣圈、蒜末和姜丝，搅拌均匀，制成泰式酸辣汁。

煎制巴沙鱼：热锅，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的巴沙鱼块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

煮制酱汁：锅中留少许底油，倒入调好的泰式酸辣汁，加入适量清水，大火烧开后转小火，煮 3 - 5 分钟，让酱汁的味道充分融合。

放入巴沙鱼：放入煎好的巴沙鱼块，轻轻翻炒，让鱼块均匀裹上酱汁，煮 2 - 3 分钟，至鱼块充分吸收酱汁的味道。

撒香菜出锅：最后撒上香菜段，一道酸辣开胃、鲜嫩可口的泰式酸辣巴沙鱼就做好了。柠檬的清香、小米辣的辣味和鱼露的鲜味相互融合，让人食欲大增。

四、凉拌绿豆芽

食材准备：绿豆芽 300 克、胡萝卜半根、大蒜 3 瓣、小米辣 2 个、生抽 2 勺、香醋 3 勺、白糖 1 勺、盐适量、香油 1 勺、辣椒油 1 勺、食用油适量。

处理食材：绿豆芽洗净，沥干水分；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；大蒜切末，小米辣切圈。

焯水绿豆芽和胡萝卜丝：锅中加入适量清水，大火烧开，放入少许盐和几滴食用油，先放入丝 **：锅中加入适量清水，大火烧开，放入少许盐和几滴食用油，先放入胡萝卜丝焯水 1 - 2 分钟，再放入绿豆芽，焯水 30 秒 - 1 分钟，至绿豆芽断生后迅速捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干水分。

调制凉拌汁：在碗中加入 2 勺生抽、3 勺香醋、1 勺白糖、适量盐、1 勺香油和 1 勺辣椒油，再放入蒜末和小米辣圈，搅拌均匀，制成凉拌汁。

混合食材：将焯好水的绿豆芽和胡萝卜丝放入大碗中，倒入调制好的凉拌汁，用筷子充分搅拌均匀，让食材均匀裹上料汁。

静置入味：让凉拌绿豆芽静置 10 - 15 分钟，使味道更加浓郁。这道凉拌绿豆芽口感清爽，酸辣开胃，是一道简单又美味的特色凉菜。

五、柠檬酸辣鸡爪

食材清单：鸡爪 500 克、柠檬 1 个、小米辣 5 个、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、生抽 3 勺、香醋 3 勺、白糖 2 勺、盐适量、料酒 2 勺、花椒 1 小把、八角 2 颗。

处理食材：鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半；柠檬洗净，一半切片，另一半榨汁；小米辣切圈，大蒜切末，生姜切片，香菜切段。

焯水鸡爪：锅中加入适量清水，放入鸡爪、2 勺料酒、1 小把花椒和 2 颗八角，大火烧开后转中火，煮 8 - 10 分钟，至鸡爪熟透。捞出鸡爪，用清水冲洗干净，沥干水分。

冰镇鸡爪：准备一盆冰水，将煮好的鸡爪放入冰水中浸泡 10 - 15 分钟，这样可以使鸡爪口感更加 Q 弹。

调制酸辣汁：在碗中加入 3 勺生抽、3 勺香醋、2 勺白糖、柠檬汁、小米辣圈、蒜末和姜片，搅拌均匀，制成柠檬酸辣汁。

浸泡鸡爪：将冰镇好的鸡爪放入大碗中，倒入调制好的柠檬酸辣汁，加入柠檬片和香菜段，搅拌均匀，让鸡爪充分浸泡在料汁中。

冷藏入味：盖上保鲜膜，将鸡爪放入冰箱冷藏 3 - 4 小时，让其充分吸收料汁的味道。冷藏后的柠檬酸辣鸡爪，酸辣开胃，口感 Q 弹，是一道非常受欢迎的特色小吃。

结语：

“四方食事，不过一碗人间烟火；特色佳肴，最能勾起舌尖馋意。” 这 5 道特色食谱，从酸辣过瘾的酸菜鱼，到橙香四溢的烤鸡翅；从充满异域风情的泰式酸辣巴沙鱼，到清爽可口的凉拌绿豆芽，再到 Q 弹开胃的柠檬酸辣鸡爪，每一道都独具风味，且做法简单，厨房小白也能轻松驾驭。在忙碌的生活中，这些特色美食不仅能满足我们对美味的追求，还能为平凡的日子增添别样的乐趣。当你亲手制作出这些佳肴，与家人朋友分享时，收获的不仅是满满的成就感，更是生活中最温暖的烟火气。希望大家都能走进厨房，尝试这些特色食谱，让每一顿饭都成为值得期待的美食之旅，在烹饪与品尝中，感受特色美食的魅力，拥抱生活的美好。

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