简单易学的十八道美味菜品的做法，健康美味又馋嘴

分享一道简单又美味的蔬菜沙拉做法 #生活乐趣# #生活分享# #美食生活分享# #美食教学#

一、菠萝咕噜肉

食材原料：

盐、生抽、猪里脊肉、清水、面粉、蕃茄沙司、鸡蛋、胡椒粉、醋、椒盐、料酒、菠萝、青红甜椒、淀粉、油、水淀粉

步骤展示：

1.青红椒洗净去籽，猪里脊洗净，都切成2cm左右的小块

2.猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟

3.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出

4.肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉

5.筛去肉上沾的多余的粉，锅中多加些油加至五成热，可先丢一小块肉进去

6.边上出现细小的小泡，就把所有里脊肉放入油锅小火炸透，要拨散开

7.我是一块块均匀放入油锅的，捞起后猛火复炸一分钟，炸好的里脊肉捞起沥油备用

8.准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀，另外再准备一小碗水淀粉

9.将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，浇开

10.然后倒入水淀粉搅拌至浓稠，锅中放入炸好的里脊肉，让酱汁均匀地裹上

11.将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒，最后起锅前，沿锅边浇上些醋

小贴士：

1.菠萝选熟一点的比较好吃

2.里脊肉裹蛋液均匀，多余倒出，否则裹粉会结块不匀

3.炸肉油多点，一定拔散开炸，炸的时间不要太长，以免肉老

二、回锅肉

食材原料：

五花肉、蒜、豆瓣酱、、甜面酱、盐、生姜、果酒、生抽、白糖、油

步骤展示：

1.五花肉洗净，整条放入姜葱水煮8分熟

2.捞起洗净，过冷水，冷却后切薄片，准备好其它配料

3.油煎五花肉片出油备用，底油炒香姜蒜和大蒜叶

4.下豆瓣酱和甜面酱，下五花肉，大蒜叶

5.加生抽，糖，果酒调味即可

小贴心语录：

再冷的天气也抵不过浓郁鲜香的回锅菜配上一碗热气腾腾的白饭带给你的温度。

三、香辣土豆丁

食材原料：

土豆、红油、麻油、酱油、精盐、醋、白糖

步骤展示：

1.将土豆去皮洗净，切成丁，放人沸水锅中烫热

2.捞出过凉，沥净水，放入碗中，加盐腌几分钟

3.将土豆沥掉盐水

4.加入红油、麻油、酱油、醋、白糖拌匀，盛人盘内即成

小贴心语录：

1.土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

2.豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻

四、生爆盐煎肉

食材原料：

带皮猪二刀肉、青红椒、郫县豆瓣、永川豆豉、酱油、白糖、盐

步骤展示：

1.将带皮猪二刀肉洗净后，切成薄片

2.青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块

3.油热后下入肉片煸炒，炒至呈灯窝状时用锅铲将肉推到锅边

4.下豆瓣酱、豆豉炒出香味

5.再倒入酱油、白糖与肉片一同炒匀

6.下青红椒块炒匀，调入盐炒到青红椒发软时可出锅

小贴心语录：

肉片要炒到吐油，开始呈灯窝状时，再下调料

五、老奶洋芋

食材原料：

土豆、盐、油、胡椒粉、小香葱

步骤展示：

1.土豆洗净，放锅中大火煮熟

2.将煮熟的土豆过凉水将表皮冷却，去皮压成泥

3.土豆泥中调入盐，胡椒粉拌匀

4.葱切葱花，锅中放油烧热

5.倒入土豆泥翻炒均匀

6.撒上葱花翻炒均匀即可

小贴心语录：

土豆泥比较吸油，可以稍稍多放一点，喜欢吃辣的可以放点辣椒

六、香煎吞拿鱼块

食材原料：

面粉、野生新鲜吞拿鱼、盐、胡椒粉、橄榄油、黄油、柠檬、白葡萄酒

步骤展示：

1.取一大碗，盛入500毫升水，加入一大勺盐，搅匀

2.将吞拿鱼块入水浸泡半小时

3.取出用厨房用纸吸干水份，抹上适量盐和胡椒粉

4.将鱼切成小块，逐块沾上面粉

5.炒锅烧热加入橄榄油和黄油

6.入鱼块煎至金黄，翻煎另一面，直至金黄

7.出锅装盘，柠檬切片，挤出汁淋在鱼块上即可

小贴心语录：

用盐水浸泡鱼使鱼肉入味；煎制过程，使用中火，注意观察不要煎焦

七、青笋炒肉丝

食材原料：

猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉、盐、蚝油、香醋、味精、白糖

步骤展示：

1.材料准备好，先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩

2.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末

3.锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒

4.淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末

5.姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味

6.淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒

7.放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下

8.倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘

小贴心语录：

想做成正宗的川菜，除了在调料上下功夫，绝对要舍得放油，舍得放配料

八、蒜香手撕茄子

食材原料：

长茄子、蒜、红辣椒、绿辣椒、香葱

步骤展示：

1.准备食材：长茄子、蒜、红辣椒、绿辣椒、香葱

2.将茄子清洗干净，然后切成两半，放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用

3.趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用

4.将大蒜杵成蒜泥备用，将蒜泥放入小碗中

5.然后放入盐、鸡精、糖、香醋、生抽、香油调成碗汁备用

6.将晾凉的茄子撕成条放入碗中，吃时将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可

小贴心语录：

营养学家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克

九、蒜泥白肉

食材原料：

五花肉、生姜、大葱、大蒜、酱油、八角、香油、陈醋、花椒粒、盐、油、辣椒粉、水、白芝麻

步骤展示：

1.将带皮五花肉洗净放入锅里加入足够的水，随后加入生姜 大葱 八角 花椒粒盖上锅盖开大火

2.开锅后撇去浮沫改中火煮20分钟左右即可关火，关火后焖十分钟即可捞出

3.捞出后放盘子里自然晾凉，趁这时将大蒜切末放入碗中，同时将辣椒粉和熟白芝麻也放入碗中待用

4.锅里放入适量的油烧热后加入花椒粒煸一下随后关火捞出花椒粒即可将热油浇在步骤3的碗里

5.将油浇在碗里后用勺子搅均匀，随后加入2勺酱油，1勺香油，1勺陈醋和适量的盐搅拌均匀备用

6.五花肉凉了后切薄片，越薄越好，将切好的五花肉摆在盘子里

7.最后浇上步骤5的碗汁即可开吃

小贴心语录：

五花肉凉透了再切，切越薄越好。辣椒粉根据自己家的口味适当添加或是减少

十、土豆炖牛肉

食材原料：

牛肉、土豆、葱、姜、调料

步骤展示：

1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出

2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用

3.姜切片，葱切段，锅内加底油烧热

4.放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料

5.用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时

6.再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好

小贴心语录：

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

十一、肉末烧茄子块

食材原料：

大型茄子、猪肉末、香葱、蒜瓣、姜、菜油、高汤或水、胡椒粉、生抽、茄汁、白糖、精盐、黄酱、海鲜酱、玉米淀粉

步骤展示：

1.把肉末煸至断生，烤盘底喷或涂一层菜油或黄油

2.茄子横切成片约1公分厚，排放在烤盘，表面再刷一层菜油

3.放入预热了的烤箱400°F，烤8分钟

4.葱分开葱绿葱白，葱白、蒜瓣和姜剁成茸后混合，葱绿也切粒

5.锅热放油，倒入葱白茸、蒜茸和姜茸，爆香

6.锅里倒入肉末，加高汤或水，胡椒粉

7.再加生抽、茄汁、白糖、精盐、黄酱、海鲜酱、玉米淀粉兑清水的淀粉水，搅拌至烧开

8.放茄子片，将汁不断浇上茄子面至茄子能均匀地吸上芡汁

9.汁多时可大火收汁，撒上葱绿，稍翻炒几下，出锅

小贴心语录：

酱汁可以按自己喜欢的口味来组织，如照烧酱汁、蒙古牛肉专用酱汁、甜面酱和味噌酱等

十二、辣炒年糕

食材原料：

洋葱、青椒、年糕、红椒、番茄酱、韩式辣椒酱

步骤展示：

1.青红椒和洋葱各切丝，年糕切条

2.把少许辣椒酱和番茄酱放碗里，兑上清水

3.锅中放少许油，放入洋葱煸炒

4.加入年糕和酱汁一起煮

5.待汁水快收干时加入青红椒丝继续翻炒，加入适量盐和鸡精出锅

小贴心语录：

不能吃辣的，辣椒酱要少放点，韩式辣酱真的很辣

十三、四川小酥肉

食材原料：

五花肉、小黄姜 、红薯淀粉、盐、白糖、鸡蛋、四川白酒、小葱、花椒面、菜籽油

步骤展示：

1. 选去皮的三层五花肉切5mm左右薄片，去皮的小黄姜改刀切成姜末

2. 切好的肉片加鸡蛋，红薯淀粉，姜末，四川白酒，盐，白糖充分抓匀腌制20分钟

3. 开油锅，大火将油温烧至六成热下肉片初榨，炸至变色定型捞出沥油

4. 油锅继续加热，油温至七成热再放肉片复炸炸至金黄即可

5. 趁热均匀撒上花椒面和少许葱花增加香味

小贴心语录：

酥肉是很多地方都有的家常美食，既可以做零嘴小吃，也可拿来炒菜烧汤

十四、湘乡回锅藕

食材原料：

莲藕、芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油

步骤展示：

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

5.捞出藕片，沥干多余的油

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

小贴心语录：

藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边

十五、拔丝空心琉璃丸子

食材原料：

白糖、鸡蛋黄、白芝麻、水、沸水、面粉

步骤展示：

1.盆里放面粉，用沸水缓缓加入面粉搅拌成碎

2.稍微凉后加入两个鸡蛋黄，搅拌成较厚的面糊醒发半小时

3.然后用手虎口挤出小丸子入盘内待用

4.锅内放入适量的色拉油加热，待油温100度左右时下入丸子初榨

5.丸子飘起即可捞出，油温再次上来进行第二次炸

6.第二次炸后捞出，这时的丸子自己会吐出面团来

7.把面团取出就变成了空心丸子，然后将油再次烧热，炸第三遍捞出

8.另起锅，锅内清水和白糖的比例1:4熬制糖汁

9.小火搅拌，当糖汁熬制微黄时即可

10.将炸好的丸子快速放入糖汁锅，翻动，确保丸子都粘上糖汁

11.快速出锅，盘内抹油，撒上白芝麻盛盘

小贴心语录：

面粉和沸水的比例掌握在1:3。根据面粉的吸水性不同，也可以100克面粉200克水，也可以100克，也可以300克

十六、虾子茭白

食材原料：

茭白、虾子、盐、白糖、味精、清汤、料酒、鸡油、水淀粉、猪油

步骤展示：

1.茭白切去老根，剥去外壳削去皮，用水洗净

2.然后切成5厘米长的段，对剖成两半，每半用刀轻轻拍一下，再切成均匀的条

3.炒锅置于火上，放熟猪油烧至三成热放进茭白温透，熟透后倒入漏勺，控油

4.再倒入锅内，放清汤、料酒、虾子、白糖、盐、味精，用中火几分钟，茭白入味时

5.改用小火，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油即可装盘

小贴心语录：

巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果

十七、川菜麻婆豆腐

食材原料：

嫩豆腐、牛肉末、花生油、豆瓣酱、花椒面、豆豉、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜

步骤展示：

1.将豆腐切成1．5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末

2.将炒锅置火上，放油烧热，下牛肉末炒散

3.待水分将干时，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米

4.炒出香味后，加料酒、酱油、水

5.然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火

6.待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成

7.起锅撒上花椒面，也可以加上酱油

小贴心语录：

麻婆豆腐：色泽红亮，豆腐细嫩，肉末酥香，麻辣鲜烫

十八、三杯鸡

食材原料：

鸡腿、葱、姜、蒜、米酒、黑麻油、生抽、老抽、冰糖、罗勒（九层塔）、红辣椒、油

步骤展示：

1.所有食材、调味准备好，葱姜蒜辣椒切好剥好备用,

2.鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸，捞出锅中血沫，焯完拿出鸡块沥水备用

3.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1

4.锅热加少许油，再加少许黑麻油，先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事

5.锅中下蒜瓣继续煸香，锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味

7.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色

8.倒入调好的调味汁翻匀，大火烧开转小火焖煮

9.焖煮中途翻一下鸡块，等到汤汁快收干，放入罗勒叶

10.加盖再焖一会儿，起锅前浇上些许黑麻油

小贴心语录：

米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗，我的米酒选了本地的，味道也不差

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