假鸭血

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假鸭血是指食品加工企业以猪血冒充制作的“鸭血”制品，常通过添加甲醛、工业色素等有害物质调整外观及防腐，长期食用可危害人体肝肾 [9] [13]。其质地较真鸭血坚实、气孔大且口感粗糙，与真鸭血的细腻柔滑存在差异 [1] [9]。

2012年5月，北京稻香村部分门店被曝出售假鸭血，调查发现其通过供应商采购猪血豆腐并伪造标识销售 [10] [12]。涉事门店未履行进货查验制度，北京市食品办查封非法加工点后，企业下架全部生肉制品并终止与涉事供应商合作 [3] [11]。2015年起，北京多家连锁餐饮企业也被检出使用含猪源性成分的假鸭血，部分样品甲醛超标 [6-7] [14]。2024年浙江、重庆等地相继查获作坊通过注入清水、甲醛及工业明胶伪造鸭血，日均产量达千余斤，相关责任人被移送起诉 [5] [8]。事件反映出食品供应链存在原料监管与加工环节漏洞，多地开展专项整治行动。

主要特点

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假鸭血

猪血豆腐触手有坚实感，切面气孔较大，吃起来有嚼劲，鸭血豆腐质地平滑，气孔很小，口感细嫩柔滑，而且猪血豆腐越涮越硬，鸭血越涮越嫩，甚至用筷子一夹即碎。 [1]

把鸭血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鸭蛋黄香味就是纯鸭血，如果没有香味或者是有其他味的，那就不是。 [2]

对人危害

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国际食品包装协会常务副会长董金狮表示，要把猪血做得非常像鸭血，可能会在加工过程使用添加剂。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民也表示，假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。

相关案例

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媒体曝光

2012年5月有媒体曝出一些加工点用猪血冒充鸭血豆腐，并流入老字号北京稻香村部分门店，对此，北京市食品办明确表示已责成有关部门进行调查，要求尽快查明情况。

北京稻香村食品有限责任公司则回应并致歉称，对此事负有管理责任，鸭血制品并不在公司日常销售范围内，是问题门店擅自超范围经营，相关门店负责人已被停职检查。稻香村也暂停了猪血销售。

各方回应

食品办

大兴查封鸭血加工点

报道中提及的几个地点所在的区食品办均已介入调查。昌平区食品办于2012年5月14日组织质监、商务、动检部门到第五肉联厂内的加工点进行了检查，尚没有透露具体的检查情况。大兴食品办已经把位于中瑞食品厂院子里的涉嫌生产假鸭血的加工点查封了。

稻香村

店面责任人被停职

2012年5月14日，北京稻香村调查后回应，“稻香村负有一定的管理责任”，并向消费者表示歉意。

北京稻香村表示，第五肉类联合加工厂、北京中瑞食品有限公司就是公司的合作商。公司只销售猪血制品，鸭血并不在允许的日常销售范围内，但农大店和北师大店擅自超范围经营，而这批产品的供货商没有出具该批次《肉品品质检验合格证》和《动物检疫合格证明》，考虑到是“故有渠道和原有供方”，因而疏忽了查验证明这一环节。

“问题门店责任人已被停职检查，停发半年奖金，接受进一步处理。”北京稻香村相关负责人称，已给所有门店发了通知，停售所有的猪血豆腐，公司将对全市121家门店是否存在违规采购和销售展开全面排查，检查范围涉及全部的外进商品。 [3]

全部门店生肉制品下架 恢复销售日期未定

相关负责人表示，此次事件发生之后，公司总部向各个门店下发通知，要求全市所有连锁店生肉柜台的全部产品下架自查。尚未公布猪血类产品恢复销售的时间，而生肉制品要在全部自查无问题后再行销售，具体时间也不确定。

此外，该负责人承认，尽管有不少媒体和群众认为此次事件只发生在稻香村加盟店中，但实际上该公司加盟店和直营店均被牵涉其中。北京稻香村对门店的考核和准入制度有严格的标准，而此次事件的发生该公司确有疏忽之处。 [4]

肉联厂

承包者经销者所为

2012年5月14日，北京市第五肉类联合加工厂发布调查通报称，第五肉联厂作为生猪屠宰企业，猪血是每天生产的副产品，企业本身不加工猪血豆腐，更不可能生产鸭血豆腐。

通报中称，此事是由该厂经销商擅自使用其厂三年前早已停止使用的“商品结算单”，并在其单据上手写猪血及鸭血名称，将单据送到稻香村，进行结算。对此该厂完全不知情。

“这一曝光事件使我们在震惊中反思，对企业敲了警钟，我们将从中吸取教训，并立即终止与某些猪血承包商的承包协议，同时立即终止猪肉经销商李某的供货合同。”第五肉联厂在通报中表示。 [3]

网址：假鸭血 https://klqsh.com/news/view/233900

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