美食制作：从选材到烹饪，掌握这几点新手也能变大厨

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制作美食，并非仅仅是为了去满足口腹方面的欲望，更是一种生活态度的展现，每一道菜肴的背后，都蕴含着独特的文化背景以及烹饪技巧，掌握基本方法，能够让我们在厨房之中游刃有余，不管是家常小炒，还是宴客大菜，只要理解了解食材特性和火候的掌握，都能够做出令人满意的美味，今天，我要分享几个实用的烹饪技巧，帮助着厨房新手快速入门，也让有经验的烹饪爱好者获得新的灵感。

如何选择新鲜食材

烹饪的起始步骤是挑选食材，成功的根基是新鲜且优质的原料。于菜市场或者超市进行选购之际，需留意观察食材的外观、气味以及质地。像是在挑选鱼类时要查看眼睛是不是清澈、鱼鳃是不是鲜红；挑选蔬菜就要找寻颜色较鲜艳、叶片较饱满的品种。不一样季节的食材也是有讲究的，应季的产品常常味道会更佳并且价格较为实惠。

美食制作_烹饪技巧_食材选择

食材的产地需了解，其特性也不能无视，同样紧要，比如做红烧肉，最好挑带皮的五花肉，要肥瘦相间，如此才可达成入口即化的成效。而炒青菜，就要把控购买时机，早上的蔬菜一般最为新鲜。构建固定的采购渠道，也是个不错的办法，熟悉的摊主常常会把最好的货品预留给你。掌握这诸多选购方面的技巧，能够给你的佳肴增添不少得分。

怎样掌握火候技巧

中式烹饪的灵魂所在是火候，同样的食材，因火候不一样，会产生完全不同的口感，大火快炒适宜叶菜类蔬菜，可以保持其脆嫩口感以及鲜艳色泽。小火慢炖的方式适用于肉类，能够使纤维软化，让滋味融合。初学者常常犯的错误是不敢使用大火，实际上，适当的猛火快炒能够锁住食材水分，让菜肴更具锅气。

美食制作_烹饪技巧_食材选择

判定油温，对把握火候而言，是至关重要的一个环节。三四成热的油温，适宜用于滑炒肉丝。五六成热的油温，适合进行炸制。七八成热的油温，则适合用来爆香调料。能够借助观察油面的波动情况，或者插入筷子进行测试，以此来感知油温。除此之外，锅具的挑选同样很关键，厚底锅受热较为均匀，适合用于炖煮。薄底锅升温速度快，适合进行爆炒。多多加以练习，并且留意食材在锅中所产生的变化，如此以来，便能渐渐掌握这门技艺。

为什么需要合理搭配调料

菜肴里的点睛之笔是调料，然而并非是说越多就越好。知晓每种调料的特性以及搭配原则，这是很重要的。基础调味之中，像盐、糖、酱油、醋都各有其功用：盐是用来定底味的，糖是起到提鲜作用的，酱油能让菜肴增色 的，醋可以起到解腻效果的。进阶使用的话，还涵盖料酒用来去腥，花椒散发麻香，八角茴香增添味道等情况。调料的添加顺序也是有讲究的，一般是遵循先调好底味之后再去增香的原则。

烹饪技巧_美食制作_食材选择

不同地域的差异致使调料的使用呈现出各不相同的状况，川菜注重麻辣口味，粤菜追求原味，江浙地区喜好甜鲜口味，在家进行烹饪的时候不必局限于传统做法，能够依据家人口味予以调整，比如说在做红烧菜时，添加少许陈皮或者山楂可使肉质变得更加软烂，炒青菜时，在快要起锅之前滴上几滴香油会极大地提升香气，要牢记，调料的目的是凸显食材原本的味道，而不是将其掩盖 。

什么时候需要预处理食材

烹饪顺利得以保证的重要环节是食材预处理，肉类一般而言需要进行腌制，蔬菜则需要进行焯水或者浸泡，举例来说，炒牛肉之前用少许酱油、淀粉以及油腌制半小时，能够让其变得更加嫩滑；茄子切成块状之后浸泡在盐水中可以防止氧化变黑；豆腐先行使用开水烫一下然后再进行烹制，能够去除豆腥味并且保持形状完整 。

各类不同食材的预处理方式彼此不同，鱼类去除腥味能够采用姜片以及料酒进行擦拭，贝类吐出沙子需要放在盐水中浸泡几个小时，干菇类则要利用温水泡发并保留原汁，这些步骤虽说看上去繁杂琐碎，然而实际上能够提高成菜的品质，尤其是在请客做饭之际，预先做好预处理能够使你在烹饪进程中镇定自若，保证所有菜肴在同时上桌的时候都处于最佳的状态 。

如何摆盘提升食欲

食材选择_烹饪技巧_美食制作

具有色香味俱全特点的美食，其中“色”主要依托于摆盘来达成，简单的摆盘技巧涵盖，挑选尺寸适宜的餐盘，留出恰当空白，运用对比色原理，像深色菜肴搭配浅色盘子，添加garnish，诸如香菜、芝麻或者雕刻蔬果，即便属于家常菜，稍微进行点缀也能够显得精致且用心。

摆放餐具也要将食用时的便利情况纳入考量范围之内 ，带有骨头的肉类菜品要能够让食客方便地从中获取食用部分 ，汤羹一类的食物要预防出现向外溢出的状况 。中国菜肴尽管不像西方菜肴那般注重造型方面的要求 ，然而基本的整齐且美观的状态依旧是相当重要的 。比如说红烧鱼能够以完整的形态被端上餐桌 ，用于炒制的菜品可以被规整呈现为圆形或者变成扇形 。请铭记 ，美妙的视觉感受能够致使人们在进行品尝之前就萌生出期待之情 ，这既是针对用餐之人的敬重 ，同时也是烹饪过程当中完整的一个环节 。

怎样保存剩余食材

食材选择_美食制作_烹饪技巧

烹饪过后哦，常常会碰到食材有剩余的状况呢，要是妥善地去保存呀，既能够避免出现浪费的情况哟，还能够给下一餐带来便利哒。肉类需要分开来进行冷冻呢，蔬菜最好是冷藏起来并且要尽快把它吃掉呀。米饭面条这类主食冷却以后呢应该及时去冷藏起来喽，再次食用的时候必须要彻底地加热才行呢。熟食和生食要分开来存放呀，防止出现交叉污染的问题呢。

知晓烹饪技巧的厨师明白去转变剩余的食材，剩余下来的红烧肉能够添加土豆或者萝卜再次进行炖煮，剩余的米饭极为适宜用来制作炒饭，吃剩下的饺子能够煎制成锅贴，这些方式不但能够削减浪费，而且还能够缔造出全新的美味，构建起“先运用旧物而后接纳新物”的厨房管理习惯，定期去清理冰箱，如此你总能够凭借最为新鲜的食材施展厨艺效果 。

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